少吃盐，吃好盐~

传德川家康之母于大（於大）嫁入松平家（家康原名松平家康）之时，宴群臣问：“世上最美味的是什么？”，有答山珍、有答海味。于大命人取来山珍海味烹调，独不放盐，群臣食难下咽，方知世上最美味的乃是盐。实际上不只是日本，中国、韩国乃至欧洲的一些国家都有类似的传说，这也从侧面上证明了自古以来食盐便是人类不可或缺的重要调味品。

距今46亿年前，在小行星反复撞击之下形成的地球其地表温度高达1500度，地面表层矿物被融化成熔岩之海，水蒸气、含氧化碳、氢气形成大气。那时，地球上还没有存在液态水。地球在慢慢变成现在大小的同时，地表的温度也在徐徐的降温，大气中的水蒸气渐渐变成酸雨浇灌地表，从而形成了海洋的原型。这时的海洋蕴含了几乎地球上所有种类的元素。到了40亿年前，大海终于过滤沉淀掉了大部分成分，变成了以钠离子和氯化物离子为主要成分的咸海水。之后2亿年以内，在这片广袤的大海中诞生了原初的生命。

当生命从海洋爬上陆地之后，生物的血液与体液之中也流淌着与其相同的成分。从那时起，这种生命体内无法自行合成的成分便成了陆地上最重要的资源之一。世界卫生组织（WHO）给出了人每天盐分的摄入量为5g。

盐的种类

虽然原本所有的盐都是自海中而来，但是根据获取方法地点的不同大体可以分为3类，再根据制法的不同又可以再做若干细分：

海盐：顾名思义，既是从海中采掘而来，海盐占世界产盐总量的7成以上。其中最为常见的是精制盐，精制盐又称作餐桌盐。一般为将日晒盐通过真空罐蒸发法祛除少量矿物质之后精制而成，制造过程没有经过任何调整，几乎由100%的氯化钠组成。营养价值相对于其他种类的盐来说较低。

一般来说所有盐类当中营养价值之最高的是日晒盐，日晒盐是海水通过日晒与风干进行干燥获得的结晶化盐。因为没有经过加热等工序，所以其中蕴含着丰富的微量元素，易疲劳体质人群以及部分肌肤不在状态的人群，有时摄入一些日晒盐，问题就能够得到一定程度的改善。

岩盐：岩盐的形成主要是因为地壳运动所致，原本是大海的位置被封入底下变成盐湖，海水蒸发后留下盐块的结晶体，便是我们所说的盐矿。然而盐矿根据产地不同，其口味也有很大的分别。最主要的代表有Pink rock、black rock、cystal rock、andes red salt、himalayan rubysalt、blue rock这几种。

• Pink rock：因为内涵丰富的铁元素以及其他矿物元素，所以看起来是粉红色，如同宝石一般美丽。

• Black rock：具有独特的硫磺气息，一般而言作为浴盐使用的比较多。

• Cystal rock：五色透明如同水晶一般的盐结晶，因为不纯物含量很低，所以外观十分漂亮。但是因为采掘量小，因此十分稀少，价格也更加高昂。其口感清爽柔和，鲜甜可口。比较适合搭配含钾类较多的蔬菜、鱼类以及甲壳类等。其中以波兰出产的crystal kinga较为著名。

  

• Andes red salt：顾名思义就是标准高度4000米的安迪斯山脉采掘出的盐，因为和Pink rock一样铁含量同样很多，因此成漂亮的玫瑰红色。

• Himalayan rubysalt：喜马拉雅山脉出品的岩盐，内涵高达7-13种矿物质，除了营养价值很高，还是十分优秀的浴盐。

  
  

  

• Blue rock：世界上最为稀少的岩盐，钠含量十分高，因此口感很咸，但是其中也带了一种独特的鲜甜味。十分适合搭配腥味较重的肉类来食用。

  

湖盐&井盐等：因地壳运动与大海相隔离，之后水分蒸发后留下一片含盐量十分高的湖水、井水即为“盐湖·井盐”。玻利维亚被称为天空之镜的世界最大盐湖乌尤尼盐湖就是湖盐的一大产地之一。

盐的口感

盐中的主要成分为氯化钠，但是除此之外还有钙、镁、钾几种元素也决定着盐的口感，所含含量的多少决定了盐的口味、融化速度等。其中纳所带来的主要味道为咸，钙所带来的主要味道为甜、镁的主要味道为苦、钾的主要味道为酸。因为岩盐是从氯化钠的结晶层采掘到的，因此氯化钠的纯度相当高，所以口味也要较一般的海盐更重一些。

