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基酸态氮亦称氨基氮,是酱油中的重要组成成分,是酱油这个调味品鲜味的主要来源,是由制造酱油的原料(大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮)中的蛋白质水解产生的,是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标 。 酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级,≥0.4g/100ml为三级,两者之间为一级或二级)。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。
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伊例家该款鱼生寿司酱油,选自骆马湖生态湖水,苏北优质冬小麦,和东北非转基因大豆,从源头上把关。严苛的日式高盐稀态酱油酿造工艺,密闭无菌,酿造出的是一种低盐鲜美酱油,小瓶灌装,易于携带、保存。口感顺滑,滋味鲜美醇厚,适合蘸食鱼生、日本寿司或者烹调海鲜等菜式,用于佐餐、凉拌,让食物和美食更完美结合。
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