先把锅洗一下，用钢丝球使劲蹭也没事，既然是氮化技术，就不需要烧蓝了，直接用肥肉开锅就行了。先把锅烧热，等水干之后小火，切记小火，不然油烟会让你怀疑人生。 然后用一块猪肥肉均匀蹭一蹭，全都蹭到，关火擦干净即可。炒个蛋，检验一下是否粘锅，鸡蛋是比较容易粘锅的食材之一，鸡蛋不沾，基本就算及格了。轻轻揭起来，没粘。翻炒一下，没粘，可以看到开锅比较成功，我炒菜一直使用木铲或者竹铲，听到金属炒勺和铁锅碰撞摩擦的声音会很难受，有同感的值友么？炒完鸡蛋，锅里很干净，没有一点粘锅痕迹。再来炒个蔬菜，西蓝花。锅子只有1.17公斤，曾经单身20多年练就的麒麟臂，功力仍在，颠个勺，毫无压力炒完西蓝花，锅底是这样的。最后再来一道青岛家常菜，辣炒嘎啦（蛤蜊）。青岛人吃蛤蜊一般就是辣炒和原汁。辣炒用的佐料很简单，就是蒜，辣椒，香菜。抖音和微博上的做法，放耗油，生抽，辣椒酱，郫县豆瓣酱什么的，在青岛人眼里都是异类，青岛最有名的是红岛蛤蜊，个小皮薄肉肥，非常鲜，加了太多佐料只会破坏食材本来的鲜味。热锅冷油，放入蒜和辣椒，先爆香，然后加入蛤蜊。不停翻炒，直至绝大部分开口，不要指望全部开口，总有部分蛤蜊宁死不屈，守口如瓶，绝不开口。加入香菜，翻炒一下，就可以出锅了。再来一个失败案例， 早晨起来要煎个鸡蛋，放进去已经感觉不妙，蛋液紧紧的贴在锅上。就像壁虎的脚，问了一下媳妇，嗯，前一晚上锅子被媳妇用洗洁精洗了，嗯...Good Job，想要翻面已经是不可能了，铲都铲不起来了。糊在锅底一大块，只能泡泡水，用钢丝球刷了。鸡蛋撒点盐，还是香喷喷的，生活啊，总会给你一点小意外，小惊喜。四：总结1：关于材质，无涂层铁锅基本就是两大类：生铁（铸铁）和熟铁（精铁），铸铁锅就是生铁的，一般是铸造的，加热慢，储热久，因为铸造工艺怕摔，厚而重，不适合颠勺。熟铁锅是冲压或者锻打的，至于机器打和手动打，我肯定选机器打。手工打的做菜会更香吗？ 玄学了吧。 更何况现在都是机器打冒充手动锻打，别总想着为商家捏造的噱头买单，傻。2：关于保养，因为这一类铁锅没涂层，开锅再好也不能完全不沾。美食节目也能看到，大厨们一直主张“宽油”，然而家常菜又不会放那么多油。我还有一把麦饭石涂层的炒锅，一把特氟龙涂层的平顶锅，爆炒用无涂层的，易粘的食材就用不沾锅。3：关于做工和价格，不得不说，国产铁锅跟日系锅做工还是有一定差距，原谅我也是个颜值控，做工精美的锅即使不用，挂在厨房看着都舒服，当初把陈枝记送人了，就是觉得它太丑了，然而价格也是有差距的，选哪个自己考虑。4：关于材料安全，是不是贵的锅材质过关，便宜的锅材料大概率有问题？我不是质检机构，实在没有能力鉴别。这个只能尽量选择知名品牌吧。
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