《电器·家生活》No.2：入坑烘焙真的很难吗？

清明已过，端午将至，温度也是一天天回升，无论是外出踏青，抑或是坐在阳台晒晒太阳，喝个下午茶，都是十分惬意的事情。下午茶这种文化方式源起于英国，自清末西方文化侵入中国后才逐渐流行于东方，其中的茶以红茶居多，常用的不仅有为人熟知的斯里兰卡红茶、印度大吉岭红茶，祁门红茶亦位列其中，甚至一度是英国人的最爱。不过相比来源丰富的茶品种，搭配的糕点却是地道的西式糕点，即便这是下午茶初流行于英国的习惯，发展到现在饮品已经不局限于红茶，亦有咖啡等其他饮品，不过点心却仍以西式糕点为主。

西式糕点的制作当然离不开各种家电的推荐，上周《电器·家生活》栏目的正式开通，旨在为大家针对不同的生活场景问题提供家电方面的一些小建议，本期栏目，鱼丸君就为大家盘点烘焙用到的各种厨房电器，列出合适的使用场景，希望能给大家的挑选提供合适的建议。话不多说，开启正文。

烘焙场景介绍

常见的烘焙场景答题可分为三种：面包类制作，蛋糕类制作，以及小西饼制作。其中面包以辅料较少的软式主食面包（如土司）、夹馅面包居多；蛋糕则以戚风类蛋糕、面糊类蛋糕（如奶油蛋糕）、以及海绵蛋糕等乳沫类蛋糕居多；西饼则就是各种饼干、硬质小点心。

目前市面上能够买到的点心，大多在家也能够做出来，不过配备有相对专业一点的器具才能容易地完成，比如打发奶油的搅拌棒，和面的厨师机或者面包机，最后的烤箱等。虽说和面这些手动也能完成，不过费时费力，长期考虑显然入手一个厨师机或者和面机、面包机等等自然是更好的选择。下面鱼丸将给烘焙会使用到的厨电进行功能介绍，之后针对不同的烘焙场景需求，给出一些厨电的使用建议，希望能给各位值友的选购带来一些帮助。

烘焙厨电介绍

1、烤箱：

烘焙入门级选手，烘焙必备。如果说揉面、打发奶油等步骤靠手也能完成（很费时费力，不推荐），最后烘烤的步骤还是离不开烤箱，且烤箱基本能满足绝大多数的烘焙需求。

参数介绍：

• 烤箱容量：30-42L不等，一般32L容量的烤箱居多，如果觉得不够，38L的容量家用已经足够大了。当然也会有小容量的电烤箱，比如美的就出过10L小容量的迷你烤箱，这种容量一般只能烤小纸杯蛋糕。
  

• 照明：烘焙有时需观察食材的烘烤情况，带炉灯的烤箱观察更为方便。

• 加热管材质（能否实现均匀加热）：加热可分为石英管加热和红外管加热（一般材质为金属），石英管价格便宜，加热较慢，故障率高，不做推荐，世面上多数直管都为石英管，像M形管、U型管等基本都是金属管。

  
  

• 内胆材质：家用的内胆材质主要有镀锌钢板、镀铝钢板、搪瓷内胆。目前使用镀锌钢板的烤箱不算少，不过因其高温下寿命会降低，长久使用不利于健康，目前正逐渐被镀铝钢板取代。镀铝钢板更耐高温，加热效率高，寿命长，不少烤箱都用的是镀铝钢板。搪瓷内胆则是不含有害物质，使用放心，且清洁方便，也是多数用户的首选。

• 热风循环：热风循环主要也是实现均匀加热，避免局部过热烤焦食物，也是烤箱的一个基础功能。

• 电子温控：主要依靠温度感应器实时感应烤箱内温度，像曲奇等食材需要的温度精准性就比较高，在世纪烘焙过程中，烤箱的实际温度会与设定温度有所差距，所以烤箱的温控越好，温度偏差越小。

  
  

• 独立温控：现在市面上一般200+就能买到一款上下管独立加热的烤箱，实现加深烤色或者慢烹等烘烤需求。

• 低温发酵：

  冬天发酵温度不够可以使用烤箱的低温发酵功能，比较方便。

• 智能连接：现在不少烤箱都能够连接手机APP，实时了解烘烤过程，还可设定菜单模式。

2、手持式料理机：

也可称之为手持式搅拌棒/料理棒，使用简单，功能较多，包括：制作果汁果泥果酱、辅食，打发奶油，制作木糠，打碎硬质的坚果，碎肉，制作饺子馅儿等等。一般功率越大，用的时间越短，且打碎的坚果颗粒越小。此外，配合相关配件，还可切丝切片。

