定义： 糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开

排行榜

全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
00:30
国风美食糕点之糖油粑粑教程分享！
吃货零食推荐官
00:45
春季第一口甜~邂逅糕点店的幸福时光✨🌸
远航的加菲猫
01:38
这口儿老味道糕点，承载了多少青岛人的美味记忆。
青岛老傲
03:32
中式糕点｜舌尖美食被我画成了一幅画，鱼咬莲
夏厨陈二十
00:33
618来尝尝这个吃不腻的国潮绿豆糕吧！
调剂生活V
00:17
悠享时纷味宝盒，美味不可挡？
刘哥零食
00:18
面包干
宣茗
00:33
鲜花饼
我是大白同学
01:55
马蹄糕制作秘籍：软糯清甜
值友1150580834
00:39
不用砍价也有优惠价，2024年货礼盒推荐
天猫腾舞食品

笔记

查看更多
代餐糕点新选择：木糖醇牛乳沙琪玛
杨茶
麦酥园沙琪玛：健康不腻的中式糕点
八块妇肌
稻香村糖醇糕点礼盒
东北的我啊
木糖醇山药南瓜酥千层酥传统糕点中老年人无
露si
​谷悦园雪花酥无糖精木糖醇沙琪玛糕点
cxh风神
糖尿人的福音！糖酥坊无糖亚麻籽核桃酥
掉了颗大白兔
哇！这款糕点礼盒，让长辈笑开了花！
Yoona韩
每一口味我都超爱的
羊村喜哥
东北老式绿豆糕，一口回到童年！
动物园1823
御茶膳房 合家欢糕点礼盒过节送礼
喜欢宁静
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