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千禾酱油我站也推荐很多次了,口碑一向不错,之前推荐的都是180天酿制的,这个是280天酿制的,氨基酸态氮含量也更高。好的酱油鲜味不是靠加味精调出来的,而是靠酿制过程中产生的氨基酸态氮,氨基酸态氮越高鲜味约足,千禾这款酱油的氨基酸态氮源于自然发酵,只用水、非转基因小麦、小麦、未加碘食用盐酿造。大约等于0.8g/100ml就是特级酱油了,这个280天酿制的酱油氨基酸态氮含量≥1.20g/100ml。
高盐稀态酿制方法和工业量产更常用的低盐固态发酵相比,需要更长酿制周期。高盐稀态酿制方法酿出的酱油含盐量略高,但只有高盐稀态法酿出的酱油才具有浓醇的酱香味,低温发酵也保留了更多的营养成分,由于稀态发酵比固态发酵含水量高且不发生美拉德反应,所以颜色相对较浅。这款酱油使用了传统的高盐稀态发酵法酿制,自然浸出头抽,不添加味精、增鲜剂、甜味剂、色素、防腐剂。
千禾味业食品股份有限公司成立于1996年,是一家专注于酿造健康调味品的股份制企业,总部位于东坡故里四川眉山。公司有21项核心技术获国家专利或省级科技成果鉴定,利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集等自然发酵条件,精心酿造千禾有机酱油、有机醋、零添加的头道原香酱油、千禾窖醋、糯米白醋、糯米料酒等系列调味品。
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