烹饪锅具使用最新摘要

Mauviel铜锅使用总结(外部|内壁)

由于明火加热、燃料杂质、汤汁泼溅等因素，铜锅即便使用一次也会在锅底和外壁造成氧化变色等现象，多次使用后则更为明显。首先热水加入稀释清洁剂(洗洁精等)浸泡数分钟，浸泡软化熬制酱汁、煎炖肉类的残余。而后以适用不粘锅的清洁海绵或软抹布，顺时针清洁锅子内部，最后抹布清洁外壁和底部。得益于18/10不锈钢的不粘特性，内壁已经光洁如新，当然木质或硅胶铲勺可避免物理划痕，而内壁采用不锈钢表层的另一个原因，推测是为了避免使用或保存不当而产生的氧化物或铜锈损害健康。如果有难以清除的污渍，参考不锈钢炊具的清洁方法，用少量柠檬汁或稀释的白醋加以清洁，或者选用不锈钢清洁剂(膏)。接着就该处理氧化的锅底了，我家使用天然气灶具，可以发现使用两三次后锅体外壁泛红，而且火焰接触的锅底部分出现明显的彩色圆环。此时随铜锅一并采购的清洁软膏正式登场了，圆盒外标签上除法文外也附有英文使用指南，按步骤操作即可。操作说明要求海绵湿润，因此先用热水浸透软化附赠的清洁海绵，挤干水使其略为湿润，而后蘸少许清洁软膏，轻轻摩擦铜锅外壁，去除氧化斑或污渍。而后立即用热水漂洗干净，并用吸水性好的干净抹布吸干水擦亮，如果仍有残留水渍，建议用厨房用纸进一步干燥。经过上述清洁养护，铜锅外部基本恢复到出厂光泽，除了灶具支架产生的划痕，几乎焕然一新。与铸铁锅不同，铜锅不能通过火烤的方式干燥防锈，否则又会形成氧化层，刚才的工夫就白费了。再看熬制酱汁的小锅，因为外壁接触到外圈火焰垂直烘烤，表面氧化比例更大，暗红色也比大口径锅更明显。但经过清洁膏擦拭也基本还原到初始的光泽。个人认为，除非氧化层影响到均匀加热效果，否则不必每次都用软膏清理，岁月形成的痕迹其实也不失为一种韵味。" 阅读全文

 wdshcn

摘要来自：《法国Mauviel铜锅的使...》
网易严选传世珐琅锅使用体验(工艺|材质|温度)