一般说法来说岩盐适合肉类，而海盐适合海鲜。虽然这种说法有一定的道理，但是就如同“红葡萄酒适合红肉、白葡萄酒适合白肉”一样，有种粗暴的一概而论的嫌疑。实际上盐的种类、颗粒粗细、溶解度、口感等等都是影响食材相性的重要指标。

比如颗粒大而口味锋利的食盐相较与其他种类来说会将咸味留在口中更长时间，因此比较适合搭配牛羊肉，这样能够掩盖牛羊肉本身腥膻味道的同时将其本身的“肉鲜”提纯出来。咸味重而颗粒小的盐比较适合重油脂的食材；口感柔和而颗粒大的盐类比较适合海鲜，而口感柔和而且颗粒小的盐类就比较适合搭配蔬菜。

因为世界上盐的种类太多太多，我们没办法一次介绍完，所以今天先挑出几款比较出众的盐来介绍给大家：

世界盐推荐

法国 盖朗德 盐之花

盐之花世界上知名度最高的海盐之一。在两千年以前的罗马时代就已经有着很高的声望。盖朗德盐是纯天然日晒盐，其专门制盐师被称作PALUDIER，盐之花的整个生产过程没有使用任何机械。盖朗德盐业协会对其原产海水、盐场乃至使用道具都有着极其严格的要求。仅在每年的6月到9月进行采收。而每个盐田第一批收获上来的盐晶就被称为“盐之花”。

这样生产出的盐的甜味以及鲜味有着近乎完美的均衡，几乎可以说是可以搭配任何菜肴使用，不管是作为餐桌盐还是收尾盐都能够对菜肴起到很好的提味作用。 

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 喜马拉雅玫瑰盐

就像我们前面说的，这是岩盐的一种。这种盐是在世界上标高最高的山脉喜马拉雅山脉采掘的，采掘区域为海拔5000米，制造方法为先将从矿山採下的盐矿在水中融化，之后通过煮盐的方式将其提纯，因此一般其中不纯物含量很小。

在常温下极难融化，其中充满了矿物风味（也可以说是一种硫磺的香气），但是经过加热后就会消失。特别适合直接洒在牛排等烤肉上直接使用，能够让肉香更上一层楼。同时其中还富含了现代人所缺乏铁、铜、锌等矿物系微量元素。本身漂亮的粉红色也和红肉相得益彰。 

Comptoirs et Compagnies 喜马拉雅山脉玫瑰盐 研磨器90g18.99欧元BienManger 中文官网去购买

Terre exotique 喜马拉雅粉盐块 带研磨挫 400g14.39欧元BienManger 中文官网去购买

波兰 crystal kinga 水晶岩盐 

Cystal rock的一种，原产地是位于欧洲中心位置的波兰，于波兰wielkopolska地区的盐矿安全采掘而出。没有经过煮盐等步骤的加工，其中也没有添加任何添加剂，保留了最原始的矿物盐成分。特点是口感柔和，虽然是矿物盐但是其中没有任何杂味，口感相当纯粹。十分适合用于西餐的烹调。 

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德国 Alpen salz 矿物食盐

德国Alpen山脉的岩盐层出产的岩盐，占德国70%以上的市场份额。和法国的盐之花一样，几乎可以用于任何任何菜肴的任何做法，西餐、中餐、日餐都能够毫无负担的使用。矿物质丰富、特别是钙含量相当多。

口感柔和而有深度，炒制简单菜肴时最能够体现其美味。颗粒细度等方面和一般的精制盐差别不大，却十分不容易结块，保存起来很方便。在日本购买价格价格也不高，性价比十足~ 

Alpen salz 矿物食盐 500g756日元日本亚马逊去购买

日本冲绳 nutimasu海盐

使用的是新技术“瞬间空中结晶制盐法”，即将海水蒸发成雾状后冷却成粉末。口感奇妙的同时，营养也十分丰富，富含21种天然矿物质，被吉尼斯世界纪录确定为目前矿物质含量第一的盐。得奖数量很多，比较适合用于烤肉、寿司、天妇罗等能够直接品尝到盐本身的菜品。蒸饭时撒上少许能够让米饭饭粒更加光滑、口感更加有弹性。直接溶于水中之后就是天然的矿物质饮料。

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