虽然制作果汁辅食木糠还有碎坚果等功能，料理机也能做到，不过相比动辄两三千的厨师机，手持式的价格相对便宜些，且打发的奶油更适合烘焙，像口碑较好的Vitamix虽然也能打发奶油，不过客服表示仍然没有手持式搅拌棒打发效果好。

在型号选购方面，像博朗的多功能料理棒、飞利浦、松下的手持式料理棒等口碑都不错，尤其博朗的多功能料理棒，功能齐全，配合不同的配件还可切丝切片。此外，一些国产的手持式料理棒做的也不错，比如小熊、九阳，且价格相对便宜，适合入门。

参数介绍：

• 功率：手持式料理棒的功率基本在500以上，很多也能到800W以上。

  
  

• 档位：因为需要配合不同场景使用，手持式料理机选择丰富，很多都能实现无级变速，使用起来更为顺手。

• 配件：跟厨师机类似，手持式料理棒为完成不同的料理需求，相对应的也需要不同的配件，不同的料理棒随机的基本配件并不相同，不过基本大多都会配备的配件有：搅拌机、打蛋笼，切碎机。以

  博朗MQ9087X为例，随机配有600mL搅拌杯、350mL切碎器、多功能食物料理碗，里面包含8种配件，可满足不同的切丝、切片、和面需求、打蛋器配件、蔬菜泥配件。再以小熊JBQ-D05A1为例，随机配有搅拌器、果汁杯、干磨杯、切碎杯、切丝/切片杯，也比较丰富。

• 其他功能：防飞溅技术、分离式设计等。
  

3、打蛋器：

功能比较简单，就是打发蛋清和淡奶油，打黄油，简单的混合、搅拌、做奶昔也能胜任，配有和面棒的还可和面，不过一般打蛋器的功率多在100-500W，和面需控制面粉量，商品页面会有介绍一次和面的面粉量，和面时注意下即可。在产品选择上，国产的小熊、东菱、九阳都是不错的选择，价格便宜，简单使用也足够。

产品参数：

• 功率：

  打蛋器功率简单，100元左右的打蛋器功率基本在200W以下，再贵一些的也有200-500W之间。

• 档位：基本在5档以内，价格高一些的也能到8档选择。1-2档搅拌，3-4档混合，5档也就是高档则用来打发奶油、蛋清等。

• 其他功能：一键退棒、散热系统等。

4、和面机：

目前市面上单独的和面机已经比较少见，多数都是像厨师机这样集和面、打发、搅拌等多功能为一体的厨电。小熊旗下有出和面机，带醒面功能，可同时完成，也可单独醒面。和面机价格一般依据能够和面的容量来定，和面容量1-6kg都有。容量越大，价格越高，像是能和1-2kg的和面机，价格多在200多，若是再专业一些，能和3kg以上，价格一般需要400+。

产品参数：

• 和面容量：1-6公斤均有

• 功率：和面机的功率多在200-600W之间

• 转速：多在10000转/分上下

• 档位：多在2档以上

  
  

• 其他功能：有的和面机带发酵功能，除了和面还可用来醒面。

5、面包机：

面包机可以说是懒人必备，所有食材放进去设置程序即可，且现在市面上很多面包机都带自动撒料等功能，除了吐司，也能做一些花式面包，价格也相对便宜。功能更复杂些的，还可以做糕点、支持单独发酵、和面醒面等。从价格来看，五六百的面包机基本能够满足需求，用的电机也大多不错，使用寿命较长。

产品参数：

• 预约：预约时面包机比较重要的功能，也是基础功能，大多数面包机的预约时间都能达到12小时，满足工作日时间紧张的用户需求。

• 电子温控：主要依靠温度感应器实时感应机内温度，有的面包机桶内外均设有热敏感温原件，不仅能检测加热温度，还可检测环境温度，从而做到双重控制发酵及烘焙过程，做出的面包口感也更好。
  

