臻三环 手工锻打 章丘铁锅 30cm （一环）

章丘，山东济南的一个小城，两年前因为《舌尖3》的热映，突然火了起来，章丘铁锅成为了家喻户晓的一种中国传统烹饪锅具。一波人说都是炒作、另一波人说实至名归，章丘铁锅到底如何？今天小编从头到尾给大家讲讲～

在说章丘铁锅前，有必要为大家絮叨一大波基础知识，目前市面上常见的锅具有不锈钢、陶瓷、石头、珐琅、玻璃、铁、铝、钛等材质，五花八门，还有的锅是在普通材料上覆盖了不粘涂层，可以算作涂层锅。但说到炒锅这一细分领域，却只有铁锅、涂层锅成为主流，少数锅是单纯的不锈钢材质或高端的钛材质，为何？

炒锅至少需要满足两点：1、耐高温、不易变形、导热快，满足爆炒需求；2、炒的动作需要经常拿起锅，不能太重。正因这两点，才让铁锅、涂层锅成为的主流。

其中涂层锅的优点十分明显，不锈钢基材很轻、不粘涂层超好打理，这使它成为了普通家庭中最为常用的锅具之一。但它的缺点也源自它的涂层，特氟龙涂层不够耐高温、不够耐刮花，还有人会觉着这种现代技术涂层锅烹饪的菜肴，缺少了灵魂。

铁锅的发展，不像涂层锅一样，上来就有高科技加持，它是由古代人一点点的琢磨，几千年的技术沉淀，研发、改进才塑造了现在的形态。春秋战国时期，中国进入铁器时代，铸铁锅也开始流行起来，那时的铸铁锅与现在的铸铁锅制作工艺基本相同，都是浇铸而成。

到了清朝，锻造熟铁锅才开始在皇宫御膳房流行，章丘铁锅就属于锻造熟铁锅。锻造铁锅，在清朝真的算是“高科技”了，放在现在，熟铁锅除了导热不如铸铁锅均匀外，其它各项属性也是更优秀的。更轻、更薄，锅体表面组织致密、纤维连续，也因此不易粘锅。

说到这，至少能证明一点，那便是顺承科学技术的自然发展，锻打锅具最终还是打败了浇铸锅具。我们再说回章丘铁锅，臻三环章丘铁锅的确是由从业数十年的铁匠师傅一锤锤的锻打而成，分一环、二环、三环三档次，分别锻打了1万锤以上、2-3万锤、3万6千锤以上，符合传统的制作工艺。这1万多锤，其中只有前300锤是热锻成型，后面全都是冷锻。数万多锤的敲打，使铁锅的密度提高，表面组织极其致密，油和菜汁不容易渗入。

这就是章丘铁锅不粘的奥秘，普通锻造铁锅与铸铁锅，由于表面都有微气孔结构，因此就会粘锅，开锅就是把表面的气孔用油填满。章丘铁锅也需要开锅，但工序则简单了很多，仅需将表面加热出一层氧化层即可。

臻三环品牌源于济南章丘，《舌尖3》中上镜的就是它们，可以算作“正牌章丘铁锅”了，产品品质无需担忧，每一把铁锅都是纯手工打造，真的一锤锤的锻打出来的。关于这种手工锅和现在技术生产的锅，孰好孰坏，小编认为在此难以对比。现代技术一定有它的优点，终有一天，科学发展会取代传统工艺，但我也始终相信，一种传承数千年，尚未被淘汰的东西，它即使不是最好的，也一定有它优秀的地方。

章丘铁锅就是这么一个东西，它的制作包含了匠人的手工成本，性价比一定不比现代锅具高。锅也是一口好锅，但说它完胜其它锅就夸张了，如果你现在手头没有一把称手的好锅，买来试试未尝不可，没准你就会爱上它～

天猫臻三环官方旗舰店30cm规格1日0-1点售价399元，下单85折，叠加300-40元津贴与300-20元品类券，实付279元包邮，推荐购买古法烤蓝款（就是原色款出场进行了一部分开锅的步骤），到手后需开锅使用，以下为具体开锅步骤：