京东自营 生鲜鳗鱼节199-100/299-150券活动
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鳗鱼节驾到,16日领券,17日可用,源头品牌,品质保证,白烧/蒲烧均有,方便美味,营养丰富,部分品牌还有限时加赠活动,内容最后的科普也供参考,不当之处欢迎指正,下单前“一定记得”APP端商品页面“活动”栏点开“多单有礼”,登录一次就算报名参加!另外,首页超高人气自营足重公母对大闸蟹、多款盐池滩羊180天羔羊肉 以及 去绳足重的自营全母大闸蟹(PLUS会员可再降4元),也都适合这个季节品尝!
京东自营鳗鱼节大促17日开启,活动页面内提示16日20点起可领取199-100/299-150券(从活动页面来看,当天可用券的商品不仅限于鳗鱼),17日当天可用,下拉一点可以看到,当天鳗鱼皇后(0-2点)、鳗鲡堂(10-12点)、御东龙(21-23点)还有额外加赠赠品活动(尚不清楚参加的品和赠送门槛),实现额外优惠,这三个品牌也是国内最源头的全产业链鳗鱼品牌!鳗鱼还是很好的,肉质软糯,营养丰富,日料必点,页面提示参加活动的包括一餐一袋的拌饭神器蒲烧鳗鱼丁、整条装的蒲烧鳗鱼、唯一一款酱汁比例低于10%的整条装蒲烧鳗鱼、无任何添加剂的白烧鳗鱼、食用更方便的蒲烧鳗鱼段以及 鳗鱼切片,还有其他非鳗鱼产品似乎也参加!
然后开始科普:
1.品种:市场上的做成蒲烧或者白烧的鳗鱼一般分为两种,美洲鳗及日本鳗,其中美洲鳗的鱼苗生长在美洲,日本鳗的鱼苗生长在我国长江中下游,至于我国的鳗鱼为啥叫日本鳗,是因为被抢注了,日本鳗还有几个名字叫中华江鳗、台山鳗鱼(此款为地理标识保护产品),其实还有一种鳗鱼叫欧洲鳗,被吃成濒危物种了,因此市场上看不到欧洲鳗了。美洲鳗和日本鳗的区别,日本鳗生长周期慢(大约是美洲鳗生长速度的一半)、肉质肥嫩(脂肪含量高,但均为不饱和脂肪酸)、刺多但为可吞咽的软刺、价格相比美洲鳗贵不少。美洲鳗与前者相反,肉质更有嚼劲,性价比更高。活鳗的状态下可通过外表颜色清楚辩识美洲鳗与日本鳗,加工完之后就比较难辩识了,但同时品尝时口感差异度比较明显。消费地来看,日韩等地是日本鳗的主要消耗地,当地只吃日本鳗,欧洲则更喜好美洲鳗,这样的分布与谷饲/草饲牛肉的喜好度基本一致。
2.产量分布:我国是全球鳗鱼养殖的主要地区,基本舍我其谁的状态。其中,日本鳗主要在广东台山周边养殖;主要养殖区域为福建、江西及部分广东地区。产量规模来看,广东:福建:江西:其他地区=4:4:1:1的样子。
3.品牌:由于鳗苗为野生捕捞、无法人工繁育,无法做到类似鸡、猪等的规模和稳定性,因此鳗苗的捕捞量决定了鳗鱼的产量及价格,价格波动偏大,所以可以看到,之前各种鳗鱼品牌近期都销声匿迹,因为对于非源头商家而言,价格波动决定销量和利润,而近期鳗鱼价格疯涨。源头品牌而言:福建天马集团(上市公司,鳗鲡堂、九里京等品牌,以美洲鳗为主)、广东徐龙集团(民营500强,御东龙品牌,是日本鳗最主流的厂商)、江西鳗鱼皇后公司(鳗鱼皇后品牌,和前两个相比,规模小些,但在线上的销量和评价还不错),这三个是最源头的商家,覆盖全产业链。
4.规格:鳗鱼不是越大越好,而是越小越好也越贵,和牛羊肉一样,越小肉质越嫩,而且鱼刺更软,更易吞咽,所以越小的,价格越贵,原料而言,差一个规格,每公斤原料价格大约会贵10-15%,这会导致250g/条、290g/条、330g/条,从上游原料成本来看,每条的成本很接近,而出口的主流规格就是250-350g/条的,这个大小的鳗鱼也是口感相对较好的,当然也有类似俄罗斯这种喜欢大鱼的,战斗民族不一样。至于整条、段装、块状、切片,整条及部分整条切段的,能直接看到鱼的大小,不会出现边角料或者大鱼的问题,但切块、切片食用起来更方便些,各有利弊。
5.口味选择:鳗鱼比较主流的口味包括蒲烧和白烧,蒲烧鳗鱼咸甜口味,拌饭和寿司都很合适,也是最主流的品味。蒲烧实际是在白烧烤制后浇上蒲烧酱,白烧是实打实的鱼肉,而且没有经过过调味,低钠高不饱和脂肪酸,原汁原味,但也因为少了酱汁的掩盖,死鱼或者烤制不到位的鱼会出现明显的腥味,而且实打实的鱼,没有酱汁凑重,甚至和蒲烧鳗鱼的鱼相比,少了吸收酱汁,重量更小,举个例子,比如250g的白烧鳗鱼,浇上酱汁后会变成330g蒲烧鳗鱼(280g鱼+50g酱),因此白烧猫腻少,成本远高于蒲烧,也导致只有相对正经的源头商家才做白烧鳗鱼,御东龙(2款白烧)、鳗鲡堂(1款白烧)、鳗鱼皇后(1款白烧)!
6.关于套路:蒲烧鳗鱼最大的猫腻在于所选鳗鱼的品质和酱汁的含量,同样1斤蒲烧鳗鱼,高品质的活鳗加工,带10%酱汁的话,成本差不多是死鳗加工,50%酱汁含量的2.5-3倍左右,弹性有多大可想而知,因此尽可能选自营的吧。。。
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喜欢这种带科普的硬核推荐,马上下单了一条御栋龙试试
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不知道其他品牌比起来怎样
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