小编食堂：盘点我国各种面条（下）

中国的面食文化博大精深，影响深远。今天我们所能吃到各种美食无不历经数十数百年，每一种吃食都是当地经济、文化和民俗的缩影，它在一定程度上集中体了人们对于美好生活的追求和向往。一说到面条简直停不下来，加之前的两期，小编一共写20种面条了，不知道各位英雄，你们吃过几种？由于篇幅和时间有限，还有很多有名的面条没能一一罗列出来。欢迎各位值友在评论中说说你们家乡或者你吃过的美味的面条。

各位值友可通过点击下方链接，查看前两期面条盘点。

小编食堂 : 盘点各种面条（上），真不敢相信，第二种你竟然没有吃过？

小编食堂 : 一定要看到最后，盘点我国各种面条（中） 

片儿川

片儿川杭州市民最喜爱的日常面食，曾跟西湖醋鱼，杭州小笼包一起上过舌尖2。片儿川是一种很家常的汤面，首先将雪菜、冬笋和瘦肉同炒，然后在氽入手工做的面条，瘦肉的油腻调和了蔬菜的清淡，加上雪菜的酸爽和冬笋的鲜美，让人吃后回味无穷。适中的价格，使其颇受欢迎。

冷面

冷面是朝鲜族最具代表是性的面食，有别于我们经常吃的热乎的汤面。其以荞麦面条为主，用熬制好的牛肉汤煮面，将煮熟的面条用凉水过水，然后再加入之前煮牛肉用的清汤（当然也必须是凉的）。最后加入黄瓜、辣白菜、鸡蛋、牛肉、辣椒、醋、水果等各种配料。汤汁凉爽，酸辣适口。 而且还可根据自己的喜好加入梨片、苹果丝等，喜好甜口的，还可做成酸甜口的。炎炎夏日来上一碗，那是最好不过的了。

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拉条

拉条是西北人的日常主食，也叫拉条子，根据做法有拉条拌面、炒拉条等等。其最大的特色在于，不像其它面条成型时不用擀、压的方法，而是用手拉出来的，跟兰州拉面一样。下锅煮熟后，加上各种炒菜而成。

打卤面

打卤面最早为山西一带的传统面食，但如今全国各地也都有。打卤面主要分为面和卤两部分，卤的话主要分为“清卤”“混卤”两种，一种是不勾芡，一种是勾芡的。其做法及用料多样，风味不一，吃起来也有不同。但不论用料怎么样，好不好吃全在卤上。

炒面

炒面是一种流行于大江南北的传统面食，在学校门口，各种夜市摊上随处可见。一个小推车，加上一个煤气灶，一口油光锃亮的大铁锅。只见炒面师傅，双手行云流水般快速翻动着，不到几分钟，一碗喷香扑鼻的炒面就好了。虽然简约，但却不简单，炒面可根据自己的喜好，可以是加蛋，炒肉丝的，炒火腿等等，加多加少随意。

焖面

焖面主要流行于中国中部及北部地区，配料主要是豆角和猪肉，可根据自己喜好加入其它配菜。因其主要原料有豆角，因此也很多人也叫其豆角焖面。因面条很好的吸收菜的汤汁，吃起来不干不噎，油润爽口。

燃面

四川最具特色的特色传统面食，除了担担面、重庆小面之外，还有燃面。据说因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。燃面是将面煮熟后，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油及辅料料而成。辅料有碎米芽菜、小磨麻油、八角、芝麻、花生、辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖等多种。做好的燃面麻辣红亮，油重无水，吃起来味美爽口。

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