小编食堂：盘点各种面条（上），真不敢相信，第二种你竟然没有吃过？

面条起源于中国，距今已有4000多年的食用历史。其制作简单，集菜饭汤于一体，不仅能满劳动人民在繁重的农活之下对碳水化合物的需求，更能满足身体对热量的需求。虽然我们现在早已远离梯田，远离自然，但几千年的农耕文化，早已根植我们每一个人的血液之中。今天的我们依然着沿袭祖辈们的生活习惯和智慧，并以此安排自己的饮食。

如今，面条这一美食，随着人们的脚步不停迁徙，不断演变，早已发展成为具有区域代表性的美食。如兰州拉面、四川担担面、武汉热干面等。小编将以多期内容，和各位值友一起聊聊那些你吃过，或者没有吃过的面条。

炸酱面

炸酱面是中国传统特色面食， 最初起源北京，主要流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。且各个地方的炸酱面都有着自己的特色。

北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。在过去要吃抻面，但现在做抻面的人已经很少了，现在一般都吃切面。而菜码根据不同季节也有所讲究，如春天的菜码是“青豆嘴儿、香椿芽儿”等。而现在无论什么季节的菜都能吃得到，也就没有那么多讲究了，但夏天的黄瓜丝、冬天的白菜丝、黄豆是必不可少。北京的炸酱，是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

虽然没有卖速食的炸酱面的，但想作出正宗的老北京炸酱面六必居的酱是少不了的。这款干黄酱是老北京炸酱面专用酱，想吃炸酱面的值友可以自己动手试试。

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兰州拉面

兰州拉面，兰州本地人一般把它叫牛肉面或“牛大“，是兰州地区的美食。不像我们外地人点一份面就直接吃了，兰州人吃牛肉面，一般有毛细、二细、三细薄款等区别，且一般会习惯性的多要一份肉或者别的。甚至还有一种”肉蛋双飞“的固定配置，就是多买一份牛肉和一个茶叶蛋。还有一点关于兰州拉面是不是兰州人开人的，这个网络上早已有答案。正不正宗不知道，但是兰州拉面这块牌子早已传遍全国，已形成有火车站的地方，就有兰州拉面。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，在国内能和兰州拉面抗衡的估计就只有沙县小吃了。

统一冠军榜系列方便面是统一旗下高端泡面，风格上多具浓郁的地域特色，如兰州牛肉面、四川担担面、刀削面等等。其用料实在，泡面口感上非常接近在店里吃的。这款兰州牛肉面传承中华老字号马子禄独特配方，面条清爽，配料丰富，内含牛肉包、绿蔬包、调味料理包、特质酱包、油泼辣子包。小编个人认为这款面真的很接近在店里面吃的味道。

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 重庆小面

重庆小面是重庆的特色美食，其独特口感，近年来全国知名。早在前两年，甚至还兴起了重庆小面热潮。除了各路明星大咖纷纷参与进来外，其中部分还一改单调招牌和布置，将原本的街头小吃开进了高级写字楼等，完全不同于神秘的沙县小吃。在重庆当地，不管是加入牛肉，排骨等豪华浇头的面条还是只有麻辣味的素面都被称作小面。不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。一碗面条全凭调料来提味儿，麻辣爽口，面条劲道，完全区别于北方传统面条。

这款重庆小面带有单独的罐头形的配料，吃的时候，只需将面煮好，把酱料倒在面上即可。从评论和晒单上来看，很接近在店里面吃的。现可用10元优惠券，限定49.6元包邮。店铺首页更有可领79-20券。

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武汉热干面

热干面是武汉最具特色的美食，受武汉的影响，在武汉周边地区县市也有很多各种独具特色的热干面。武汉热干面的面条事先用碱水煮至趁面还有点硬心，然后捞出沥干，拌油摊晾。制作好的热干面面条筋道，黄而油润。吃的时候放入开水一烫即可，捞起后淋干水。再将事先调好的芝麻酱，酱油、萝卜丁及葱花等调味品洒在面上，最后再来一勺自制的辣椒红油。一碗爽滑劲道、酱香浓郁的的热干面就做成了。趁着刚起锅的热气迅速搅拌开，芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开，未曾入口已是垂涎而食欲大振。

大汉口热干面也算是能和我站常发的蔡林记齐名的热干面品牌，这款热干面除了常规的酱料配置外，还另有酸豆角包，吃起来清爽解腻。

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岐山臊子面

臊子面是岐山当地逢年过节、老人过寿等必不可少的面食，且历史渊源已久。虽然陕西地区臊子面众多，但其中以宝鸡岐山的最为正宗。岐山臊子面讲究的是臊子鲜香、汤油红润、酸辣味突出。臊子汤是臊子面的精髓所在，选用猪肉和红白萝卜、木耳、鸡蛋等做底菜，然后加汤调味，浇在刚出锅的面上。一碗做好的臊子面即是菜，也是饭。

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 奥灶面

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃，属于苏菜系。奥灶面出自奥灶馆，距今已有近百年的历史。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面为首，红汤重色，白汤重味，各有不同。红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口；白汤卤鸭面：则以昆山大麻鸭，用老汤烹煮，肥而不腻。

虽然这种方便速食跟去当地吃有些差距，但对于一些外地人来讲，可以通过这种形式去了解一些当地独有的美食，也可让一些游子以解思乡之情。

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