北京小吃真的“难吃”？ 值友票选的北京美食TOP10

北京小吃在大众眼中，饱受争议。甚至连周作人也曾表示“北京枉做了五百年首都，连一些细点心都做不出“。然而在梁实秋、史铁生、唐鲁孙等作家的笔下，帝都的小吃又是那样美妙的存在：承载了百年传统文化，又沉淀了质朴的民风民俗。小编继续整理值友票选的北京美食TOP10(下篇)，小吃篇。关于北京小吃，你怎么看？欢迎评一评！【美食地图活动会持续向全国开展，下一座城市——上海。欢迎参与评选并关注微信公众号：张大妈探店(zdmtandian)】

<小吃篇>

北京小吃很杂，从源头分为满族宫廷小吃、回族清真小吃和汉族平民小吃，每类都各有特色，据史料记载，北京小吃共计600余种，流传下来的多数是后两类，宫廷小吃目前仅有仿膳的制作最为精良。而炒肝儿、卤煮、炸灌肠则是汉族平民小吃。

对于北京小吃，食客们有不同的理解，有人觉得北京点心比不得江南细点的精致，卤煮、豆汁儿难以下咽，也有人觉得北京小吃风格独特，一试上瘾。大象公会曾经从社会层面分析，北京小吃“难吃”是由于近代北京社会底层数量扩张，穷人多，没有市民阶级的消费来拉动小吃文化的发展。如卤煮类小吃只是穷人在物质匮乏的年代充饥之用，因此过于粗鄙。

然而作为一种地方性的小吃，不能够迎合全国吃货的喜好，似乎也无可厚非。总之，在议论它好不好吃之前，咱们还是来看看值友们心目中排名TOP5的北京小吃店有哪些吧！

-1- 护国寺小吃

人均：30元左右

推荐菜：奶油炸糕、面茶、驴打滚、象鼻子糕、糖耳朵

推荐地址：护国寺大街93号

当今我们所讨论的护国寺小吃，并不是什么百年老字号，也算不上行业的顶尖代表，它只是一家集合了百种北京特色小吃的国营品牌，也是北京特色小吃文化的代表

护国寺是北京西城的一座寺庙，始建于元朝，这里农历初八的庙会热闹了三百多年。一到庙会这天，京城的多家美食绝活儿聚集于此，张摊儿支棚，争奇斗艳，是当时京城最繁华的街道之一。

建国后，国家政府为了恢复和发扬传统美食文化，将以前在护国寺庙会最为出名的十几家摊主组织起来，在现今护国寺大街93号开办了国营商铺——护国寺清真小吃店。

如今的护国寺小吃店在北京已经有几十家分店，变成了北京日常的吃食，但是总店游客食客依然络绎不绝，要论味道，也还是要去总店尝过才算圆满。环境偏向于国营老店风格，小吃价格亲民，经过不断改良，连外地游客也可以接受。除了排队很长外，几乎没什么槽点。

不过需要注意的是，这里是清真店，千万不要点炒肝、卤煮，也不要带进去吃，否则就闹笑话了。

- 2- 姚记炒肝

人均：30元左右

推荐菜：炒肝、包子

推荐地址：鼓楼东大街311号

“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯儿”，姚记炒肝在鼓楼六十几年，已经成为鼓楼美食地标之一，游客、食客经常排起长队。然而，在北京，最正宗的百年老字号炒肝来自于鲜鱼口的会仙居，以及大名鼎鼎的天兴居，姚记的创始人是建国后才从哈尔滨来京的，没有中华老字号背书的姚记炒肝，为什么能成为民间米其林?

姚记声名大振离不开曾经的美国总统拜登。据说当时拜登访华，毫无预兆地造访了鼓楼的这家小吃店，一行人吃了77元的小吃后扬长而去，从此姚记就成了人们口中“美国总统也要去尝一尝”的北京特色美食，继而闻名京城。可以说是一夜爆红，没有一点点预兆。

炒肝这种食物的得名也是不合逻辑。首先，炒肝的主料是猪肠，肝脏只占三分之一；其次炒肝的做法也不是“炒”，用唐鲁孙的说法“猪肠猪肝加蒜末半勾芡双烩”，基本是“煮”的。吃的时候需要沿着碗边，转着圈儿吸溜~搭配上包子，一绝。“要是动了筷子勺儿，准是外地来的”。