▼首先，网易严选的这个珐琅锅是双立人代工厂出的。锅盖上的纹路，更突出了珐琅锅整体的线条美感，不会让人觉得这个锅很死板。同时，采用一体铸成的工艺制作，整个锅只分为锅盖、锅身两部分，无其他拼接粘合。22cm的锅就大概有10斤有余的重量啊，个人认为网易严选的价格还是蛮公道，除去价格，它唯一的缺点就是沉了。尺寸挑选：一般来讲24厘米圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸，适合三到五口人的家庭使用，这个尺寸可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。家里两口人的话22厘米口径的珐琅锅就可以了，能满足两到三人的炖煮菜量。 ▼拿起盖子，发现锅盖内部有无数的小凸粒，而并无出气孔。但是有其他用户评论会有小气孔，这也是制作工艺上不可避免的了。铸铁锅盖的特殊设计，可以形成自循环水珠。这样锅盖就像一个花洒，促进食物的原汁原味在上方均匀凝结，并滴落回食物中，形成蒸汽循环，另食物更鲜嫩多汁又入味。特别是对肉类菜肴、药膳、滋补品、炖汤等系列菜品，效果更加。还有一个作用，水珠的滴落可以减少烹饪过程中出现的糊锅现象。验收重点：先看锅盖上面，要求颜色均匀美观，这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题，杂质问题几乎是不可避免的，但如果是红颜色的锅盖，就看不出来了，橙色的非常明显。商标字发黑现象比较普遍，那是因为该处珐琅层有点薄，但也有很好的。再看锅盖边沿，这里最容易有气眼，有时候多的惨不忍睹，也不能有磕碰破损。最后看里面，上面往往有容量之类的标示，如果标示字发黑，白珐琅太薄，要千万小心，因为一旦使用起来，这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字，这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了！ ▼接下来是锅身的细节。锅口边缘是无釉的原铁材质，可以防止在加盖后，因为水汽或者其他原因而产生滑动，妥妥的！还可以注意到一个细节，铸铁珐琅锅锅壁的平均厚度达3.7mm，可想而知这一个锅有多重！这个标准也是优质铸铁锅的标志之一。重心稍沉的锅，不会随着锅铲而移动，非常稳定。验收重点：先看锅沿，不能有破损，这里是日后最容易碰坏的地方，买的时候就要挑好。再看锅体，杂质、气眼都不要出大问题，三看锅底，锅底比较厚实，但也非常容易磨损，日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼，锅内出现问题，一般不要忽略，能换就换。 ▼放眼看去，锅内也均匀地上了一层优质珐琅涂层。在手感上，黑珐琅新的时候摸起来是粗糙的，随着使用时间的增长，内壁会慢慢变为油润光洁，达到物理不沾的效果。白珐琅是光滑发亮的，有点像搪瓷的质感。外型上则更为硬朗，线条明显。喷漆为高光漆，更闪亮一些。 ▼原来还在担心，这么重的锅，会不会对我的灶具造成损伤。因为我是用电陶炉做饭的，平时用不锈钢、不粘锅那些，经常地移动，导致炉面已经有点划痕。但是使用一段时间后并没有对灶台及餐桌不会产生磨损。还可直接端上餐桌。 ▼琅铸铁锅的材料选择很重要，铸铁锅有一个特点，就是当温度超过200°的时候，锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。而这么高温，如果质量稍差的珐琅瓷，在使用一段时间后，便会脱落。不仅影响到这个锅的功能，还非常影响美观。对网易严选这口双立人工厂出品的珐琅铸铁锅，我还是很有信心的。当然，正确的使用及保养方法才是王道！拿到新锅后，我做了一件很重要的事，就是先给锅养一层油膜。锅洗净，小火蒸干水分；用一块猪油（没有猪油也可以用黄油或者植物油），仔细地擦拭锅内壁包括锅口边缘；小火慢慢加热几分钟，冷却之后，不要清洗，用软布擦干净就可以了。这样处理可以保护锅身，同时油脂渗入锅体，可以起到一定防粘的作用。平时做饭我也习惯用质量比较好的硅胶铲，保护锅内涂层哦。铸铁锅传热快，温度比较稳定，所以不建议用大火烹饪，以免在你发现食物有焦味时，关小火力已经来不及。同时，也可以更好地保护锅的珐琅质哦。不管多好的东西，都离不开日常的爱护和保养。" 阅读全文

 Baolan

摘要来自：《遇到这么好看的锅，必须安利...》
LINTORE铸铁锅使用总结(质感|温度|品牌|工艺)

开锅、养锅方法。传统感觉都用猪油养锅，但不管是lodge官方，还是这个说明书上，其实都是用菜油养锅，平时都是用菜油做菜，自己也是用菜油养锅，效果还可以。后面收到的20cm煎锅，柄较长，总体感觉不错，摸起来的质感跟lodge差距较小。背面居然没有品牌标识，有点诧异。特写这是去年买的lodge的22cm煎锅，柄较短背面使用感觉良好，煎鱼豆腐牛腩使用感受：家里前面用的是31cm的爱仕达普通铁锅，因为活动只有这款36cm的锅，买之前感觉会不会很大，收到货后，感觉还行，大小完全是可以接受的。国产工艺比国际大牌稍逊，但是性价比很好，自己的观点在可以选择的时候尽量支持国产，希望厂家多积累经验，改进工艺，越做越好。铸铁锅很厚，这个厚度其实是把双刃剑，因为厚，热锅需要一点时间，做个简单的菜肴比如煎蛋肯定是很不爽的；但也是因为厚，一旦锅热开了，后面用起来绝对非常爽，因为温度可以控制的很好，真是成也萧何败萧何。官方推荐的日常使用方法：先热锅，加油及热油，开小火炒菜。阅读全文

 记陆时间

摘要来自：《国产铸铁锅LINTORE开...》
珐琅铸铁炖锅使用总结(价格|缺点)

