食客：关于日本酒我想你应该知道这些（一）

在这样炎热的天气里我们一般会将酒精饮料固定在啤酒、起泡酒以及鸡尾酒上，那是否有别的可以喝的呢？当然有，那就是清酒。

清酒这种酒类最早可以追溯到公元7世纪左右，是个相当有年份的酒种。而且这个酒种的酿酒技术在近些年也在不断的发展当中，随着宣传推广以及一些奖赛上获奖，渐渐的甚至变得可以和葡萄酒分庭抗礼。

要详细说这个话题我们一篇的篇幅肯定是涵盖不了多少的，因此今天先多少带大家入个门，说点大家感兴趣的。详细的请关注我们的专栏“值酒馆”，我们将在接下来的几期酒水专题中和大家好好聊一聊关于清酒的话题。因此本文不是写给重度清酒爱好者的，旨在让不了解清酒的朋友大体的明白清酒是什么。

我是Q&A

1、清酒和日本酒有什么不同？清酒是什么？

应该说清酒和日本酒是包含关系，就像中国酒不只是白酒，还有黄酒、米酒一样。日本除了清酒之外也有浊酒以及烧酒等酒类。而所谓清酒是使用米、米曲（酵母）、水以及其他法规允许的原料发酵而成，属于发酵酒的一种。至于清酒的起源目前说法众多，今天就不展开多说了。

2、清酒的酒精度大概有多少？

日本酒税法规定，清酒的酒精度不能高于22度，实际上以14-18度居多，在纯发酵酒当中，清酒的酒精度可能算是最高的了。但是仍然不能算入高度酒的行列之内。

3、清酒的保质期有多久？

和葡萄酒不同，一般清酒不具备抗陈年能力，大多数清酒的适饮期在生产日期后的1年以内，而像生酒、生贮藏酒的保质期一般在6-7个月。如果清酒标签上标明的是“赏味期限”的话则在标注日期前喝完就好。极个别的如“古酒”之类的保质期可能会很长，但是总体来说清酒并不是适合一直放着的酒。适合买了之后尽快喝掉。

4、清酒就是兑了水的白酒？

你可能是劣质清酒的受害者。像葡萄酒一样，清酒的价格区间和品质间相差十分大，便宜的十几块钱，贵的大几万。价格不同品质自然不同，一分价钱一分货几乎适用于所有商品。优质的清酒（也不用多贵）能够带给人感官上的享受绝不低于其他酒种，性价比超群的清酒也有很多。

5、跟白酒有什么区别？日本清酒跟韩国清酒有是一种酒吗？

这个问题放一起说吧，首先酒类一般分为3种，分别是发酵酒、蒸馏酒与配制酒。

• 发酵酒：将果糖、淀粉等转化为糖，然后发酵产生酒精从而酿造出的酒。常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒以及清酒。

• 蒸馏酒：将原料发酵后进行蒸馏得到的酒，如中国的白酒、鸡尾酒六大基酒、韩国的清烧酒都在此列。

• 配制酒：将酿造、蒸馏得到的酒液与香料、糖、水果等配料混合后得到的酒，最常见的就是各种鸡尾酒中用到的利口酒，如中国的药酒和梅酒也可以算作此列。

这样我们就可以清楚的发现，清酒实际上与白酒、韩国烧酒完全不属于一种酒，反而跟葡萄酒较为相似。

而口感上也是这样。相较于白酒的浓烈口感，清酒更加清淡细腻，但是层次丰富，口感深度完全不逊于高度蒸馏酒。而且因为诞生在亚洲，菜肴并不像欧洲饮食习惯那样油腻，因此不需要过高的酸度作为支撑。佐餐酒饮用的时候那种温柔细腻的口感更加能够凸显食材特别是亚洲食材的本味。相比于葡萄酒，清酒实际上更加适合搭配亚洲菜肴。

6、清酒很容易上头？

这是个误会。清酒并不会比其他同酒精度的酒类更醉人（三增酒等劣质清酒除外），让人产生这种错觉的原因是清酒相比其他酒水更加容易入口，而实际上酒精度并没有低到哪去，人喝多了自然就会醉。因此值酒君有2个建议：

1. 不要喝劣酒

2. 不要喝多

7、日本酒标上的甘口、辛口都是指的啥？

辛口、甘口属于日本对口感标注的一种惯用语，但是在清酒上就要牵涉到一个概念，叫做日本酒度。一般日本酒在注明酒精度的同时另一个不可或缺的就是标明“日本酒度”，这个细说起来可能稍微有点深，指的实际上是成酒中残糖的多少。一般数值越小，代表酒的口感越甜；而数值越大代表酒的口感越干。具体起来看一般是这样的：