姚记炒肝目前仅有两家店：鼓楼和簋街。它家的炒肝不腥，肠很香，生蒜味重，吃后有回甘。和所有炒肝一样有一个槽点：脏！和这位老祖宗比起来，什么脏脏包脏脏茶，恐怕有点露怯！

炒肝的脏在于卖相：褐色的黏糊糊一大坨，盛的时候不小心挂在碗边，看上去脏兮兮的，没有诱人的卖相。不过喜欢这口的就不在乎了。

-3- 北新桥卤煮

人均：38元

推荐菜：大肠卤煮、小肠卤煮

推荐地址：东四北大街141号

相比于炒肝，卤煮给人的感觉就是“贫民阶级”美食了。炒肝仅有肝脏和肠两种食材，而卤煮则是肝肺下水一锅炖，味道深厚浓郁，不得不怀疑创造伊始就只是为了满足穷人饱腹的需求。

卤煮的发明和宫廷美食有关。据说是源于一道清廷名菜：苏造肉。相传一位专司苏造肉御膳的厨子逃出宫外，他用同样的方法烹饪猪的内脏下水，再加入顶饱的火烧，后来令这道物美价廉的小吃在民间流传开来。

地道的北京卤煮味浓而醇，鲜而不腥，油大不腻，北新桥卤煮是近来名气很大的一家。谢霆锋都来这里吃卤煮。营业到凌晨4点，是不少人的治愈系深夜食堂。

这家的卤煮分大肠和小肠两种，喜味厚之物的可以点大肠，喜欢稍微清淡一些的就点小肠卤煮。猪肺、肠、豆干、火烧经过大锅炖煮，盛出来后切成小块，加入蒜末、腐乳、韭菜花，满满一大碗食材都吸饱了汤汁，咸鲜入味，吃起来非常过瘾，有浓浓的烟火气息

-4- 磁器口豆汁

人均：17元

推荐菜：豆汁、焦圈儿、北京辣咸菜丝 、夹肉火烧

推荐地址：天坛北门对面

要说北京小吃为何广受吐槽？其中有一半功劳要归给豆汁儿了！

豆汁儿是绿豆粉条的下脚料，用制作粉条的残渣发酵而成的，是非常廉价的饮品，据说历史有300年左右了！但是老北京喝豆汁儿，不论贫穷富贵，清朝乾隆皇帝游历民间后，将引入宫廷，成为了满清宫廷饮料，慈禧太后还是豆汁儿的脑残粉儿呢！每年旧历九月至立夏后5天，宫里寿膳房都要做豆汁儿。每逢大宴，帝后也会在饮酒后饮用豆汁解酒去腻。

豆汁儿的味道确实非常诡异，评价也是甲之蜜糖、乙之砒霜。汪曾祺就曾经说“不爱喝的说是泔水、酸臭；爱喝的说，别的东西都不能有这个味儿——酸香！”豆汁儿焦圈儿辣咸菜丝儿，搭配在一起才好入口。

老磁器口豆汁店在天坛北门开了20几年，是那一带居民的回忆，慕名来这里喝豆汁的游客络绎不绝。除了豆汁儿焦圈儿之外，小编觉得这里的夹肉火烧也非常不错。酥到掉渣的麻酱烧饼，夹入厚厚的酱牛肉片，口感很扎实。以前这里的环境和苍蝇馆子相仿，每次去，小编都会想：作为一个早餐店，未免也太脏乱差了一些。去年该店向北挪了十米重新开张，用餐环境提升了不少，但是仍然还是老规矩：只收现金。

-5- 门框胡同百年卤煮

人均：34元

推荐菜：卤煮火烧

推荐地址：门框胡同19号（近廊坊三条）

在北京经常会看到门框这门框那，比如门框爆肚、 门框卤煮等等，其实这些都源自于前门原来的一条名为门框的小胡同。这条胡同北起廊坊头条，南至大栅栏，宽3米，胡同里有一个石砌的门框因此得名。

这里曾经是小吃的天堂：爆肚冯、奶酪魏、年糕王、豆腐脑白、德兴斋……狭窄的小胡同却吸引了无数京城老饕。建国之后，由于公私合营改革政策，一些老店也相继关门，从85年开始才陆续有老店的后代们来这里重新开业。

门框胡同百年卤煮的创始人从小肠陈学徒出来，改良了风格后开了这家店，现在也是连锁品牌了，分店遍布北京。延续了卤煮火烧量大、汤浓、入味的特点。味道中规中矩，要说多么好吃?见仁见智~但是如果在北京馋卤煮了，正好路过或者在家门口附近，可以立刻过去解个馋。

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