• 程序功能：多数面包机都能完成吐司、肉松、果酱、酸奶等制作，价格多在200-300的之间。再贵一些的还可制作花式面包蛋糕，如布朗尼、肉松卷儿等。

  
  

• 其他功能：自动撒果料、断电记忆、手机智能连接等。
  

6、厨师机：

厨师机是烘焙的一把好手，若是搭配相关配件，功能可以做到十分齐全：和面，打发鸡蛋、奶油，搅拌，切丝切片、做果汁、磨粉、绞肉等等等等。如果有预算想入手一个烘焙电器，除了烤箱，厨师机就是不二选择，两者相加，各种料理糕点都能轻松胜任。

市面上做的比较好，用户比较认可的厨师机品牌不少，进口的像博世、凯膳怡、凯伍德，国产的海氏、东菱口碑也都不错，功率大、转速高、配合不同配件能够基本满足所有的厨房料理需求。

产品参数：

• 功率：厨师机的功率相比料理机要更高些，因为要满足和面、磨粉等功能，因此基本都在1000W及以上。

• 档位：厨师机的档位选择比较丰富，6档以以上都比较常见。

• 配件：厨师机的好处时能够完成不同的料理需求，不过相对应的也需要不同的配件，有的厨师机配件并不便宜，增加使用成本，不过配件购入便能一劳永逸，也是可以考虑的。大多厨师机购买时都会配备的配件常有：和面钩、打蛋笼，搅拌棒。以

  博世MUM59343为例，随机配有打蛋器、搅拌桨、和面钩、料理杯、橙汁器、切菜器、切蓉器、切片器、切丝器、塑料替换搅拌盆，功能很是齐全。再举以海氏HM770为例，随机配备的则是：和面钩、打蛋笼、搅拌桨、搅拌桶，相对就少一些。

• 其他功能：无级变速、底部吸盘设计、电机隔音等等。

7、料理机：

料理机也比较丰富：磨粉，打奶油，做粥、汤品（需带加热功能）、酱料，做果汁、冰沙等。花式面包需要各种馅料，料理机的磨粉和做酱料功能则可以满足部分花式面包的辅料制作，比较实用。另外，料理机也可用来打奶油，不过效果可能比不上打蛋机。

需要注意的是区分料理机和搅拌机，料理机又叫破壁料理机，因为能够打破食材的细胞壁，大多功率大转速高，价格从大几百到上千不等，且不少都带加热功能。搅拌机相对破壁机功率和转速都相对较低，只适合硬度偏低的食材如水果类，加水后能做成果汁，但像坚果之类的质地较硬的食材，无法做到完全打碎，更不能绞肉，像网易严选、WMF、Omega的料理机虽然也都叫料理机，但称之为搅拌机更合适些，价格也相对比较便宜，多在300元以内。

在型号选择上，像Vitamix（也有人称之为维他美仕）、松下都是大家比较熟悉的品牌，其实现在国内一些品牌的料理机已经比较出色，九阳、美的、奥克斯的一些千元左右的料理机，功能已经十分齐全，产品材质用了方面有的可能跟Vitamix之类略有差距，但个人以为家用已经足够，且价格实惠。

产品参数：

• 刀头：料理机的刀头都在三刀头及以上，刀头的构造也是影响破壁的因素，材质则影响使用使用寿命。

• 功率：虽然业界并没有统一的规定，功率达到多少瓦才能称之为破壁料理机，不过从经验来看，基本要到800W及以上，做出的辅食汤品才能达到免滤状态。且制作酱料馅料之类也需要比较高的功率。

• 档位：破壁机的档位选择比较丰富，5-8则比较常见。

  
  

• 功能选择：磨粉，打奶油，做粥、汤品（需带加热功能）、酱料，做果汁、冰沙等。
  

• 其他功能：自动清洗、

  支持预约、手机智能连接。
  

基础配置

• 所需厨电：选择1——烤箱+打蛋器；选择2——面包机；选择3——烤箱+打蛋器+料理机

• 使用场景：烤箱+打蛋器应该算是基础配置，各种面包、蛋糕、西点等都能完成。当然若是还觉得麻烦，直接入手面包机也是不错的选择，和面撒料烘焙一次搞定。

• 选品推荐：

1、Midea 美的 MG38CB-AA 38L 电烤箱（购买戳我）

这款Midea 美的 MG38CB-AA电烤箱都是美的一款比较具性价比的产品，功能性齐全，38L大容量，成为众多网友推荐的一款家用电烤箱。温度调节范围在70℃-230℃，当腔体工作温度高于感温弹片时，将会自动断电食物不会烤焦，三种加热模式。总的来说就是该具备的都具备，大容量一般家庭完全够用。