甘口代表酒甜，而辛口虽然指代的是辛辣的辛，但是准确的说的并不是酒辣，只是“这酒有多不甜”而已。

8、什么叫大吟酿？也是清酒吗？

是的。所谓的吟酿酒是日本清酒的一种，也可以说是清酒的一个等级。根据使用原料和精米步合的不同分为了纯米酒、本酿造酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒等。总体来说纯米酒和本酿造酒要求最低而纯米大吟酿酒要求最高。他们之间不仅仅是等级上的差别，味觉体验上也有很大的不同。这部分内容展开说篇幅过大，我们留在以后详细解释。大体的大家可以看一下下面这张表：

9、那什么叫精米步合？

所谓精米步合是衡量清酒质量的标准之一，就是“精米后的酒米相对于精米前酒米重量的百分比”，如一款精米步合在60%的酒，其就代表着酿酒用的米在蒸米之前就已经削掉了原本重量的40%。

这么做的原因是米中心的心白部分含有的淀粉含量最多，而表层部分充满着脂肪、维生素以及蛋白质。而这些表层的物质会影响最终成酒的风味，而这些“风味”在高等级的吟酿酒中就会体现成为“杂味”，因此吟酿系清酒才会对精米步合格外看重。

10、日本酒是热着喝还是冷着喝？

和其他酒类不同，清酒的试饮温度带相当广。而且同一款酒温度上只要稍有改变就会让酒的风味产生复杂的变化。清酒的适饮温度从5℃到55℃分了9个阶段的变化，分别适用于不同酒的不同饮用风格，冷酒区间（5℃-15℃）重在凸显清酒的清幽的吟酿香；而温酒区间（35℃-55℃）则重在凸显清酒的米香以及醇厚的口感。总体来说吟酿系酒适合冷着饮用，纯米酒适合常温饮用，熟成酒适合加热饮用。

11、清酒的口感是什么样的？

除了按照原料和精米步合的分类，清酒也按照香气、味道等因素大体分为了4个风格，即薰酒、爽酒、醇酒、熟酒；

• 薰酒：是有着甜蜜的水果香与清幽的花香的日本酒。大吟酿就属于这个分类，算是日本当下最流行的风格。

• 爽酒：日本酒当中也最清淡温和的酒种，适饮性超强。以本酿造酒和普通酒居多。

• 醇酒：能够充分的品尝到米香与“鲜味”的清酒，纯米酒居多。

• 熟酒：果干、香辛料的风格十分明显，酒体重，入口油滑。以古酒和熟成酒居多。

12、关于清酒，说点好玩的

清酒的名字特别好玩！特别是日语中文都使用汉字的情况下，会有一些同源异意的情况发生，这就会在某些时候产生很有趣的喜剧效果。而且日本人用词用典或者说滥用成语的倾向严重到了人神共愤的地步，所以目前市面上存在着各式各样在我们看来十分有趣的酒铭，这些酒就单纯因为名字就可以活跃在很多场合，比如说是送人啊~聚会啊~适时的掏出一款抓槽点抓的特别准的清酒说不定会有事倍功半的奇效~（用不好事半功倍也是可能的）：

我是有趣的酒名

比如说有什么事情值得庆祝的时候你可以掏出这个总不会错；

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想要讨个好彩头或者去晦气的时候可以拿出静冈名酒开运～

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 或者是来个瑞兆~

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给长辈祝寿的时候可以送；

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 或者是；

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如果他比较年轻，而且恰巧是99年出生的，那就可以送这款；

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如果正好家里有孙子出生的话可以开这瓶（按元典故寓意也很好，不过这是瓶日本烧酒……）

如果你要夸一个人长得帅，你可以送他；

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如果她是南方来的姑娘你可以夸她是；

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如果这个人有诗人气质你可以送；

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如果这个人酒量特别大，你可以送他一瓶“醉鲸”，但是请注意不要送给姑娘，否则后果自负；

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希望女性朋友男人缘爆棚可以送她；

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还有，教练我想打篮球……

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其实清酒当中好玩的名字还有好多好多，今天先带大家入个门，详细的让我们在之后的专栏再见吧~关于清酒，大家还有什么想知道的，也可以留言告诉我哦~

我是往期专栏

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