我挨刀我自豪~厨房中默默无闻的功臣

砧板可能是厨房中我们用的最多却最不在意几样厨具之一，但是就是这样一个不起眼的砧板实际上能让我们的厨房作业事半功倍。今天让我们来看一下各种砧板之间都有什么样的差别。

关于砧板

一块好的砧板要保证以下几点：

1. 不伤刀：砧板要软硬适中，过软过硬实际都会伤刀。特别西式、日式厨刀刀刃脆而薄，过硬会在频繁使用过程中加速变钝过程，从而需要更加频繁的磨刀。而过软会导致砧板“吃刀”，同样会增加厨刀的损耗。

2. 干净抗菌：砧板不能生霉，必须具备一定的抗菌性能。需要清洗简单方便，不能存在严重的串味、染色情况。

3. 使用舒适：食材放于砧板之上必须稳固，不能有打滑、粘腻的感觉。刀刃接触砧板声音要好听，不然对料理食材的人来说是一种折磨。

4. 耐久性优良：再好用的砧板用几次就坏那肯定是不合格的。

砧板发黑生霉的话可以使用柠檬汁或者醋来进行杀菌消毒。用柠檬时直接将半个柠檬像擦子一样均匀的擦在砧板表面，之后用热水冲洗即可起到很不错的效果。如果是专门处理鱼、肉的砧板，可以用粗盐反复搓洗，如此便可以不留余味。

砧板大体分为木质的、塑料制的以及橡胶制的。每样材质之间都有其优点与缺点，今天让我们来根据各种材质的不同来向大家介绍一下他们的优缺点吧。

木质砧板

我们先来说说木质砧板，木质的砧板保养起来有一定的难度，但是其仍然是餐饮业的主流砧板：

优点

• 不伤刀，切剁声音好听，手感舒适

• 砧板本身的味道一般都很好闻

• 食材放在砧板上很稳，不会随便滑动

• 不易留残水

• 不容易留下其他食材的味道

缺点

• 比较容易生霉

• 保养较麻烦

• 如果是贴合板面的话会容易出现龟裂

不得不说，和菜刀相性最好的还要属木质砧板。很多大厨在厨房第一看重的是菜刀，第二就实砧板。虽然近些年出现了很多优秀的合成材质砧板，但是木质砧板仍然是大多数人下意识的第一选择。

木质砧板容易吸收水分的同时，也需要相当长的干燥时间。然而比较麻烦的是就算稍有潮湿，木质砧板就容易生霉。而且一般的木质砧板都比较金贵，没法放进洗碗机进行处理。使用完毕后建议用开水浇在砧板上，能够冲洗掉残余物的同时还可以杀灭大部分细菌。

木质砧板的最优点便是——手感，虽然材质不同其特点也有不同，但是斩切食材手感舒适、不伤刀这点可以说是选择木质砧板人最看重的地方（竹子砧板请自行离场），而且大体来说适合做砧板的几种木材本身都自带驱虫、抑制霉菌的效果，因此就算木质砧板最大的缺点也并非无法解决。

国内保有量最大的砧板是松木的圆形砧板，经久耐用，直接将松树截断后使用。但是缺点是重量过重、占地过大的同时对木材的利用率不高。现代家庭捉襟见肘的厨房放这么一块墩子看起来着实有些奢侈。而拼接砧板多为胶水粘合，胶水本身自带毒性不说；经过一段时间使用后粘合处会渗水，从而导致发霉、发臭极其不卫生。相较而言一枚版就是更好的选择。

银杏木砧板

木材中的贵族，最适合做成砧板的木材之一。具有最适中的含油量，因此吸水性适中的同时还不易生霉。菜刀接触彩板时的触感绝对一流，不管怎么切都不会觉得累。但是问题是价格实在有些过于高昂……淘宝上的低价银杏木实在是难辨真伪。其次银杏木本身有种独特的香味，这个可能有很多人会不喜欢。

桧木砧板

桧木是耐久性与耐水性第一流的天然木材，日本人尤其喜爱桧木，很多古建筑的梁柱都是使用桧木制成的。而且桧木内部所含成分具有很强的防虫效果以及防止杂菌繁殖的作用。因此在卫生层面上来说桧木是十分适合用作砧板的。其次桧木制成的砧板和刀刃接触时十分柔软，使用起来十分舒适，桧木本身的香味也具有防串味、防异味的效果。

