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《电器·家生活》No.2: 入坑烘焙真的很难吗?

烘焙厨电小盘点~
头像 3C小小值 天猫精选 更新时间:2018-04-13 23:19

清明已过,端午将至,温度也是一天天回升,无论是外出踏青,抑或是坐在阳台晒晒太阳,喝个下午茶,都是十分惬意的事情。下午茶这种文化方式源起于英国,自清末西方文化侵入中国后才逐渐流行于东方,其中的茶以红茶居多,常用的不仅有为人熟知的斯里兰卡红茶、印度大吉岭红茶,祁门红茶亦位列其中,甚至一度是英国人的最爱。不过相比来源丰富的茶品种,搭配的糕点却是地道的西式糕点,即便这是下午茶初流行于英国的习惯,发展到现在饮品已经不局限于红茶,亦有咖啡等其他饮品,不过点心却仍以西式糕点为主。

西式糕点的制作当然离不开各种家电的推荐,上周《电器·家生活》栏目的正式开通,旨在为大家针对不同的生活场景问题提供家电方面的一些小建议,本期栏目,鱼丸君就为大家盘点烘焙用到的各种厨房电器,列出合适的使用场景,希望能给大家的挑选提供合适的建议。话不多说,开启正文。

入坑烘焙真的很难吗?

烘焙场景介绍

常见的烘焙场景答题可分为三种:面包类制作,蛋糕类制作,以及小西饼制作。其中面包以辅料较少的软式主食面包(如土司)、夹馅面包居多;蛋糕则以戚风类蛋糕、面糊类蛋糕(如奶油蛋糕)、以及海绵蛋糕等乳沫类蛋糕居多;西饼则就是各种饼干、硬质小点心。

目前市面上能够买到的点心,大多在家也能够做出来,不过配备有相对专业一点的器具才能容易地完成,比如打发奶油的搅拌棒,和面的厨师机或者面包机,最后的烤箱等。虽说和面这些手动也能完成,不过费时费力,长期考虑显然入手一个厨师机或者和面机、面包机等等自然是更好的选择。下面鱼丸将给烘焙会使用到的厨电进行功能介绍,之后针对不同的烘焙场景需求,给出一些厨电的使用建议,希望能给各位值友的选购带来一些帮助。

入坑烘焙真的很难吗?

烘焙厨电介绍

1、烤箱:

烘焙入门级选手,烘焙必备。如果说揉面、打发奶油等步骤靠手也能完成(很费时费力,不推荐),最后烘烤的步骤还是离不开烤箱,且烤箱基本能满足绝大多数的烘焙需求。

参数介绍:

  • 烤箱容量:30-42L不等,一般32L容量的烤箱居多,如果觉得不够,38L的容量家用已经足够大了。当然也会有小容量的电烤箱,比如美的就出过10L小容量的迷你烤箱,这种容量一般只能烤小纸杯蛋糕。

  • 照明:烘焙有时需观察食材的烘烤情况,带炉灯的烤箱观察更为方便。

  • 加热管材质(能否实现均匀加热):加热可分为石英管加热和红外管加热(一般材质为金属),石英管价格便宜,加热较慢,故障率高,不做推荐,世面上多数直管都为石英管,像M形管、U型管等基本都是金属管。


  • 内胆材质:家用的内胆材质主要有镀锌钢板、镀铝钢板、搪瓷内胆。目前使用镀锌钢板的烤箱不算少,不过因其高温下寿命会降低,长久使用不利于健康,目前正逐渐被镀铝钢板取代。镀铝钢板更耐高温,加热效率高,寿命长,不少烤箱都用的是镀铝钢板。搪瓷内胆则是不含有害物质,使用放心,且清洁方便,也是多数用户的首选。

  • 热风循环:热风循环主要也是实现均匀加热,避免局部过热烤焦食物,也是烤箱的一个基础功能。

  • 电子温控:主要依靠温度感应器实时感应烤箱内温度,像曲奇等食材需要的温度精准性就比较高,在世纪烘焙过程中,烤箱的实际温度会与设定温度有所差距,所以烤箱的温控越好,温度偏差越小。


  • 独立温控:现在市面上一般200+就能买到一款上下管独立加热的烤箱,实现加深烤色或者慢烹等烘烤需求。

  • 低温发酵:

    冬天发酵温度不够可以使用烤箱的低温发酵功能,比较方便。

  • 智能连接:现在不少烤箱都能够连接手机APP,实时了解烘烤过程,还可设定菜单模式。

入坑烘焙真的很难吗?