2、Panasonic 松下 NB-H3200 32L 电烤箱（购买戳我）

这款NB-H3200电烤箱为15年的款，属于比较进阶的款式，适合用来做西点烘培，容量为32L，功率1500W，钢板用料扎实，一般家用足矣。上下双管独立控温，可在室温至230℃间精准调节，有多种工作模式可供选择。既然已经有了比较优秀的控温系统，低温发酵的功能自然也就带上了。它还带有旋转烤叉等功能。

3、Panasonic 松下 NB-HM3810 38L 电烤箱（购买戳我）

这款NB-HM3810的电烤箱，拥有38升大容量，基本可用容纳常见的各种烘烤食材的。使用了三面搪瓷，上下镀铝内胆，抗高温，耐用，易清洁。采用了上下双M型加热管，支持上下单独控温，上下管加热总功率达到1800W，带循环热风烘烤，可实现多达6种的烘烤方式。配备双重隔热玻璃门，预置有11道自动菜单，可轻松满足日常烹饪。

4、Donlim 东菱 HM-955 打蛋器（购买戳我）

东菱这款手持电动打蛋器功率100W，7档速度可调，低速可打面粉、沙拉酱，高速可打奶油、鸡蛋等，机身为食品级ABS塑料，带有两个搅拌棒，搅拌棒为精钢制，安全耐用，可以一键退棒单独清洗，安装拆分都很方便。

5、KENWOOD 凯伍德 HM520 打蛋器（购买戳我）

该款HM520打蛋器，280W高功率，打发快效率高，采用不锈钢搅拌桨，清理方便，经久耐用。可一键退浆使用便捷，三档调速能够满足不同打发需求，拆卸方便，收纳便捷。

6、Panasonic 松下 SD-PM105 全自动面包机（购买戳我）

该款Panasonic 松下 SD-PM105面包机酵母和干果的投放方式有别于传统面包机，是在初始阶段就投入，会自动根据所选面包品种分次于醒面、发酵后加入，避免过早发酵，影响口感。可以制作传统面包、米饭面包、英式茶饼、果酱、蜜饯、麻糬、巧克力点心等。此款为升级版，比前一代型号PM104可多增加干果投放，口感层次更丰富。

7、PETRUS 柏翠 PE8550 面包机（购买戳我）

这款货号为PE8550柏翠全自动面包机，有和面模式、面包模式（中西各式面包、蛋糕）、发酵模式（酸奶、米酒）、手工模式（人机互动）、米包模式（米饭面包、玉米面包等）。支持60分钟保温、13小时预约、15分钟断电记忆。高效直流电机，双管立体加热，加热时间更短更均匀。可制作500g/750g/1000g三种重量面包，25项智能菜单，多种烧色可调节。额定功率500W。

8、Vitamix 维他美仕 TNC5200系列 料理机（购买戳我）

Vitamix公司 是来源于美国专业制作料理机的， TNC 5200为经典的『全营养』机型，能有效率的释放出天然食物的营养素，在Vitamix所有机型中性价比很高，且为市场主力机种。这款Vitamix TNC5200为畅销机型，高效的搅拌系统，发挥食物全营养，2L大容量容杯，一次满足一家人需求；1000-1200W大功率马达，可轻松处理多量食物。

9、SUPOR 苏泊尔 JP23D-1100 加热料理机（购买戳我）

这款SUPOR 苏泊尔 JP23D-1100 加热料理机，采用加热高硼玻璃杯，5层加厚，耐磨不易刮花。采用6页锯齿不锈钢破壁刀，可粉碎各种肉类及骨头。1100W搅拌功率，800W加热功率。支持一键清洗，八种菜单功能选择，操作方便。带温度过高保护，开盖即停。

