网易严选 传世珐琅锅使用体验(工艺|材质|温度)

【什么值得买 摘要频道】下列精选内容摘自于《遇到这么好看的锅,必须安利 - 网易严选珐琅锅》的片段:

    ▼首先,网易严选的这个珐琅锅是双立人代工厂出的。锅盖上的纹路,更突出了珐琅锅整体的线条美感,不会让人觉得这个锅很死板。同时,采用一体铸成的工艺制作,整个锅只分为锅盖、锅身两部分,无其他拼接粘合。

22cm的锅就大概有10斤有余的重量啊,个人认为网易严选的价格还是蛮公道,除去价格,它唯一的缺点就是沉了。

尺寸挑选:一般来讲24厘米圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸,适合三到五口人的家庭使用,这个尺寸可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。家里两口人的话22厘米口径的珐琅锅就可以了,能满足两到三人的炖煮菜量。

   ▼拿起盖子,发现锅盖内部有无数的小凸粒,而并无出气孔。但是有其他用户评论会有小气孔,这也是制作工艺上不可避免的了。铸铁锅盖的特殊设计,可以形成自循环水珠。这样锅盖就像一个花洒,促进食物的原汁原味在上方均匀凝结,并滴落回食物中,形成蒸汽循环,另食物更鲜嫩多汁又入味。特别是对肉类菜肴、药膳、滋补品、炖汤等系列菜品,效果更加。还有一个作用,水珠的滴落可以减少烹饪过程中出现的糊锅现象。

验收重点:先看锅盖上面,要求颜色均匀美观,这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题,杂质问题几乎是不可避免的,但如果是红颜色的锅盖,就看不出来了,橙色的非常明显。商标字发黑现象比较普遍,那是因为该处珐琅层有点薄,但也有很好的。再看锅盖边沿,这里最容易有气眼,有时候多的惨不忍睹,也不能有磕碰破损。最后看里面,上面往往有容量之类的标示,如果标示字发黑,白珐琅太薄,要千万小心,因为一旦使用起来,这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字,这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了!

    ▼接下来是锅身的细节。锅口边缘是无釉的原铁材质,可以防止在加盖后,因为水汽或者其他原因而产生滑动,妥妥的!还可以注意到一个细节,铸铁珐琅锅锅壁的平均厚度达3.7mm,可想而知这一个锅有多重!这个标准也是优质铸铁锅的标志之一。重心稍沉的锅,不会随着锅铲而移动,非常稳定。

验收重点:先看锅沿,不能有破损,这里是日后最容易碰坏的地方,买的时候就要挑好。再看锅体,杂质、气眼都不要出大问题,三看锅底,锅底比较厚实,但也非常容易磨损,日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里,里面的白色珐琅必须均匀,不能有气眼,锅内出现问题,一般不要忽略,能换就换。

 ▼放眼看去,锅内也均匀地上了一层优质珐琅涂层。 在手感上,黑珐琅新的时候摸起来是粗糙的,随着使用时间的增长,内壁会慢慢变为油润光洁,达到物理不沾的效果。白珐琅是光滑发亮的,有点像搪瓷的质感。

外型上则更为硬朗,线条明显。喷漆为高光漆,更闪亮一些。


 

    ▼原来还在担心,这么重的锅,会不会对我的灶具造成损伤。因为我是用电陶炉做饭的,平时用不锈钢、不粘锅那些,经常地移动,导致炉面已经有点划痕。但是使用一段时间后并没有对灶台及餐桌不会产生磨损。还可直接端上餐桌。


    ▼琅铸铁锅的材料选择很重要,铸铁锅有一个特点,就是当温度超过200°的时候,锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。而这么高温,如果质量稍差的珐琅瓷,在使用一段时间后,便会脱落。不仅影响到这个锅的功能,还非常影响美观。对网易严选这口双立人工厂出品的珐琅铸铁锅,我还是很有信心的。

    当然,正确的使用及保养方法才是王道!


    拿到新锅后,我做了一件很重要的事,就是先给锅养一层油膜。锅洗净,小火蒸干水分;用一块猪油(没有猪油也可以用黄油或者植物油),仔细地擦拭锅内壁包括锅口边缘;小火慢慢加热几分钟,冷却之后,不要清洗,用软布擦干净就可以了。这样处理可以保护锅身,同时油脂渗入锅体,可以起到一定防粘的作用。平时做饭我也习惯用质量比较好的硅胶铲,保护锅内涂层哦。铸铁锅传热快,温度比较稳定,所以不建议用大火烹饪,以免在你发现食物有焦味时,关小火力已经来不及。同时,也可以更好地保护锅的珐琅质哦。不管多好的东西,都离不开日常的爱护和保养。


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