2、手持式料理机:

也可称之为手持式搅拌棒/料理棒,使用简单,功能较多,包括:制作果汁果泥果酱、辅食,打发奶油,制作木糠,打碎硬质的坚果,碎肉,制作饺子馅儿等等。一般功率越大,用的时间越短,且打碎的坚果颗粒越小。此外,配合相关配件,还可切丝切片。

虽然制作果汁辅食木糠还有碎坚果等功能,料理机也能做到,不过相比动辄两三千的厨师机,手持式的价格相对便宜些,且打发的奶油更适合烘焙,像口碑较好的Vitamix虽然也能打发奶油,不过客服表示仍然没有手持式搅拌棒打发效果好。

在型号选购方面,像博朗的多功能料理棒、飞利浦、松下的手持式料理棒等口碑都不错,尤其博朗的多功能料理棒,功能齐全,配合不同的配件还可切丝切片。此外,一些国产的手持式料理棒做的也不错,比如小熊、九阳,且价格相对便宜,适合入门。

参数介绍:

  • 功率:手持式料理棒的功率基本在500以上,很多也能到800W以上。


  • 档位:因为需要配合不同场景使用,手持式料理机选择丰富,很多都能实现无级变速,使用起来更为顺手。

  • 配件:跟厨师机类似,手持式料理棒为完成不同的料理需求,相对应的也需要不同的配件,不同的料理棒随机的基本配件并不相同,不过基本大多都会配备的配件有:搅拌机、打蛋笼,切碎机。以

    博朗MQ9087X为例,随机配有600mL搅拌杯、350mL切碎器、多功能食物料理碗,里面包含8种配件,可满足不同的切丝、切片、和面需求、打蛋器配件、蔬菜泥配件。再以小熊JBQ-D05A1为例,随机配有搅拌器、果汁杯、干磨杯、切碎杯、切丝/切片杯,也比较丰富。

  • 其他功能:防飞溅技术、分离式设计等。

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3、打蛋器:

功能比较简单,就是打发蛋清和淡奶油,打黄油,简单的混合、搅拌、做奶昔也能胜任,配有和面棒的还可和面,不过一般打蛋器的功率多在100-500W,和面需控制面粉量,商品页面会有介绍一次和面的面粉量,和面时注意下即可。在产品选择上,国产的小熊、东菱、九阳都是不错的选择,价格便宜,简单使用也足够。

产品参数:

  • 功率:

    打蛋器功率简单,100元左右的打蛋器功率基本在200W以下,再贵一些的也有200-500W之间。

  • 档位:基本在5档以内,价格高一些的也能到8档选择。1-2档搅拌,3-4档混合,5档也就是高档则用来打发奶油、蛋清等。

  • 其他功能:一键退棒、散热系统等。

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4、和面机:

目前市面上单独的和面机已经比较少见,多数都是像厨师机这样集和面、打发、搅拌等多功能为一体的厨电。小熊旗下有出和面机,带醒面功能,可同时完成,也可单独醒面。和面机价格一般依据能够和面的容量来定,和面容量1-6kg都有。容量越大,价格越高,像是能和1-2kg的和面机,价格多在200多,若是再专业一些,能和3kg以上,价格一般需要400+。

产品参数:

  • 和面容量:1-6公斤均有

  • 功率:和面机的功率多在200-600W之间

  • 转速:多在10000转/分上下

  • 档位:多在2档以上


  • 其他功能:有的和面机带发酵功能,除了和面还可用来醒面。

入坑烘焙真的很难吗?

5、面包机:

面包机可以说是懒人必备,所有食材放进去设置程序即可,且现在市面上很多面包机都带自动撒料等功能,除了吐司,也能做一些花式面包,价格也相对便宜。功能更复杂些的,还可以做糕点、支持单独发酵、和面醒面等。从价格来看,五六百的面包机基本能够满足需求,用的电机也大多不错,使用寿命较长。

产品参数:

  • 预约:预约时面包机比较重要的功能,也是基础功能,大多数面包机的预约时间都能达到12小时,满足工作日时间紧张的用户需求。

  • 电子温控:主要依靠温度感应器实时感应机内温度,有的面包机桶内外均设有热敏感温原件,不仅能检测加热温度,还可检测环境温度,从而做到双重控制发酵及烘焙过程,做出的面包口感也更好。

  • 程序功能:多数面包机都能完成吐司、肉松、果酱、酸奶等制作,价格多在200-300的之间。再贵一些的还可制作花式面包蛋糕,如布朗尼、肉松卷儿等。


  • 其他功能:自动撒果料、断电记忆、手机智能连接等。

入坑烘焙真的很难吗?

