半自动咖啡机使用最新摘要

  • 惠家 KD-210S2 半自动咖啡机使用总结(压力|口感|飞粉)
           Espresso是一种意式咖啡,同属于意式咖啡的还有拿铁、卡普奇诺等。大多数场合,Espresso被翻译成意式浓缩。Espresso是一套严格的制作方式——特定的水压、水温、萃取时长等等——只有通过这些有特定指标的方式制作的咖啡才叫Espresso。       Espresso的核心是萃取压力,然后是水温。必须保证每次都在合理萃取压力范围内,使咖啡内部的脂质完全乳化。       萃取压力不够会导致咖啡口味清淡,没有油脂缺乏厚重感;而萃取压力过大则会导致咖啡口感过于浓厚。所以要保证合理的萃取压力。对于KD-210S2来说,仍采用入门机型中常用的震动泵形式来提供15Bar的水泵压力。对于这个级别这个价位而言,是不可能拥有旋转泵配置的。至于这款机型的水泵压力稳定度,那就仁者见仁智者见智了。        先从咖啡粉研磨说起,一杯成功的Espresso,研磨在里面占一半因素。       新鲜烘培的咖啡豆刚买回家,要做的第一件事就是养豆。所谓养豆就是在使用前开袋8-12小时,不然就算保证了最佳萃取压力,口感依然苦涩无比。Espresso用的咖啡都不是单品咖啡豆,而是综合咖啡豆,即所谓的拼豆。我通常上淘宝购买豆叔家配比好的咖啡豆,其中最满意的一款叫琥珀,深度烘培且气味浓郁。       其次就是咖啡粉的研磨,这一步涉及到磨豆机的选择,一台好的磨豆机也是成功的关键。       我选择了惠家的Z-16电动磨豆机,40档研磨粗细可调,支持定量研磨。结果使用下来发现这些都是浮云......        首先是Z-15的飞粉问题在16上以然存在,解决办法是使用接粉筒。       最要紧的是刻度不准,新买的魔豆机先调至刻度20,然后逐渐降低刻度,转到了最小1档,咖啡压力仍然没能到达最佳萃取范围。导致只能拆开磨豆机重新调整磨盘的松紧,这中间的过程至少浪费了两包新鲜豆子,不过还好店家最终答应补偿两包。       装填量也是个鸡肋,程序虽然可以设定装填量,但由于随着豆子新鲜程度和种类的不同,研磨刻度需要一直变动,所以这个功能基本也成了摆设。        咖啡粉装填的时候一定要注意要稍微隆起,如下图:       然后用手指抹平,总感觉有点不卫生......        最后请使出全身的力气进行压粉 ,压的时候可以左右45度旋转一下压粉锤,注意咖啡粉一定要平整不能有倾斜。        我平时使用桶装矿泉水作为萃取咖啡的水源。咖啡机预热完成后,进行装填咖啡,设置单杯或者双倍咖啡液量。      在萃取的时候注意观察萃取压力显示表:      店里小哥告诉我,这款咖啡机在红色前一个区域是最佳萃取压力,不是很懂       这款KD-210S2最好的地方就是可以萃取咖啡的同时进行打奶泡,蒸汽的力度和灿坤1819A完全不是一个数量级的,这也是我比较满意的一个地方。      目前我都是用的鲜奶制作奶泡,相比较而言,本地的双喜和蒙牛都很容易打出厚实的奶泡。而上海光明这段时间的鲜奶,制作的奶泡气孔较大。   总结       惠家这个品牌成立于香港,不论如何也代表着中国制造的优良品质。虽然仍采用加热块以及振动泵方式,但因为采用了双加热块以及惠家独家的PID控温技术,做出来的咖啡口感并不比咖啡馆差。      对于咖啡爱好者来说,KD-210S2是打怪升级过程中必定会经历的一款机型。    阅读全文
  • La Marzocco LINEA mini 半自动咖啡机使用总结(技术|温度|设计|品牌)
    其实真正意义上而言linea mini的冲煮头技术并不是双锅炉,算是辣妈双锅炉技术的简化版吧,仅仅175ml的子锅炉。但是和一般开机时间过长之后会温度偏高的一般子母锅炉技术不同,linea mini将子锅炉和冲煮头直接设计在了一起,而且PID和快速加热模块的设计让这台机器虽然并不能出很大量的持续放水温度,但是每一杯的萃取之后却可以很快回复设定温度状态。而且较小的冲煮可以让机器开机约15分钟就可以进入制作咖啡的状态,蒸汽的话还多10分钟的样子。倒是很符合他专业家用机的设定。用温度计测量出水温度的话,没有接上手柄的时候差不多每秒放水10ml,大约来每2.5秒下降一度。回复温度大概是20秒一度。但是每间隔十秒放45ml也就是差不多一个标准双份萃取用水的话,如此反复十次每一次都是在设定温度上约莫上下0.2度温差。单纯就温度的稳定,可以说完全是高端商用机水准,用来连续出杯也是可以的。两分钟测试之后,这里的95.4摄氏度时冲煮头内壁的温度,实际出水通过分水网之后没有这么高。而且因为直接把冲泡锅炉设计在了冲煮头上的缘故,闲置后的高温水不如一般的机器来得多。再次使用前只要稍稍放水就好。 阅读全文
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