定义:
破壁机又叫食物料理机,简单地来说可以理解为转速极高的搅拌机,打破食材中细胞的细胞壁,将细胞中的维生素、矿物质等充分释放出来,让细胞内部营养更容易被人体吸收。破壁,破的是细胞壁,但并不是只有破壁机才能破壁,很多过程都能破坏细胞壁让细胞内容物释放出来。其实我们的牙齿可以破碎植物薄壁细胞,但是,有些细胞壁比较坚固,所以人们想到了借助工具。还有就是一些特殊人群,比如牙口不好的老年人,婴幼儿等,这些人其实比较适合借助破壁机来补充食物营养。一般的搅拌机,比如豆浆机、榨汁机等其实也能破壁,破壁机作为一台功率更大的搅拌机,破壁程度更高。细胞壁被剪破后,一些容易被氧化的物质就会暴露在空气中,提前失效;破壁程度更高,理论上来说损失会更大。但蛋白质、碳水化合物之类的一般不会损失,某些情况下可能还会增加。比如打豆浆,破壁机出渣更细,打出来的豆浆中所含的膳食纤维、大豆异黄酮、蛋白质等的含量相对更高。总的来说,破壁机与其他厨房电器一样,都是一种便利的厨房工具。借它们尝试一些新的食材新的食谱,也能丰富你的餐桌、提升饮食质量。
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