6、厨师机:

厨师机是烘焙的一把好手,若是搭配相关配件,功能可以做到十分齐全:和面,打发鸡蛋、奶油,搅拌,切丝切片、做果汁、磨粉、绞肉等等等等。如果有预算想入手一个烘焙电器,除了烤箱,厨师机就是不二选择,两者相加,各种料理糕点都能轻松胜任。

市面上做的比较好,用户比较认可的厨师机品牌不少,进口的像博世、凯膳怡、凯伍德,国产的海氏、东菱口碑也都不错,功率大、转速高、配合不同配件能够基本满足所有的厨房料理需求。

产品参数:

  • 功率:厨师机的功率相比料理机要更高些,因为要满足和面、磨粉等功能,因此基本都在1000W及以上。

  • 档位:厨师机的档位选择比较丰富,6档以以上都比较常见。

  • 配件:厨师机的好处时能够完成不同的料理需求,不过相对应的也需要不同的配件,有的厨师机配件并不便宜,增加使用成本,不过配件购入便能一劳永逸,也是可以考虑的。大多厨师机购买时都会配备的配件常有:和面钩、打蛋笼,搅拌棒。以

    博世MUM59343为例,随机配有打蛋器、搅拌桨、和面钩、料理杯、橙汁器、切菜器、切蓉器、切片器、切丝器、塑料替换搅拌盆,功能很是齐全。再举以海氏HM770为例,随机配备的则是:和面钩、打蛋笼、搅拌桨、搅拌桶,相对就少一些。

  • 其他功能:无级变速、底部吸盘设计、电机隔音等等。

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7、料理机:

料理机也比较丰富:磨粉,打奶油,做粥、汤品(需带加热功能)、酱料,做果汁、冰沙等。花式面包需要各种馅料,料理机的磨粉和做酱料功能则可以满足部分花式面包的辅料制作,比较实用。另外,料理机也可用来打奶油,不过效果可能比不上打蛋机。

需要注意的是区分料理机和搅拌机,料理机又叫破壁料理机,因为能够打破食材的细胞壁,大多功率大转速高,价格从大几百到上千不等,且不少都带加热功能。搅拌机相对破壁机功率和转速都相对较低,只适合硬度偏低的食材如水果类,加水后能做成果汁,但像坚果之类的质地较硬的食材,无法做到完全打碎,更不能绞肉,像网易严选、WMF、Omega的料理机虽然也都叫料理机,但称之为搅拌机更合适些,价格也相对比较便宜,多在300元以内。

在型号选择上,像Vitamix(也有人称之为维他美仕)、松下都是大家比较熟悉的品牌,其实现在国内一些品牌的料理机已经比较出色,九阳、美的、奥克斯的一些千元左右的料理机,功能已经十分齐全,产品材质用了方面有的可能跟Vitamix之类略有差距,但个人以为家用已经足够,且价格实惠。

产品参数:

  • 刀头:料理机的刀头都在三刀头及以上,刀头的构造也是影响破壁的因素,材质则影响使用使用寿命。

  • 功率:虽然业界并没有统一的规定,功率达到多少瓦才能称之为破壁料理机,不过从经验来看,基本要到800W及以上,做出的辅食汤品才能达到免滤状态。且制作酱料馅料之类也需要比较高的功率。

  • 档位:破壁机的档位选择比较丰富,5-8则比较常见。


  • 功能选择:磨粉,打奶油,做粥、汤品(需带加热功能)、酱料,做果汁、冰沙等。

  • 其他功能:自动清洗、

    支持预约、手机智能连接。

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基础配置

  • 所需厨电:选择1——烤箱+打蛋器;选择2——面包机;选择3——烤箱+打蛋器+料理机

  • 使用场景:烤箱+打蛋器应该算是基础配置,各种面包、蛋糕、西点等都能完成。当然若是还觉得麻烦,直接入手面包机也是不错的选择,和面撒料烘焙一次搞定。

  • 选品推荐:

1、Midea 美的 MG38CB-AA 38L 电烤箱(购买戳我

这款Midea 美的 MG38CB-AA电烤箱都是美的一款比较具性价比的产品,功能性齐全,38L大容量,成为众多网友推荐的一款家用电烤箱。温度调节范围在70℃-230℃,当腔体工作温度高于感温弹片时,将会自动断电食物不会烤焦,三种加热模式。总的来说就是该具备的都具备,大容量一般家庭完全够用。

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2、Panasonic 松下 NB-H3200 32L 电烤箱(购买戳我

这款NB-H3200电烤箱为15年的款,属于比较进阶的款式,适合用来做西点烘培,容量为32L,功率1500W,钢板用料扎实,一般家用足矣。上下双管独立控温,可在室温至230℃间精准调节,有多种工作模式可供选择。既然已经有了比较优秀的控温系统,低温发酵的功能自然也就带上了。它还带有旋转烤叉等功能。

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3、Panasonic 松下 NB-HM3810 38L 电烤箱(购买戳我

这款NB-HM3810的电烤箱,拥有38升大容量,基本可用容纳常见的各种烘烤食材的。使用了三面搪瓷,上下镀铝内胆,抗高温,耐用,易清洁。采用了上下双M型加热管,支持上下单独控温,上下管加热总功率达到1800W,带循环热风烘烤,可实现多达6种的烘烤方式。配备双重隔热玻璃门,预置有11道自动菜单,可轻松满足日常烹饪。

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4、Donlim 东菱 HM-955 打蛋器(购买戳我

东菱这款手持电动打蛋器功率100W,7档速度可调,低速可打面粉、沙拉酱,高速可打奶油、鸡蛋等,机身为食品级ABS塑料,带有两个搅拌棒,搅拌棒为精钢制,安全耐用,可以一键退棒单独清洗,安装拆分都很方便。

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5、KENWOOD 凯伍德 HM520 打蛋器(购买戳我

该款HM520打蛋器,280W高功率,打发快效率高,采用不锈钢搅拌桨,清理方便,经久耐用。可一键退浆使用便捷,三档调速能够满足不同打发需求,拆卸方便,收纳便捷。

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6、Panasonic 松下 SD-PM105 全自动面包机(购买戳我

该款Panasonic 松下 SD-PM105面包机酵母和干果的投放方式有别于传统面包机,是在初始阶段就投入,会自动根据所选面包品种分次于醒面、发酵后加入,避免过早发酵,影响口感。可以制作传统面包、米饭面包、英式茶饼、果酱、蜜饯、麻糬、巧克力点心等。此款为升级版,比前一代型号PM104可多增加干果投放,口感层次更丰富。

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7、PETRUS 柏翠 PE8550 面包机(购买戳我

这款货号为PE8550柏翠全自动面包机,有和面模式、面包模式(中西各式面包、蛋糕)、发酵模式(酸奶、米酒)、手工模式(人机互动)、米包模式(米饭面包、玉米面包等)。支持60分钟保温、13小时预约、15分钟断电记忆。高效直流电机,双管立体加热,加热时间更短更均匀。可制作500g/750g/1000g三种重量面包,25项智能菜单,多种烧色可调节。额定功率500W。

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8、Vitamix 维他美仕 TNC5200系列 料理机(购买戳我

Vitamix公司 是来源于美国专业制作料理机的, TNC 5200为经典的『全营养』机型,能有效率的释放出天然食物的营养素,在Vitamix所有机型中性价比很高,且为市场主力机种。这款Vitamix TNC5200为畅销机型,高效的搅拌系统,发挥食物全营养,2L大容量容杯,一次满足一家人需求;1000-1200W大功率马达,可轻松处理多量食物。

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9、SUPOR 苏泊尔 JP23D-1100 加热料理机(购买戳我

这款SUPOR 苏泊尔 JP23D-1100 加热料理机,采用加热高硼玻璃杯,5层加厚,耐磨不易刮花。采用6页锯齿不锈钢破壁刀,可粉碎各种肉类及骨头。1100W搅拌功率,800W加热功率。支持一键清洗,八种菜单功能选择,操作方便。带温度过高保护,开盖即停。

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中端配置

  • 所需厨电:烤箱+手持式料理棒

  • 使用场景:手持式料理棒相较于打蛋机,功能自然又丰富了不少,像制作木糠、碎坚果、做面包馅儿之类,可做的面包种类更为丰富。

  • 选品推荐:

