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京果也叫金果,有油炸与烘烤制作两种。扬子江老京果为油炸京果,其选材严谨,制作精细。秉承传统工艺,选用特制糯米原料。油用优质大豆油,这种油色泽金黄,入口绵软,素淡纯美,具有一定粘稠度。在制作时,当油温达到170℃以上,下入京果坯子,不断搅拌。炸好后两次拌糖,米、油、糖混合后飘出奇香,最让京果出彩。
油炸的京果需慢工细活,因油酥而成,回油后表面有点泛黄,十分酥口,用手轻轻一捏就碎,咬开后有迷人的蜂窝状。古老的技艺生生不息,很多武汉人好的就是“这一口”。
几年前,扬子江京果与扬子江酥糖,双双在全国评比中被评为“金牌糕点”,让传承中的美味,不断焕发原始的生命力。
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