中端配置

• 所需厨电：烤箱+手持式料理棒

• 使用场景：手持式料理棒相较于打蛋机，功能自然又丰富了不少，像制作木糠、碎坚果、做面包馅儿之类，可做的面包种类更为丰富。

• 选品推荐：

1、Panasonic 松下 MX-SS1 搅拌棒（购买戳我）

松下这款MX-SS1 搅拌器，额定功率600w，采用不锈钢双重搅拌模式四刀头，五档速度可调，并且带有绞碎杯和打蛋器以及大口径高杯，可以为小孩做辅食，做蛋糕，还可打蛋绞肉。对于一般家用来说可以满足大多数需求，手持是设计使用也很方便。

2、BRAUN 博朗 MQ9087X 手持式搅拌机（购买戳我）

博朗这款MQ9087X手持式搅拌机，是2016/2017红点设计大奖的获得者。属于MQ9系列，定位旗舰级。1000W大功率，采用博朗专利的推进式伸缩刀头，刀头部分采用了升级版的防喷溅技术，无级变速，不锈钢机身，手柄中间设有按钮，一键即可完成拆卸，方便更换配件。配件方面，新款配有600mL搅拌杯*1，可做果汁奶昔、辅食等；350mL切碎器*1，可做肉糜、切碎坚果、奶酪芝士等；多功能食物料理碗1500mL*1，里面包含8种配件，可满足不同的切丝、切片、和面需求；打蛋器配件*1和蔬菜泥配件*1，可用于烘焙和做蔬菜泥土豆泥等。

高端配置

• 所需厨电：烤箱+厨师机

• 使用场景：厨师机上文已经介绍过其详细功能，可以说是烘焙最值得入的一款厨电，也是厨房最值得入手的厨电之一，功能强大，解放双手的利器。

• 选品推荐：

1、Panasonic 松下 MK-KM100 厨师机（购买戳我）

MK-KM100是松下推出的第一款厨师机产品，全铸铝机身加上白色磨砂喷涂。自重6.63KG，12档的变速选择。1000W足额的功率。金属齿轮，金属电机，同样也不是纯铜电机，只是马达上有铜丝。安全防溅盖。电机过热保护温度120°C。底部6个超大吸盘，即使机器不工作也需要用力抱才能抱起来。 四个标准配件。搅拌网、黄油桨、和面钩、搅拌桨。没有接口，不能增加配件。比一般标准配件增加“黄油桨”,黄油桨解决了打发软质材料，例如奶油，黄油粘住搅拌桶的问题。

2、KitchenAid 凯膳怡 5KSM150PSCER 厨师机（购买戳我）

KitchenAid 厨宝是美国的专业厨房家电制造商，旗下的厨师机尤为著名，这款KA的厨师机功率为300W，十档调速，4.8L大容量轻松处理1L奶油、0.8kg面团、10寸蛋糕除了搅拌面团还可以打发奶油、黄油、蛋清等。主机抬头设计，操作简单，便于加料，带有防溅盖设计，整机自重12公斤，后续还可以增加配件来实现例如绞肉、制作面条、冰淇淋等。

3、Petrus 柏翠 PE4600 厨师机（购买戳我）

PETRUS（柏翠）是由caple(中国)全资成立的厨电品牌，虽然上市时间不长，但是口碑不错。柏翠前几代厨师机的不论从做工还有定价都比较尴尬，这款PE4600 厨师机则看起来很有要翻身的意思。1000W功率电机，可提供8档功率调节，配备5.2L的大容量不锈钢面盆以及无涂层搅拌配件，可以说账面上达到了合资水平，外观上虽然有KENWOOD的痕迹，但是拉丝面板质感非常不错，重点是价格亲民，配件也十分丰富，机身自带搅拌基础三件套。

本期《电器·家生活》专题在此告一段落，烘焙注意要点繁多，鱼丸君了解有限，毕竟这是个“大坑”，自己也还在学习了解中，有些地方或有不足，欢迎各位值友在评论下方补充说明，或是提供建议。各类厨电只是为了大家省时省力抑或是增加制作的成功率，至于是否购买，大家还是根据自身需求喜好来。

悠闲的周末窝在阳台，看看电影，喝着惬意的下午茶是鱼丸最喜欢的休闲方式之一，宅自有宅的乐趣。这个春日，若是只想在家，不如动手感受下烘焙的乐趣。吃着自己做的糕点，看着喜欢的电影，还有比这更惬意的事情么~

本期文案 by.鱼丸君

往期回顾

• 《电器·家生活》No.1 : 家有萌宠，清洁电器小盘点 

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