小编食堂：一定要看到最后，盘点我国各种面条（中）

面条作为我们再熟悉不过的主食，已有千年历史。早期的面条跟河南烩面有些类似，其多为片状、条状的。在汉代面食统称为饼，面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。到了隋唐时期有一种叫“冷淘”的过水凉。随着社会的进步，面条的种类开始增多。到了宋朝面食大放异彩，有擀切的面条，有按压的馎饦，有抻拽的水滑面，甚至“挂面”也是那时出现的。时至今日，面条的种类更是多种多样，令人眼花缭乱，面条也因地域性的差异有着不同的风味。除了上期讲到的面条之外（上期有炸酱面、兰州拉面、重庆小面、武汉热干面、岐山臊子面、奥灶面。点击看上期），小编今天和各位值友一起，继续看看还有哪些独具特色的面条。

竹升面

竹升面是很经典广式面食，在舌尖中也有出现过。对于外地人来讲，竹升面最让人记忆深刻的就是用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条及云吞皮，广东人因“竿”音不吉利而改称“升，所以叫竹升面。其采用传统的云吞面汤底，选用大地鱼、虾米和猪骨，经四个小时熬制而成。上面时先在碗里加适量的汤，然后在汤上面放菜或者云吞等配料，最后再加煮好的面。吃起来云吞口感润滑，面入口有弹性，回味无穷。

竹升压面 ↓

镇江锅盖面

锅盖面有着“江南第一面”之称，是江苏镇江的特色美食。其最大的特色是，在煮面的时候将直径要小于锅的锅盖放在面锅里一起煮。小编个人理解的是，锅盖将面条拢在它的下方，而锅盖总是漂在水最开的地方，所以面条很快煮熟而且不会烂。另外，锅盖面用的面条是“跳面”，这点跟跟竹升面有点相似。

锅盖煮面

阳春面

阳春面是江南地区著名的传统面食，没有任何浇头，葱翠汤清。一把细面，半碗高汤，外加一勺猪油，这是正宗上海阳春面，而苏式的红汤阳春面则又加了一勺酱油。但两者的精髓全在猪油和小葱，少了这两样可就不是阳春面了。一抹面条排列整齐，就像阳春白雪一样平素。阳春面看似简单，但现在要在外面吃到一碗正宗的阳春面也不容易。因然成本低，价格也不高，现在很少有店家还很用心的去做的。

四川担担面

担担面是四川的传统面食小吃，因特殊年代挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面面条细薄，除了肉末炒好的臊子外，其主要佐料还有红辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、醋、蒜末、豌豆尖和葱花等。其面色红亮，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的经典。

河南烩面

烩面是河南面食的代表，也是河南最具特色的美食，其与洛阳水席、开封包子并称河南三大名吃。在郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷，特别是冬天，来上一碗热腾腾，汤鲜味美面劲道的烩面，那叫一个舒坦。

烩面是集荤、素、汤、菜、饭于一体，上至鱼翅燕窝，下至粉条海带都能烩在一起。其汤以鲜嫩羊肉及山羊骨为主，经长时间熬制，熬出来的汤汤色白亮，有种肉香的清甜感。辅菜以千张丝、海带丝、粉丝、鹌鹑蛋、木耳等。而面则是吃之前先将面擀成宽厚的面片，下锅的时候将其拉伸，撕扯变长，有点类似拉面的感觉，但又不同。上面的时候，一般都会给一碟香菜，辣椒油和糖蒜及盐。而且根据不同口味，又可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面、滋补烩面等，郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷。

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biang biang面

biang biang面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。也称油泼辣子裤带面；手帕头上戴，面条像裤带，也有着“关中八大怪”之称。biang biang面是用手工拉成长宽厚的面条，煮熟后箜干水，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒免等，将热油泼在面上。吃起爽滑劲道，有嚼劲。而且因为其较长，所以吃起来还挺费劲的。

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山西刀削面

刀削面是山西大同的特色美食，因其制作方式全凭刀削而得名，刀削面可以说是煮制面食的代表。其用特制刀削出的面叶，中间厚，两边薄，形似柳叶。外滑内筋，软而不沾，且具嚼劲。搭配独特的浇头，极具风味。一些技艺高超的削面师傅，更是能眼闭着、离几米开外削，而且还能保证每一条面都丝毫不差。还一些店家，觉得自己削面费时费力，干脆发明了“奥特曼”机器人削面，更是赚足了眼球。

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