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小编食堂: 一地一味之舌尖上的武汉    热干面、豆皮、精武鸭脖、武昌鱼等

我国自古以来就是一个多民族国家,丰富多彩的地域文化和自然资源,造就了多样的饮食习惯,一方山水自有一方风情。武汉是华中地区及长江中游地区重要的文化、经济和科研中心,自古就有九省通衢之美誉。长江与其最大的支流汉水交汇于此,将武汉中心城区一分为三,分为武昌、汉口、汉阳三镇。在这里聚集了来自天南地北不同的人群,同时也使得南北各式美食汇聚于此。

热干面

热干面是武汉最具特色的美食,它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面并称为中国四大名面,花样丰富兼具南北风味。武汉清晨的大街小巷,到处弥漫着一股芝麻酱香的味道,不用找,只需顺着那香味就能瞅见。热干面的面条事先用碱水煮至趁面还有点硬心,然后捞出沥干,拌油摊晾。制作好的热干面面条筋道,黄而油润。吃的时候放入开水一烫即可,捞起后淋干水。再将事先调好的芝麻酱,酱油、萝卜丁及葱花等调味品洒在面上,最后再来一勺自制的辣椒红油。一碗爽滑劲道、酱香浓郁的的热干面就做成了。趁着刚起锅的热气迅速搅拌开,芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开,未曾入口已是垂涎而食欲大振。当然也少不了再来上一碗蛋酒。

一地一味之舌尖上的武汉

蔡林记是湖北武汉的老字号热干面品牌,于1930年在汉口开了第一家门店,至今已经将近一个世纪。今天在武汉大街小巷仍然可以看到蔡林记的面馆。这种方便速食包装的热干面,除了能让武汉以外的人品尝到当地的美食外,对于异乡人来讲,唯有家乡的味道才能一解思乡之情。

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面条的质量感觉还可以,芝麻酱是黑芝麻酱,感觉不是特别香。非武汉人,没有吃过正宗热干面,但觉蔡林记的这个热干面不是特别好吃。


蛋酒

所谓蛋酒,就是用鸡蛋和米酒做成的一种甜品,不仅营养丰富,吃起来清甜可口,酒香醉人。其中米酒是以湖北孝感米酒最为知名。孝感米酒是以糯米为原料,先将米饭蒸熟,用蜂窝酒曲发酵酿制而成,经糖化发酵制成。成熟的原汁米酒,米散汤清,颜色玉白,蜜香浓郁,入口甜美。在武汉,基本上家家户户,都会自制米酒,用米酒做出来的美食也是非常的多。

一地一味之舌尖上的武汉

豆皮

豆皮最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。其中以老通城的三鲜豆皮最为出名,毛主席曾品尝数次,赞不绝口。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。豆皮具有油重、外脆、内软的特色。其形方而薄,色金而黄,味香而醉。用肉丁、鲜笋、香干、鲜蛋、鲜虾等为馅料,裹在用豆皮盛着的糯米里,油煎而成,其制馅讲究,煎制精细。做好的豆皮,皮薄色艳、松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻。

一地一味之舌尖上的武汉

精武鸭脖

说起鸭脖,再没有比武汉人更有发言权的了,在武汉大大小小的鸭脖店数以千记。精武鸭脖因起源于汉口的精武路而得名。它是将新鲜的鸭脖,用几十种香料酱制,然后经过风干、烤制等工序精致而成,吃起来麻辣鲜香、越嚼越有味道。为了迎合人们多变的口味,采用同一制作工艺的卤味,目前已扩展到鸭舌、鸭脚、锁骨等多个产品,多个不同的流派,其制作出来的鸭脖产品也有很大差异。

一地一味之舌尖上的武汉

在武汉,较为知名的精武鸭脖品牌有精武人家、精武路第一家、王松林精武第一家、周黑鸭等等。对于武汉人来讲,精武鸭脖早已是武汉地方风味小吃的一个文化符号。

武昌鱼

武昌鱼是湖北的一道当家名菜,因毛主席的著名诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”而闻名中外。武昌鱼分布范围窄,产量低,其中以梁子湖所产最为有名。武昌鱼肉质细嫩、味道鲜美,吃法多样,其中以口感滑嫩,清香鲜美的清蒸武昌鱼最为知名。

一地一味之舌尖上的武汉

虽然我们不能来一场说走就走的旅行,但也有可替代之物供选择。这款武昌鱼用盐腌制好后,再晾晒风干。风干后武昌鱼不仅美味、口感劲道,还便于储存。红烧过后,外酥内嫩。

莲藕

莲藕是我国大部分淡水湖都会产的一种蔬菜,每年秋冬时节,是莲藕收获的季节。在武汉,几乎家家户户都会煨藕汤。每到冬天,武汉人都会围着桌子喝上一碗热腾腾的排骨藕汤。一碗藕清甜、肉香浓的排骨藕汤,能驱散所有寒冷。武汉的排骨藕汤是用土砂吊子(砂锅),先将排骨在砂锅里炖煮一番,然后加入莲藕,经过反复地慢火煨,藕的粉跟肉的香才能完完全全的融合在一起。据说吊子用的年头越长,煨出的汤越好喝。

一地一味之舌尖上的武汉

在武汉,煨汤的藕是有讲究的,煨汤的藕颜色偏红,口感是粉粉的、糯糯的,叫红花藕,而炒菜的脆藕则叫白花藕,一般只有当地卖的才最正宗。

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