整体很满意，有微微的小瑕疵，但是完全可以接受，最关心的可能是价格了，双十一用完券刚刚149元，平常的价格是178！性价比还是非常高了！还没有做过饭，不过铸铁锅都是需要保养得，越用越好用的，而且不用担心开裂的问题，可以说是非常不错了，差不多一点的砂锅也得100多呢，而且还送了菜谱，防烫手套，桌垫，评价过后又寄过来一个16厘米的小小铸铁煎锅，也是挺重的！要说缺点也不是没有：一是内层没有很光滑，据说白色的会比黑的好一点！二是容易烫手，隔热垫少不了。三是锅沿没有镀珐琅，据说很多大牌锅口部位也都没有！阅读全文

 匿名

摘要来自：《双十一剁手好物开箱测评—珐...》
炊大皇麦饭石色平底锅使用总结(手柄|把手|优点|缺点)

一个扁扁的纸盒，这锅可是大V哦?打开来看看，红色的手柄蛮好看的，这个红我喜欢，锅里放着说明书??拿掉塑料袋，看看真面目是啥样的??平底的锅，两边的口微微敞开，方便倒食物，?手柄的交接处的做工还是可以的?反面两颗不锈钢螺丝固定，?每个锅的把手都有一个这样的洞，挂起来便于收纳，握手地方的两侧有波浪的设计，增加阻力，?反面的小圆点不知道出于什么原理，密密麻麻的，中间有品牌logo，不过为啥标签要贴在背面啊?锅子深度刚刚好，大概5厘米左右，表面号称是什么麦饭石，不管那么多讲究了，不粘锅就可以啦?这么一口锅，重量很轻，单手提起一点也不费力?炒菜之前烧个开水试试，热的很快，两分多钟水就开了，从水的气泡来看，受热也很均匀?下锅炒肉试了下，不错，用的挺顺手的，对于我来说一口满意的锅子?最后放一张官网尺寸，我买的是大锅总结说说优点，锅子是一体压铸成型，这样的好处是坚固耐用，表面不粘锅材质，炒菜的时候减少了油烟，手柄防滑设计很人性化，颜值也不错，关键是用途很广，煎炒煮炸挺方便，电磁炉也可以使用，还是不错的说说缺点，炒菜的时候火不要开太大，把手是塑料的，火苗出来容易烫坏，炒菜的时候注意，锅有点浅，菜容易炒出来，阅读全文

 呆萌的呆呆

摘要来自：《暖男的厨具—COOKER ...》
达利雪平锅使用总结(尺寸|效果|缺点)

购入价29.9元，购买时间2018年3月4日（别问我怎么记得这么清楚，当时拍了付款单据）尺寸直径约20cm 。材质应该为铝制。购买时候是锃亮锃亮的卖家图片。此尺寸适合双人或者单身家庭使用，尺寸适中。实际半年中做过部队火锅（也就是乱炖），打过番茄鸡蛋汤，紫菜蛋花汤，煮过鸡蛋，给我家主子煮过鸡胸肉。焯过肉片，中式火锅，煮过鸡蛋，炒过青菜，可以说是给单身汉的我立下过汗马功劳。使用过程中的两个缺点：这款没有盖子，如果想煮鸡蛋效果不是太好。这款不怎么好洗，如果以前家里用过铝锅的朋友们应该知道，下面有使用半年是实拍图，不忍直视。但是不可否认这口锅的功劳。阅读全文

 木剑温华

摘要来自：《NITORI 尼达利雪平...》
洛奇 LCC3 铸铁组合锅使用总结(开锅)

亚马逊上标着这口锅有6公斤重，煎锅部分要比炖锅更沉。这就是做饭兼带做无氧运动的节奏啊。这锅绝对能做防身武器使用，建议广大女性千万不要用这锅学习红太狼。回家晚上就迫不及待的试试开锅，看了网上写的开锅方法，在小区超市买了一块肥肉。把肥肉切成厚片把锅用热水清洗一遍后，擦干放到火上烧干，把肥肉片用筷子夹着开始开锅。用肥肉片把锅内侧整个擦一遍，让油脂充满锅底和锅壁。最后一遍直接把烧出来的油都倒在炖锅里，把煎锅的盖一扣，放在地上晾着了。我觉得开锅的原理是把油都渗入锅的缝隙中，那么锅内壁和锅中的油都是热的话应该更有利于开锅。这一步纯属自己瞎来，切勿模仿，开锅的话还是建议按网上的方法照着做。阅读全文

