定义:
肉粽是福建泉州传统的地方风味小吃,端午节食俗。其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。清末民国期间,市区有个“肉粽银”,肉粽最为出名,还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽,顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽,供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。配制原料1、主料:糯米4000克,软骨竹叶750克(8厘米左右宽),水草若干。2、辅料:猪腱肉1100克,虾米250克,香菇250克(要挑选小朵的),卤鸡肉600克,莲子250克。3、调料:精盐44克,味精4克,红酱油210克,五香粉20克,猪油135克,白糖95克,加饭酒15克,干葱头30克。制作方法1、把竹叶放水里浸泡10小时后,用清水洗净,将竹叶理直沥干。2、将糯米放水中浸泡1小时,淘洗干净,捞起沥干水。将大锅烧热,放入50克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起,放白糖80克熬成红色,放入200克的红酱油、30克的精盐,把糯米倒入大锅中翻炒,并加五香粉和卤肉汁,用铲子不断推炒15分钟,待糯米显金黄色时,盛入大盆中待凉。3、将猪腱肉切成小方块(每小块长约3厘米、厚1厘米)。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色,放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒,把猪肉倒入锅中炒焖10分钟,盛入盆中待用。4、把虾米洗净。香菇水发去蒂,整朵烹用。5、锅加热放入10克猪油,加入虾米炒过,盛于碗里待用;把精盐4克,味精2克放入锅中,再放入香菇焖好待用。6、取竹叶两张相叠,从中间处弯折成漏斗状,叶面朝里,用左手托住,右手放入约40克的糯米,中间下凹些,然后依次数把猪肉两块(瘦、肥相搭配)、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上,再放30克米盖在上面压紧,两边折拢,将竹叶长出的部分向右折转,用水草绕两圈捆扎住,要扎紧。7、取大锅一只,加水至八成满烧沸,把裹好的肉粽放入锅中(锅内的水要浸没粽子,不要让粽子露出,防止煮出夹生粽子),用旺火煮2小时,后用微火煮1小时即熟,停火后,粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。内容来源:百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
37.04元(需用券)京东 9
-
37.04元(需用券)京东 8
-
41元(需用券)京东 7
-
6.5元天猫精选 2
-
37.04元(需用券)京东 8
-
9.9元包邮(需用券)天猫精选 0
-
12.72元(需用券)京东 6
-
41元(需用券)京东 3
-
37.04元(需用券)京东 6
-
4.8元(需用券)京东 3
-
8.8元天猫精选 1
-
19.9元京东 1
-
19.9元(需用券)天猫精选 0
-
9.9元(需用券)天猫精选 2
-
17.73元拼多多 1
-
9.9元(需用券)天猫精选 2
-
9.89元京东 1
-
9.9元(需用券)天猫精选 0
-
9.9元(需用券)天猫精选 0
-
250.8元天猫超市 1
选购指南
- 端午节粽子盛宴:六款热门粽子,哪款最合你口味? 05-23 15:08 值友1150580834
- 中国人有自己的IP!这些端午节好物精致又走心 06-07 15:40 陈不染
- 淘宝上能买到哪些全国各地的好吃粽子? 05-28 11:12 魔都食鉴局
- 6.18购后晒之二,粽子专场!每一篇文章都会让你感受到不同的风味! 06-22 10:46 ccc333ccc
- 一起来美食 篇十三:【种草618】狂吃38个粽子!嘉兴棕口味大全,不允许你们还不知道,嘉兴棕还有这些口味! 06-17 23:27 sjrnf
- 端午,我们吃一口人间烟火,坐看南北粽界傲战粽界五位大佬sei! 05-13 18:16 三只咸鱼
- 618达人带你买:74种爆款粽子测评,到底哪些值得买? 06-17 11:39 魔都食鉴局
- 端午将近,这些亲测超级好吃的粽子介绍给你 05-23 21:44 啫喱8
- 全上海最好吃的肉粽,居然又是这家 06-15 17:47 魔都食鉴局
最新文章
热门文章
-
端午已去,粽子礼盒热度未减0 0
-
端午后特惠,粽子礼盒特惠大放送!0 0
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10875
-
巧用手机手环NFC实现“门禁自由”,IC卡写入保姆级教程1055 639
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南949 444
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1323 586
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便475 115
已收藏
去我的收藏夹