定义： 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。注：本名词内容引自百度百科。
展开

排行榜

值得买排行
全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
01:21
黄豆酱分享
老姐one
01:34
好吃的黄豆酱开箱
张二了
00:31
葱伴侣黄豆酱～超美味
啊呜柠檬啊
00:15
【开箱Vlog】海天黄豆酱
[已注销]
00:39
蘸酱菜伴侣海天黄豆酱
享识慧
01:15
海天黄豆酱分享
小熊熊666
00:34
海天黄豆酱，怎么吃都好吃
咖啡不加糖168
00:15
万物皆可测，海天黄豆酱，好吃😋
[已注销]
01:34
匠心传味·厨邦黄豆酱传统古法酿造全记录
月诗风吟
00:32
好吃美味的海天黄豆酱
youyou切克闹a

笔记

查看更多
豆酱、豆酱、豆酱，大家看一下啦
小拖鞋-
黄豆酱
斯巴达克宁
海天黄豆酱
姥娘
黄豆酱
值友2964141412
黄豆酱
值友1461831843
海天黄豆酱
我要买别拦我
宝泉大豆酱
fisher_lee
黄豆酱
[已注销]
黄豆酱 黄豆酱
Huayer
爱上黄豆酱
好会好会哟
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