 鬼牙

摘要来自：《Lodge 洛奇 LCC3...》
达利雪平锅使用感受(把手|价位|导流槽)

▲这锅的18CM款在NITORI尼达利的天猫官店卖34.9元还不包邮，然而实体店才24.9元，这点让人很意外，到是网易考拉上和线下同价。另外，这个18CM应该指的是底部的直径了，锅的开口直径是19.7CM。▲这就是这只锅的全貌了，相比某宝上同价位、外形大同小异的不锈钢小奶锅，这只雪平锅的外形比较别具一格，木质的把手显得有点点质感。▲木质的把手隔热效果很好，末端还有个铁环，方便收纳的时候挂起来。▲上文提到，雪平锅之所以叫雪平锅，是因为铝制锅身经工匠锻打出有白雪般的图案。不过LZ这个款肯定不是工匠手工打出的了。这个价位就别想手工的事情了。▲作为一个售价才20多块的锅来说，NITORI尼达利的这只锅做工还算不错了，握持感也不错。▲不是很懂这地方为什么要留个空，风吹不进，光照不进，简直是藏污纳垢滋生细菌的天堂。▲这只锅两面都有导流槽，和我以前用的一些锅相比（以前也没用过几个），这只锅的导流槽是真的能导流的，不知道以前那些锅的导流槽都谁设计的，生产出来了都不试下吗？▲毕竟是只铝锅，煮一次之后就出现发黑了，为了避免看着难受，我索性加满水又煮了一次，里面就都黑了。后续的照片没放出来。 ▲不喜欢铝锅的可以考虑不锈钢款雪平锅，张大妈上有晒单，有兴趣的可以了解一下。▲锅买回来是干什么的？当然是煮食物的，所以下面开始尝试用这锅煮一碗海鲜丸子羊肉水煮蛋面。首先呢，你要煮一碗面。▲然后加入丸子。▲然后加入羊肉。▲最后盖上一个水煮蛋，完美！其实拍锅是假，主要是想用新相机拍视频和拍照片试试。▲然后是这锅的视频晒单，建议超清模式观看，有会员的可以选择1080P。另外，建议张大妈投稿中支持一下B站，毕竟可以1080P，而且没广告。▲这里说下自己遇到的一个问题，视频生成以后，用QQ播放器（右）看了下，是OK的，我想要的暖白（黄）色，然后上传到视频网站以后有点偏红，然后我用win10自带播放器和上传B站看了下，都是偏红的。但迅雷播放器却和QQ播放器一样，是暖白（黄）色的。▲简单的说，win10自带的“电视和电影”是偏红色（第二排中间）的，除此之外，例如QQ播放器、迅雷播放器、Window Media Player、先锋影音以及视频编辑软件里都是偏黄色的。然而上传到优酷和B站后，视频却是和“电视和电影”播放器里一样，偏红色多一点。有没有经验人士科普一下这是怎么回事。最后是重点，以上煮面部分都是摆拍，进过厨房拿过锅铲的朋友恐怕早就看出来了。其实食材都是其他锅煮好了后分次放进去的，就连水都不是煮面的水，是单独烧好的开水。煮过面的都知道，煮面的水难免漂浮一些沫子，更何况还加入了羊肉。外面餐馆是怎么煮出清澈见底的面我还真不知道，知道的各位厨神告知一下。这颗水煮蛋也是用一种百分百成功，且能完美定型的简单方法做出来后放进去的（边煮面别水煮蛋，我有时候会把蛋弄的乱七八糟）。以下言归正传按惯例，最后是锅的总结部分：1、外形别具一格。2、这锅的大小很合适，大了的锅不能直接当碗用，小了的锅，稍微多放点东西进去就容易噗锅。3、导流槽真的能导流。" 阅读全文

 严守七

摘要来自：《转角遇到锅重点在文末：N...》