厨具丨种草记 VOL.34： 我有一厨房，足以慰风尘

不务正业一下，封面图片来自一部日剧——《面包、汤和猫咪好天气》，灰常灰常治愈，适合春日抱着猫咪来刷，整个人都会变轻松的 

回到正题。珐琅铸铁锅因其密封性好，食材中的水分不易流失，能够最大限度保证菜肴的原汁原味而在国外非常流行，而且无论欧美菜系还是亚洲菜系都能用到。这一点和高压锅比较类似，但是高压锅虽然能够快速的把食材烹制的软烂，但是因为烹饪时间过短，无法完全发挥出食材本身的味道，而铸铁锅就完全解决了这点问题。同时，珐琅器皿本身也有耐热、卫生、安全、颜值高等优点，所以近些年也越发的受到青睐。那么问题来了，什么珐琅锅好呢？

现在市面上有很多珐琅日用品品牌，从法国的le creuset、STAUB，到日本的野田珐琅皆因为其优秀的品质和过硬的产品设计能力而获得了不错的口碑，而我们今天要说的珐琅锅品牌则血统更为纯正——全欧洲最古老的珐琅锅品牌RIESS。

RIESS 1550年在奥地利创立，传承超过460年，现今已是奥地利唯一也是最后一家制造珐琅产品的品牌，也可以说RIESS是整个欧洲最老牌的珐琅用品制造商。创业初期其实是一家铁匠铺，现在商品原型的平底锅和水壶就是那时候开始制作的。从1800年转卖到RIESS家族手上开始，到现在已经是第6代。RIESS也已经从一家小小的铁匠铺成长到了覆盖一般家庭用厨具和专业厨房用厨具的综合性厨具制造商。

| 明星单品

RIESS Aromapots 珐琅铸铁炖锅

RIESS社的珐琅锅造型延承了北欧一贯的简约风格。造型新颖却能够从细微处体会出独特的年代感，2011年厨具红点设计大奖作品。和法国的le creuset多变奔放的配色略有差别，RIESS多以沉稳的素色为主，更与阿尔卑斯山的景色相得益彰。

和别的工业化铸铁锅品牌不同的是，RIESS坚持纯手工制作，锅壁由工人手工上4层玻璃珐琅，其中包含了一层独特的灰色底漆，这样做主要是为了保证食品的安全。此一手法，也成为RIESS区别于其他品牌的特色。每一层釉药都会经过大窑烘干，每个锅都要经历 35 道工序之多。

RIESS社珐琅锅的底部统一用导热性能稳定的金属作为基底，涂装成黑色，并饰以RIESS标志。这样便避免了锅底烧黑后的不美观，同时更能够适应多种使用环境，更加耐脏。因为其独特的造型设计，相同尺寸的锅甚至可以叠放收纳，十分节省空间；

锅盖设计很独特，倒过来可以很稳当的直接当桌垫使用。还有一点是RIESS十分重视环境保护，在生产过程中他们尽量使用可再生资源，甚至公司用的电都是水力发电得来的。包装更是没有使用任何塑料制品，只使用了纸箱。

| 使用感受

锅体使用的是厚板铸铁，比一般的珐琅锅要更重、更加有分量。因为锅体厚度的原因储热效能极其优秀，十分适合小慢炖，炖菜、炖牛肉，甚至炖全鸡都不在话下（放整鸡的话大概需要24cm左右的高锅）。明火、电磁炉、电陶炉都可以使用，甚至还能放到电烤箱里制作焗烤菜肴。

外层的珐琅上釉十分是十分平滑的玻璃质，不知是否是锅体结构的原因，抚摸起来十分平滑，有种摸钢琴烤漆的感觉。锅体使用的是无镍金属，对金属过敏的人也可以放心使用。外形十分漂亮，说是锅更像是餐具，直接上桌完全没有问题。清洗起来也十分简单方便，可以放入洗碗机进行清洗。

| 购买渠道

 现在日本rakuten上尺码和品类较全，转运价格相对低廉且较为方便，建议感兴趣的值友通过rakuten购买。

RIESS Aromapots 双耳珐琅锅（深锅） 20cm 16499日元约合991元去购买

RIESS Aromapots 双耳珐琅锅（深锅） 24cm19199日元约合1149元rakuten去购买

| 珐琅和搪瓷

很多值友不是特别清楚珐琅和搪瓷之间是什么关系，今天小编跟大家来理顺一下。珐琅制品，即是在铁、铝等金属的表面刷上二氧化硅为主要成分的玻璃制釉药，经高温烧制而成的的制品。与我们熟知的搪瓷制品没有本质上的不同，珐琅和搪瓷的英文都是Enamel。

珐琅一词源于中国隋唐时对东罗马帝国的称谓“拂菻”， 当时东罗马帝国和西亚地中海沿岸诸地制造的搪瓷嵌釉工艺品传入中国时被称拂菻嵌或佛郎嵌、佛朗机，简化为拂菻，在我国亦被称为“景泰蓝”。

后东传入日本，随着技术与文化的发展，在美术性和功能性上有了一定的区分。现在艺术搪瓷制品在日本被称作“七宝焼き”而日用搪瓷制品被称作是“琺瑯”，即“珐琅”。

50年代开始，国内大量生产搪瓷制品，在物质生活并不是特别丰富的那个年代，搪瓷这种耐用制品在很大程度上解决了国人生活上的需求，在很多70、80乃至90后看来幼时那些颜色鲜艳的洗脸盆、茶杯是构成童年记忆的一部分。

但是随着改革开放后国家政策以及国民消费水平等一系列原因，中国制造的大部分的高质量搪瓷制品并没有选择在国内销售，而是选择了出口，这就造成了国内对搪瓷制品的印象固话在了“低端、俗气”上面。随着国内生活水平的提高，对优质的日用品的需求也越来越高，很多商家在销售优质日用搪瓷制品时为了和之前的印象区隔而使用了“珐琅”这一称呼。

没错，区别就在产品质量上。虽然“珐琅”与“搪瓷”并没有本质上的差别，但是现代的珐琅制品和大家印象中的脸盆还是有很大不同的。现代的珐琅制品不仅在设计上更加符合现代人的审美，而且工艺更加细腻、完善。无对比无伤害。。

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