1、Panasonic 松下 MX-SS1 搅拌棒(购买戳我

松下这款MX-SS1 搅拌器,额定功率600w,采用不锈钢双重搅拌模式四刀头,五档速度可调,并且带有绞碎杯和打蛋器以及大口径高杯,可以为小孩做辅食,做蛋糕,还可打蛋绞肉。对于一般家用来说可以满足大多数需求,手持是设计使用也很方便。

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2、BRAUN 博朗 MQ9087X 手持式搅拌机(购买戳我

博朗这款MQ9087X手持式搅拌机,是2016/2017红点设计大奖的获得者。属于MQ9系列,定位旗舰级。1000W大功率,采用博朗专利的推进式伸缩刀头,刀头部分采用了升级版的防喷溅技术,无级变速,不锈钢机身,手柄中间设有按钮,一键即可完成拆卸,方便更换配件。配件方面,新款配有600mL搅拌杯*1,可做果汁奶昔、辅食等;350mL切碎器*1,可做肉糜、切碎坚果、奶酪芝士等;多功能食物料理碗1500mL*1,里面包含8种配件,可满足不同的切丝、切片、和面需求;打蛋器配件*1和蔬菜泥配件*1,可用于烘焙和做蔬菜泥土豆泥等。

入坑烘焙真的很难吗?


高端配置

  • 所需厨电:烤箱+厨师机

  • 使用场景:厨师机上文已经介绍过其详细功能,可以说是烘焙最值得入的一款厨电,也是厨房最值得入手的厨电之一,功能强大,解放双手的利器。

  • 选品推荐:

1、Panasonic 松下 MK-KM100 厨师机(购买戳我

MK-KM100是松下推出的第一款厨师机产品,全铸铝机身加上白色磨砂喷涂。自重6.63KG,12档的变速选择。1000W足额的功率。金属齿轮,金属电机,同样也不是纯铜电机,只是马达上有铜丝。安全防溅盖。电机过热保护温度120°C。底部6个超大吸盘,即使机器不工作也需要用力抱才能抱起来。 四个标准配件。搅拌网、黄油桨、和面钩、搅拌桨。没有接口,不能增加配件。比一般标准配件增加“黄油桨”,黄油桨解决了打发软质材料,例如奶油,黄油粘住搅拌桶的问题。

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2、KitchenAid 凯膳怡 5KSM150PSCER 厨师机(购买戳我

KitchenAid 厨宝是美国的专业厨房家电制造商,旗下的厨师机尤为著名,这款KA的厨师机功率为300W,十档调速,4.8L大容量轻松处理1L奶油、0.8kg面团、10寸蛋糕除了搅拌面团还可以打发奶油、黄油、蛋清等。主机抬头设计,操作简单,便于加料,带有防溅盖设计,整机自重12公斤,后续还可以增加配件来实现例如绞肉、制作面条、冰淇淋等。

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3、Petrus 柏翠 PE4600 厨师机(购买戳我

PETRUS(柏翠)是由caple(中国)全资成立的厨电品牌,虽然上市时间不长,但是口碑不错。柏翠前几代厨师机的不论从做工还有定价都比较尴尬,这款PE4600 厨师机则看起来很有要翻身的意思。1000W功率电机,可提供8档功率调节,配备5.2L的大容量不锈钢面盆以及无涂层搅拌配件,可以说账面上达到了合资水平,外观上虽然有KENWOOD的痕迹,但是拉丝面板质感非常不错,重点是价格亲民,配件也十分丰富,机身自带搅拌基础三件套。

入坑烘焙真的很难吗?

本期《电器·家生活》专题在此告一段落,烘焙注意要点繁多,鱼丸君了解有限,毕竟这是个“大坑”,自己也还在学习了解中,有些地方或有不足,欢迎各位值友在评论下方补充说明,或是提供建议。各类厨电只是为了大家省时省力抑或是增加制作的成功率,至于是否购买,大家还是根据自身需求喜好来。

悠闲的周末窝在阳台,看看电影,喝着惬意的下午茶是鱼丸最喜欢的休闲方式之一,宅自有宅的乐趣。这个春日,若是只想在家,不如动手感受下烘焙的乐趣。吃着自己做的糕点,看着喜欢的电影,还有比这更惬意的事情么~

本期文案 by.鱼丸君

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