柳木砧板

柳木制成的砧板最大的特点是其具有很高的组织复原力。很多较浅的且很甚至会逐渐恢复。同时木材较柔软，很多厨师喜欢这种柔软的手感。但是因为数量较为稀少，因此价格通常都很高，而且耐久性通常不强。

胡桃木橄榄木等

多用于西餐烹饪、烘焙砧板，木纹十分漂亮，颜值巨高，但是不太适合中餐烹饪习惯，本期主要介绍实用向砧板，如果有机会关于高颜值的cutting board我们可以另开一期好好聊聊。此类正式法国、北欧、日本小清新的长项。 像法国老店BERARD就是这方面的行家里手。

BERARD IK3003 橄榄木cutting board 烹饪板4145日元日本亚马逊去购买

木质砧板推荐 ：

木质砧板国内和国外都有不错的商品，但是因为种草记是海淘栏目所以我们主要还是把时点放到海外商品上，海淘砧板当中综合品质与价格各方面因素种草君最推荐的是：

KAI 贝印 名刀之极 关孙六系列 桧木砧板

关于桧木的种种优点我们上面已经充分的介绍过了，如果你家中使用的是一款日式厨刀的话，那这块可能是木质砧板当中的最佳选择之一，种草君手里有一块。

砧板通体使用日产桧木制成，虽然不是一枚版，但是绝对不是简单的胶水拼接板，使用的是榫卯结构，而且为了防止侧面进水特别做了树脂封边处理。主板使用的是柾目裁切（通过干心锯开，木纹笔直）通体结构强度均一，硬度刚刚好。刀刃接触板面时舒适，长时间切菜也不会有疲劳的感觉。木材本身有一股桧木独有的清香，可以防止生霉并具有抗菌的作用。板子重量要比看起来轻不少，平时取拿很方便。食材放在菜板上很稳，完全没有乱滑的情况发生。

但是也存在一定问题：每次用完之后清理起来比较麻烦，切菜前切菜后菜板都要过水。而且板面较软，很快主板上就会布满切痕。不过切痕不影响正常使用，这点大家可以放心。尺寸方面个人感觉390*240mm的中尺寸就完全足够使用。 

KAI 贝印 名刀之极 关孙六系列 AP-5221 桧木砧板 390×240mm 2454日元砧板会影响用刀的感觉，好的砧板能令菜刀的起落流畅，切菜的时候有切入感但又不至于咬刀。在配合展现刀工技术的同时，又不能损伤刀刃。更讲究一点的话，不同的砧板需要配不同的刀。因此一块优质抗菌的木砧板，是居家厨房所必备的。木质菜板中，比较推荐的是桧木，含油量比较高，具有天然的防菌和疏水性，而且有一定的刀痕自日本亚马逊去购买

塑料制砧板

近些年来塑料制成的砧板渐渐变成了主流，很多美食节目中使用的砧板都是这种轻便而耐用保养起来有方便的材质。其主要的优点有：

• 十分不容易生霉

• 保养起来简单方便，可以放入洗碗机清洗

• 相较于其他砧板更加轻便

• 染色性能丰富，会有各种各样的颜色，可以处理成各种时髦的样式，当成厨房的装饰也未尝不可

• 价格相对较便宜

• 不易留残水

相应的塑料砧板缺点也很明显：

• 砧板处理不当会容易造成板面较滑，这样食材容易放不稳，食材切起来有可能会打滑

• 一般塑料制砧板都比较硬，有可能会对刀刃造成损伤

• 还是因为材质的缘故，切剁时的声音会比较刺耳

• 塑料本身可能会有异味

• 会容易发黄、比较容易残留食材的味道，长久以往砧板本身会有难闻的味道

• 不耐油、不耐热

首先塑料制的砧板的确是便宜，大体价格普遍在几元到几十元不等，因此如果预算一定的话可以多购买几块生熟分开使用。但是在所有材质的砧板当中，这个是最伤刀的，使用感受一般并且耐用性相对较差，因此专注实用性的话不建议将塑料砧板当做主力砧板来使用。作为切割熟食等的分类砧板来说的话却很不错。

