遇书坊24期：不过一碗人间烟火

9月15日是中国的豆腐节，不知道各位值友是否知晓呢？说起豆腐，有中国人的地方就有豆腐。作为大众最常见的食材之一，豆腐做菜配汤，荤素搭配无不适宜，苦辣酸甜，随心所欲，是我们生活中必不可少的一道菜肴。大众对于豆腐的喜爱也不言而喻，否则怎会生出南北咸甜豆花之争呢？不过对于囤书娘来说，咸豆花也好，甜豆花也罢，都是一种不可舍弃的滋味，这些美式早已深存于我们的味蕾记忆中，是中国味道里不可替代缺少的滋味。

在本期遇书坊中，我们就借着豆腐之名来谈一谈那些通过文字就能令我们垂涎欲滴的美食佳文，跟随各位古今中外的吃主儿们一同在精神上品尝美味佳肴。在开篇谈论之前，各位可要吃饱了肚子，否则阅读这些谈吃的文章，可是会受到精神肉体上的双重暴击伤害呢。

 吃货不可错过的美食佳作

• 《中国豆腐》

提及豆腐，很多人都会想起金圣叹临刑前所言“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”的故事。豆腐本身缺少引人食指大动的滋味，但却能很好的和其他味道融合。很少有人专为豆腐树碑立传，而这本小书却是台湾作家林海音专为豆腐整理的一本综合饮食集。不仅介绍了豆腐的做法，还描写了豆腐的前生后世，红尘颠沛，搜了从散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等方面有关豆腐的资料文章，使本书不但有菜单的实用，更具文学意义，是一本有思想、有情感的“中国豆腐”。

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•  《随园食单》

说起饮食书的佳作，就不得不提起袁枚这本被众多美食大家老饕奉为神级的作品，作为一本食谱，老先生开篇就列出须知单和戒单，随后阐述烹调的基本原则，其次就按照食物种类开列江鲜、杂牲等单，并在各单下列同种食物的不同做法，是一部对于吃货来讲可以进行实践操作的一本菜谱，虽然书中很多菜现今已经失传，但书中的对于饮食活色生香的精妙点评和蕴含的生活哲学还可让我们借鉴。尤其是其袁枚提出的“有味使之出，无味使之入”，为全书神来之笔。

《随园食单》(插图典藏本)25.3元，可满100减20亚马逊中国去购买

• 《五味》

说起近代的美食大家和能把美食写的出神入化的人当属汪曾祺了。作为文字大家，汪曾祺对于美食的描写善于散淡充盈，无味至味，用寥寥数笔就能把吃的感受、吃的氛围，怎么个来历说得头头是道、烘托得恰到好处。在此书中通过和吃有关的38篇文章，他以真实细腻的文字讲述了饮食和生活的点滴，在洒脱随性中充满了对生活的无限的热情和雅致的韵味，是把口腹之欲和高雅文学拉得最近的人。

《五味——汪曾祺谈吃文章38篇》29.3元，可满100减20亚马逊中国去购买

• 《天下味》

民以食为天，吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生自幼出入宫廷，年轻时又游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃，以谈吃为主题，记录了全国各地上百种特色佳肴，更有台湾的本土风味。在书中作者将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，每一种介绍篇幅不长，特别适合看不了长篇文章的人。

《天下味 唐鲁孙》24.9元，可99减10京东去购买

• 《吃主儿》

对“吃”这门学问来说，“吃货”只能算得上入门级别，而能把“吃”吃出文化、吃出“信条”的才能称为“吃主儿”。说起地道的“吃主儿”来，我们就得提一下文物专家王世襄老先生，对他来说，“吃”不单是讲究菜的做法，还得能说出每道菜的背后历史和典故。本文是王世襄先生之女王敦煌讲述父亲以及家中两位老人关于“吃主儿”的故事，里面不仅详细介绍了有关老北京的日常吃食和相关做法，还讲述了在一道道美食背后的故事，也记录了一个都城过往的历史与百姓生活。

《吃主儿》18.5元，可100减20亚马逊中国去购买

• 《寒夜客来》

来自台湾著名的美食学者逯耀东教授的精选集，文风隽永典雅，那些饮食背后的典故文化讲在老先生笔下如乡野故事般娓娓道来。其实说到底，“吃”不仅是满足口腹之欲的生活需求，更是一种文化意境，无论市井小吃还是宫廷贡品，都有其历史传承下的独到之处。回头再看书名出处的那句诗：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，当真是有情意有情怀。

《寒夜客来》(新版)18元京东去购买

• 《暴食江湖》

此书为台湾美食家焦桐所著。和同为美食家的逯耀东先生所撰美食文风隽永喜介绍逸闻掌故不同，焦桐所写饮食有着浓浓的烟火气息，虽然全篇皆以“论”开头，让人有种严肃感，但细读之下，他所写吃食皆是大众平民所能品尝到的佳肴，在简短的篇幅中只需不多语言就可勾勒出美味的形状，品尝后的幸福感。全书内容没有废话，段段精彩。看着他谈吃，真有一种热血沸腾一马平川的畅快感，真是吃者仿佛成仙，读者看着销魂。

《暴食江湖》21.5元京东去购买

• 《食物与厨艺》

这是一套被奉为厨师界“美食圣经”的经典丛书。从1984年出版至今已被无数大厨阅读。作为一本食材大全书，全书讲述了食材的各种门类，细细说明着各种原始食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法，并严谨地讲述了我们接触过的或未曾见过的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法。同时本书也是一本教科书，在书中综合了食品化学、生物化学、植物学、动物学、海洋学、微生物学、文化、历史、厨艺，内容极其丰盛，只要你读进去，完全给你打开一片海阔天空，从此对食物不但知其然，更知其所以然。

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•  《食桌情景》

这本书是被誉为“日本金庸”的池波正太郎所著的一本饮食随笔。作为一名作家和评论家，他的大部分时间都在家中工作，于是每天都认真品尝着妻子和母亲做的饭，并认真记录下了一日三餐，由此诞生了这本书，堪称是一部日本个人版大众点评。在记录美食中，又穿插着家庭、故人、旅行、年少往事里的美食片段，把美食和过往岁月交织在一起娓娓道来，画面感十足，是囤书娘很喜欢的一本饮食书，平淡叙述中见真情，温暖感人而不煽情，充满了日式的治愈风。

《食桌情景》30.7元，可满100减20亚马逊中国去购买

 往期回顾

• 遇书坊23期：

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