定义:
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。传统固态法白酒由于其独特的生产工艺,其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒,被称谓是白酒的色谱骨架成份,而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份,是决定白酒的风味和质量的重要因素。白酒是中国特有的一种蒸馏酒,独特的生产工艺赋予了中国白酒独特的风味特色,其香味组分极其复杂,组分种类之多,含量跨度之大,堪称世界蒸馏酒之冠。自20世纪60年代就开始以现代分析技术对中国白酒风味进行分析,随着分析技术的不断进步和革新,对于白酒中风味物质丰富性的认识也逐渐深入。固态法白酒作为中国白酒的传统酒种,人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准,而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征,因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。从以下几个方面可以说明此问题:名优白酒中均检测出种类丰富的风味物质;感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量具有明显的相关性;在生产实践中,少量的调味酒对白酒的香气、口感和风格具有决定性的影响,但检测它们的色谱骨架成分,并没有发现有多大的不同,这就是所谓的复杂成分起重要作用;串蒸法可以有效提高液态法白酒的质量,无论是丢糟串蒸、香醅串蒸,还是浸蒸,本质上都是提取固态发酵酒醅中的风味物质;而固液勾兑法则更是直接利用固态法白酒风味丰富性来提高液态法白酒的质量。因此,含有丰富的微量成分是决定中国白酒香气、口感、风格和质量的关键因素,是中国白酒的典型特征和重要基础。综上所述,含有种类丰富的微量风味物质是传统固态法白酒的典型特征,是固态法白酒和液态法白酒的本质差异,同时也是中国白酒的重要物质基础和核心,是决定中国白酒香气、口感、风味和质量的关键因素。注:本名词内容引自百度百科。
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
13.5元天猫超市 78
-
210元(需用券)天猫超市 71
-
222.01元(需用券)京东 40
-
244.1元天猫超市 26
-
285元淘宝精选 34
-
285.6元淘宝精选 33
-
68.52元天猫超市 12
-
507.06元(需用券)京东 27
-
71元天猫超市 22
-
67.7元(需用券)天猫超市 18
-
31.9元(需用券)天猫超市 16
-
29.9元天猫精选 11
-
447元淘宝精选 16
-
684元拼多多 17
-
14.25元(需用券)天猫超市 10
-
140.55元(需用券)京东 12
-
158元包邮(需用券)京东 9
-
7.9元天猫精选 10
-
227.05元京东 13
-
216元(多人团)拼多多 8
好物榜单
- 浓香型白酒来攻擂啦 618浓香型白酒必买榜 06-17 16:30 照曦
- 除了茅台还有谁? 酱香型白酒推荐榜 05-04 11:01 食品君
- 请把这些酱香白酒盯紧喽! 酱香型白酒必买榜 06-08 18:00 照曦
- 滴滴如金惹人爱 口粮级贵腐酒篇 06-16 18:30 食品君
- 商务用酒就这几款了!收藏起来以后备用! 03-03 18:13 百科小小值
- 让我们手拉手进入新世界 初尝者-威士忌推荐榜 06-09 20:00 食品君
- 50以内开怀畅饮 ~ 平价起泡酒篇 06-15 18:00 silencesky
- 不可错过的啤酒有哪些? 百千值友啤酒推荐榜 07-11 20:30 好物小小值
- 一年一度的买酒大季 平价葡萄酒必买榜 06-04 20:00 食品君
选购指南
- 江小白纯粮白酒,年轻人的第一口酒! 04-18 08:14 和蔼送水工
- 什么样的酒好喝?行家:若不差钱,这3种酒该喝就喝,是纯粮酿 04-24 00:04 天山可可
- 什么样的酒好喝?行家:若不差钱,这3种该喝就喝,都是纯粮酿 04-17 00:23 天山可可
- 中国3个“良心酒”,经鉴定100%纯粮酿造,无1滴香精,遇见别错过 04-24 00:04 天山可可
- 别管有钱没钱,年过40以后强烈建议喝这4款酒,纯粮酿造喝着舒服 04-26 00:08 天山可可
- 口粮之王丨最受欢迎10款清香型光瓶酒,真正的纯粮酒 03-15 12:20 酒醒了
- 中国3大“裸瓶白酒”,坚决不加1滴香精,100%纯粮酿,可惜卖不动 04-26 00:24 天山可可
- 跟着老酒友学买酒!6款低价高质的纯粮酒推荐,最低50元就能买到 03-27 21:04 吃货小鹿
- 超市4大“良心酒”,坚决不加1滴香精,100%纯粮酿,你家有吗? 04-21 00:07 天山可可
视频
查看更多最新文章
热门文章
-
洋河大曲:一杯汇聚美酒之精华0 0
-
夏日炎炎,啤酒超甜。0 0
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10904
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南930 430
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1255 566
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便452 115
-
收藏!5个网盘资源搜索平台,百度、夸克、迅雷、阿里云盘全都有542 150
已收藏
去我的收藏夹