塑料砧板推荐：

Joseph Joseph 防滑砧板 

这个推荐单身人士使用，背面带有防滑格纹，轻便而且清洗起来十分简单。多色可选，色彩亮丽，需要注意的是反面防滑格纹沾水后要擦干，不然容易发霉。 

Joseph Joseph 防滑砧板 37×27cm2220日元日本亚马逊去购买

Joseph Joseph 分类砧板

同样是Joseph Joseph出品的分类用砧板，十分细心的标出了每块砧板的功用，分别有肉食、海鲜、蔬菜、熟食。已经能够充分的满足一般家庭的使用需求。而且配备了专用的收纳架，收纳时也充分的考虑到了菜板间的隔离。最重要的是设计上十分美观，时髦度爆表~ 

Joseph Joseph 100 Collection Index 分类砧板341.2元亚马逊中国去购买

橡胶制砧板

优点

• 干燥速度很快

• 不伤刀刃仅次于木材

• 不容易沾染脏污，十分卫生

• 不会串色串味

• 保养方便，简单水洗就能够冲掉脏污

• 不容易生霉

• 橡胶本身的弹性使砧板即使受伤也不会有很深的伤痕

缺点

• 食材容易在砧板上滑动

• 切剁食材的声音比较刺耳

• 吸水性太强，洗后容易留残水，切食材之后容易吸收食材水分

• 重量重

现在科技含量最高的就应当数橡胶制砧板，知名品牌特别是日本知名品牌大都出品过抗菌材质的橡胶砧板，不易生霉的同时也不易吸收油污，清洗起来十分方便。然而橡胶制砧板在使用过程中十分容易“吃刀“而受到损伤，但是橡胶砧板一般都较厚切有一定的韧性，当表面首创过于严重之后可以将其打磨掉，就基本又是一块新的砧板了~

橡胶砧板推荐：

asahi橡胶 cooking cut 抗菌橡胶砧板

不管是从各方面来看，这个可以说是最强砧板之一了。处于卫生、耐用等各方面原因，自asahi橡胶1965年开发出第一块抗菌砧板以来，日本的各大寿司店使用的砧板已经渐渐过度到了抗菌橡胶砧板了。可怕的是这块砧板基本上没有一般橡胶砧板的缺点。几乎不吸水（常温3日吸水量0.004g/cm²）、食材放在上面极其稳固、抗菌抗霉力极强，而且刀切手感无限接近于木质菜板，而且极其耐斩切（50000次斩切深度578μm，是木质砧板1534μm的1/3左右）。

因为本身不吸水，因此没有给霉菌的滋生条件，冲水之后用抹布稍微一擦就干净。洗洁精、漂白剂随便用。虽然本身不能耐太高的温度，但是使用开水清洗还是没有任何问题的。橡胶砧板不会串色串味，因此用来切生也不会有异味残留。再加上橡胶本身的特点，如经用旧了切削去一层就可以当做新的砧板使用（有专门的切削器在售）。 

asahi 相较抗菌砧板 3481日元引用网友“请正面刚我”的推荐理由：“家中的木质菜板使用时间长了多数会出现异味、霉变、开裂等变质现象，主要是使用过程中菜板残留在水分及残渣无法及时清洁，致使细菌、微生物滋生，而普通的清洁也不能达到有效的祛除。这款Asahi朝日砧板，采用合成材料制作，优点在于其几乎不吸水，而且有一定的硬度，同时在耐温方日本亚马逊去购买

 砧板削切器，可以用于橡胶以及木质砧板：   

下村企划 砧板削切器 2个648日元日本亚马逊去购买

 “种草记”是什么值得买（SMZDM.COM）原创栏目，未经允许，请勿转载，图片、视频等资料来自什么值得买、网络，资料的版权归版权所有人所有。

往期回顾

• 完美效率+仪式感，生活工作一本掌握~    5款2018年明星高效手账

• 种草记154期：少吃盐，吃好盐~    老饕必知的5款世界名盐

• 种草记149期：万万没想到，“草”居然这么好吃！    盘点让人胃口全开的日式沙拉酱

• 海淘种草记144期： 有了它，白饭也能吃三碗~   日式酱油小科普+走心推荐

• 更多往期栏目

如何订阅：种草记是什么值得买（SMZDM.COM）海淘频道新栏目，每日向值友推荐多款精选单品。目前，种草记现已逐步拓展至美护、腕表、文具、服饰和运动等多个品类，只要在手机APP端打开什么值得买首页，点击右上方“关注动态”按钮，接着点击添加关注，输入“种草记”，然后点击关注，即可第一时间收到我们更新内容的推送，快跟着种草记一起长草+拔草，一起体验品质生活吧~