郑州是我国中部地区最重要的中心城市和交通枢纽,拥有着悠久的历史,是华夏文明的重要发祥地之一。郑州在几十年前还只是一个普通的小县城,后来成为河南的省会,发展飞跃。作为省会城市,郑州汇聚了河南各地的美食,可以说是整个河南的缩影。
胡辣汤
胡辣汤,也叫糊辣汤,是每一个生活在郑州的人必吃的早餐。其集麻辣鲜香,营养开胃与一体。一般来讲是以熬制的骨/肉汤做底料,多种天然中草药及香料按比例配制的汤料,再加入胡椒、黑木耳、粉丝、面筋等等。制作好的胡辣汤汤汁粘稠,香辣可口。吃的时候可根据自己的喜好放入香油和醋,光是闻着味,都让人食欲大开。搭配油条、包子等及葱油饼,吃起来满足感爆棚。对于一些不喜重口的人来说,还可掺入豆腐脑,俗称“两掺”。掺入豆腐脑后的胡辣汤,很好的缓解了辣味和重口,非常受人欢迎。
河南的胡辣汤总的来说分为两个不同流派。一个是周口市西华县逍遥镇胡辣汤,其特点中药味和辛辣味较重,肉以牛肉片为主。一个是位于漯河市舞阳县的北舞渡镇,也称北舞渡胡辣汤。其特点是汤味较绵润,肉以牛肉块为主。因胡辣汤制作工艺一般较为保密,不同店家做出来的胡辣汤也是千差万别。一般好的胡辣汤讲究汤汁粘稠,面筋有嚼头、胡辣味恰到好处。而对于吃货来讲,好吃才是王道。推荐的这款是北舞渡胡辣汤。
烩面
烩面是河南面食的代表,也是河南最具特色的美食,其与洛阳水席、开封包子并称河南三大名吃。在郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷,特别是冬天,来上一碗热腾腾,汤鲜味美面劲道的烩面,那叫一个舒坦。
烩面是集荤、素、汤、菜、饭于一体,上至鱼翅燕窝,下至粉条海带都能烩在一起。其汤以鲜嫩羊肉及山羊骨为主,经长时间熬制,熬出来的汤汤色白亮,有种肉香的清甜感。烩面的面是一种较厚的宽面,吃之前先讲面擀成宽厚的面片,下锅的时候将其拉伸,撕扯变长,有点类似拉面的感觉,但又不同。辅菜以千张丝、海带丝、粉丝、鹌鹑蛋、木耳等。上面的时候,一般都会给一碟香菜,辣椒油和糖蒜及盐。而且根据不同口味,又可分为羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面、滋补烩面等,郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷。其中较为知名的有郑州合记羊肉烩面。(合记羊肉烩面、蔡记蒸饺与葛记焖饼是郑州有名的“老三记”小吃。)
蔡记蒸饺
蔡记蒸饺是郑州最具有代表性的老字号小吃,是很多老一辈郑州人难忘的记忆。其产品主要是蒸饺和馄饨。用料讲究,造型美观。以3:7比例的五花肉,辅以姜汁、料酒、小磨油、精盐等剁成馅,然后反复捶打等多到工序。然后装馅提成柳叶褶,每个蒸饺捏12到13褶。具有皮薄微黄、馅饱透明、灌汤流油等特点。
葛记焖饼
葛记焖饼是郑州老三记之一,是郑州餐饮百年老字号。葛记焖饼是用软面烙的千层饼切丝,搭配坛子肉焖制而成。坛子肉是用带皮五花肉外加多种香料在坛子里慢炖、煨至烂熟,做好的坛子肉浓香四溢。焖饼时锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加入高汤焖制。焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤等。焖出来的饼饼柔软适口、肉香醇厚,肥而不腻。
大盘鸡
虽然大盘鸡是起源于新疆地区的美食,但却早已在郑州生根发芽,成为一道郑州人必吃的一种美食。感觉大街上除了烩面、胡辣汤外,见的最多就是大盘鸡了。爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆,最后再来上一份白皮面,饭菜均有,朋友聚会总少不了来上一份。
羊肉汤
冬天的郑州总是不断吹着寒风,这时能来上一碗鲜美的羊肉汤那是再好不过的了。郑州的羊肉汤可分为好多种,奶白色的肉汤,有菜的和不加菜的,加菜的搭配粉丝、木耳等。即是汤,也是菜。不加菜的羊肉汤喝起来是带甜味的,没有膻味,隐约透着一股葱花的清香。可自己加盐调味,也可加入辣椒,配合一份饼丝或者烧饼,是最好不过的了。
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silencesky
方便装烩面里,以前最开始有个红高粱的,还原度很高,但是后来没有了,小编帖子里这个还是感觉差点。
另外“老三记”还是不错的,外地朋友来的话都会带去感受下。
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