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保罗·博古斯,厨师界尊称他为“保罗先生”,是现代法国菜之父,法式西餐界泰斗,世界烹饪舞台的指挥家;自1965年以来连续获得米其林三星至高荣耀,这部美食全集是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典,完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐,从冷盘到热食,从汤汁、酒水到糕点、沙拉,500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。在书中,保罗·博古斯用普通的食材,简便的方法,却蕴涵着精妙的美食哲学,精致华美又平易近人。无论是初级美食朝圣者,还是厨艺精湛的烹饪高手,都能从这本书中领略到烹饪艺术的精粹。
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