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比TA的怀里更温暖的是这一道冬季美食(上) 28209.4595    快手又暖胃的日式咖喱

本篇是种草记第178期~

今天帝都又是冷雨纷纷,好冷啊~~~

随着天气越来越冷,桌上的菜肴也在渐渐发生着变化,浓稠、温热的汤菜渐渐的代替了桌上生冷的凉菜。不知道大家感觉如何,种草君到了这个季节就无理由的特别想吃咖喱,那种独有的辛辣味和温润的口感让人一想起来就食指大动!天就让我们来说说冬日一道不可或缺的快手暖身食物——咖喱。

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咖喱到如今已经可以算是普及全世界的菜肴,在经过多年的本土化之后出现了几个地域流派分别是发源地的印度、代表东南亚的泰国越南、欧洲的英国法国以及独树一帜的日本。从制作简单方便上来说做的最好的也许就是日本了。日本咖喱实际上是传入自英国的。

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印度的菜肴多使用香辛料制作而成,外国人一见印度在炖煮东西就认为那是咖喱,但是实际上印度本土并没有咖喱这种东西,取而代之的是dal、sambhar、Saag、korma等等印度的本土菜肴。只是在很长一段时间内英国作为印度的殖民者将这些用香辛料制成的印度本土菜肴统一称为curry才造成了这一现象。不过不得不说,这对宣传印度菜肴也起到了一定的正面作用。

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而最先普及印度菜的英国人实际上是英国海军。英国海军最开始的时候最喜欢在航海中吃的菜肴是炖菜(stew),但是由于航海时间较长,而炖菜主要原料之一的牛奶保存时间较短让他们不得不放弃这一爱好。

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但是不死心的水兵们偶然发现了印度菜在口感上像极了他们喜欢的炖菜,而作为主原料的面粉和香辛料保存的时间可比牛奶要长的多,因此渐渐咖喱这道菜肴成了英国海军食谱上不可缺少的一部分。而后英国海军又将吃咖喱这一习惯传给了日本海军。

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在日本有一个说法,那就是金曜日(星期五)要吃咖喱,这一说法又是怎么来的呢?其实源头就要追溯到日本海军。

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在海上漂的时间久了其实对时间的感觉会越来越淡薄,只知道日升月落,对岁月流逝会变得木讷。日本海军就决定在每周的周五吃咖喱,从而让海兵们保持对时间的敏感性。

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而后这一习惯渐渐的传遍了海陆空。不过说起来让人不得不想吐槽,人海军周五吃咖喱是有理由的,你们空军和陆军凑什么热闹呢?后来一想也是,周五后面是什么啊?休息日啊!周五晚上吃咖喱明显就是因为——好收拾!收拾完了大家一起放假,何乐而不为?就是因为其简单方便,在周五吃咖喱这一习惯也渐渐的推广到了民间。

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二战前咖喱的制作对一般家庭来说并不是一件容易的事情,虽然市面上已经有现成的咖喱粉在销售,但是还需要肉类和蔬菜做成的汤,还需要炒制小麦粉等等麻烦的工序,要吃上一顿咖喱可要费不少功夫。

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真正方便的咖喱出现在二战后,一家叫做oriental的公司开发出了一种十分省事的调料。这种调料中混入了咖喱粉、牛油、黄油以及炒制过的小麦粉等,大大缩短了制作咖喱所需要的时间。一直到1945年才将这种调味料正式商品化,这个可以说是现在超市货架上放置的那些咖喱块的鼻祖。

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时至今日,除了咖喱块调味料不断的更新换代,更出现了像即食咖喱等更加方便的食品。

接下来种草君就介绍几款十分好吃或者有特色的咖喱。

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日本最畅销的咖喱  house Vermont Curry

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虽然并不见得是最好吃的咖喱,但是house的这款咖喱的确是销量最高的。经日媒统计,这款咖喱的销量大概占了日本国内咖喱总销量的40%!不只是日本国内,日本国外的货架上也经常能见到其身影,包括中国。可谓是家喻户晓。

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和其他国家的不同,日本的咖喱口味经过了近百年的本地化已经和印度、英国咖喱有着根本上的区别,从这款咖喱的口味上就可见一斑。Vermont Curry分为辛口、中辛、甘口三种口味,分别代表了辣、微辣以及“甜”。是的,日本有的咖喱竟然是甜味的。而这款咖喱因为“底味(隠し味)”中加入了苹果和蜂蜜,因此不管是哪种辣度都能够品尝出明显的甜味。但是并不甜得发腻,而是和辣味搭配的刚刚好,和米饭很搭,可以说是日本咖喱的“家常味”。 

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辣味咖喱的代表作 house JAVA CURRY  

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如果说Vermont Curry是日本甜口咖喱的代表,那JAVA就是辣味咖喱的代表。对有着千奇百怪口味咖喱的日本来说,JAVA虽然称不上是最辣的咖喱,但是在日本人接受范围内也算是十分经典的产品了。销量大概占了总销量的五分之一左右。在常见咖喱中有着首屈一指的辣度,香料感十分的浓郁,原料表中充斥着如圆葱、大蒜等等的香辛料,富有深度的辣味让人停不下来的一口接一口的吃完整盘。作为一种吃法,有人将其和Vermont Curry混在一起使用,据说味道不错 

house JAVA CURRY 中辛 185g贝窝代购日本亚马逊去购买

 

鲜味十足的咖喱 S&B DINNER CURRY

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配料中加入了Saute de Onion,让其整体的印象颇为与众不同。与其说是辣、口感有层次感,更让人印象深刻的是其“鲜味”,和前面的两款大众口味完全不同,吃起来十分有新鲜感。建议做的时候多放洋葱,煸炒后的洋葱更能增加这款咖喱的口感。感觉是一款十分能够体现日本料理哲学的产品。 

S&B DINNER CURRY 中辛 194g×10个3864日元贝窝代购日本亚马逊去购买


江琦格力高 PREMIUM 熟成咖喱

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组合添加20种食材,使用的香料都是经过了500小时的熟成,因此香料的味道十分突出。底味使用的是番茄沙司,因此有非常明显的番茄系的蔬菜香味,分外爽口。相比而言煮成的咖喱口感较为黏着,但是辣味并不明显。 

江琦格力高 熟成咖喱 辛口 160g270日元贝窝代购日本亚马逊去购买

 

成熟大人的味道 江琦格力高 ZEPPIN 绝品咖喱 

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格力高当是开发这款咖喱块的时候明显是借鉴了糖果的印象,咖喱块当中还带了夹心!其中夹心其实是经过浓缩的碎蕈菇酱(Duxelles),能够大大的增加成品咖喱的口感深度。超过40种香料能够更好的衬托肉味,并且不会影响其他材料

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味道好的不像是速食咖喱,和其他咖喱混用也不会有什么违和感。只是味道稍稍有些苦,所以说是“适合成熟大人的味道”,用这个做咖喱时,适合用些好肉

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江琦格力高 咖喱 ZEPPIN 中辛 175g×5个1670日元贝窝代购日本亚马逊去购买

在接下来这段时间里,种草君会多为大家介绍一些适合冬天吃的菜肴,如果大家感兴趣欢迎订阅种草记栏目~ 

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