不锈钢刀最新摘要

坊间并没有测试锋利度的标准，众刀友比较喜闻乐见的就是断发推纸，单刀横切西红柿等等。我就一一测试一遍，媳妇出差了，一个人一边拍视频一边测试，真的手忙脚乱的。首先是菜椒，举起从空中自由落下，一刀两段，毫不犹豫，切口整齐。然后是西红柿，毫无悬念，也一刀两断。接下来是黄瓜单手横切西红柿也是轻而易举的，动图很清楚，上传之后画质压缩的有点厉害。至于削纸，更没有难度了。切一下刚化冻的鸡小胸，虽然没有切黄油那样轻松，得益于开刃角度小，刀身薄，切下去阻力就小很多。只有在切到筋的时候感觉到了阻力。再切几片生姜，切出来的姜片几乎是没有姜丝的。切一个手工大馒头，基本没有掉渣渣。虽然锋利度不是衡量刀具好坏的唯一标准，但它会给使用者带来最直观的感受。比如钝刀切肉筋，五花肉，经常会遇到一刀切不断，反复补刀的境况，会让人非常恼火。值友评论经常说不敢买锋利的刀，怕切手。这是个误区。虽然钝刀切手伤害小，但也因为刀钝会大大增加失误的概率。而快刀伤害高而失误率会大大降低了。关于厨刀的价格，有人说三十块钱的刀就够用了，这就像买车，有人买吉利，买丰田，有人开奔驰，虽然都能上路代步，但是驾驶感受是不一样的。各花入各眼，量力而行。开箱结束，感谢观看。 阅读全文

这把刀买了有一段时间了，放在抽屉里一直都没用，原来的链接已经下线了，上了新的型号，问了一下客服，设计材质都一样，就是把手略有改进。 这把刀包装很雅致，品牌是古代篆体字的“信”，包装正面是水墨山水，背面是京剧脸谱，浓浓的中国风。开开包装盒，看到信作无处不在的slogan：“以匠心感动生活”，印刷精美的外盒加黑色绒内衬，刀尖保护套，塑料套，还有各种说明书保修小卡片干燥剂，一应俱全！露出了庐山真面目，刀背上部分是锤纹，下部分大马士革花纹。关于大马士革钢，每次都会引起争吵。没错，现在的厨刀已经不是用的古中东地区的大马士革钢了，更多意义上就是一种花纹钢的统称，不光国产刀如此，日系刀，旬，藤次郎，堺孝行，以及户外匕首等都是如此。理性看待吧。刀背是产品信息。Logo很好看，设计感真的比某某兄弟强多了。拼音可以去掉， 直接换成汉字，品牌识别度会更高。刀刃钢材是10Cr15CoMov，1%的含碳量，又加入了金属钴，热处理之后刀刃洛氏硬度60±2.  较高的硬度可以让锋利度更持久。刃线窄，但清晰干净，宽窄均匀，左右对称，15度V刃，好的开刃带来的直接效果就是更高的初始锋利度。刀柄是彩木，人体工程学设计，握感舒服，各个组件之间的衔接和打磨也是严丝合缝。这么说吧，如果闭上眼全靠手的感觉那么我是没法判断金属和木柄的结合处在哪里。从做工上看，这把厨刀基本挑不出什么毛病。如果一定要鸡蛋里挑骨头的话那么个人觉得手柄尾端的棱角还可以再磨圆一些，这样手感更圆润舒服。三颗铆钉固定，打磨光滑，很仔细的摸才能感觉到铆钉的存在。刀脊也打磨过了，光滑圆润，基本上除了刀刃，其他粗糙和尖锐的部分都打磨过了，这样的效果就是无论用手怎么摸，都不会铬手和划伤了，除刀刃外，可以放心大胆的用手指在每一处棱角上划过不会有“危险”的感觉。这把刀的弧度比常见的主厨刀平一些，，平切时跟砧板吻合度会更高一些。下面是跟另一品牌的主厨刀的弧度对比。刀刃长度是20cm，重量214克，各项数值都比较标准。重心就在掌握的中心，用正统主厨的握法非常舒服，配合过硬的做工以及非常扎实的结构实战起来得心应手。 阅读全文

开箱后第一时间就去楼下超市买了青红椒，猪肉来做一道辣椒炒肉。可是红椒有点老了，不过正好可是用来测试锋利度。顺手还买了一个西红柿。到了大家最关注的试切环节了，首先是试切猪肉，给我的最直观的感受就是太快了，完全不需要用力，直接划拉一下，猪肉就很自然的分离了，感觉就好像热刀切黄油一般。不过这样的缺点就是完全没有切菜的手感，我只感觉到了一丝丝的猪肉纤维的感觉，因为买的肉带了点筋所以只有碰到筋的时候才会有感觉。这就导致了我完全沉醉在切肉的快感中，而忽略了肉切的太薄了。。。。 切蔬菜，特别是很老的蔬菜，这块红椒我买的时候已经是比较蔫的了。原本辣椒炒肉是不需要用到红椒的，但是一时兴起，故意买一块蔫了的蔬菜来试试刀。给我的体会就是，要不是左手压着这块红椒，在切割的时候，我完全感觉不出来红椒的新鲜度。如果说切猪肉是热刀切黄油，还有一丝丝的感觉。那切蔬菜就是激光刀切奶油了，完全感觉不到红椒有任何的阻滞感，就轻轻的往下一划拉就开了。而且要知道这红椒不是完全新鲜的，而是已经蔫了的老蔬菜了西红柿很新鲜，恩，没错。因为老的西红柿超市早就收走了。把西红柿平放在砧板上，左手不动，全凭右手的刀，单手轻轻切入，很简单的就切进了三分之一的位置，不过要想再进去就比较难了，毕竟没有用左手按住西红柿，还是没有摩擦力，全凭右手而又没有速度还是比较难完全切开一个西红柿的。 阅读全文

   收到快递拆开的第一感受：盒子很长，整刀全长近350MM，盒子都快500MM了。并且盒子外包装做工精美摸起来爽滑无比 盒子还是要好好保留下来的，因为卖家小哥哥告诉我他们可以免费保养以及磨刀，不过寄送刀具还是需要原刀具的外包装，否则快递不让寄。盒子左上角的徽标表示该刀型曾经获得过某某殊荣，也标识了本刀的69层钢材工艺背面则标注了该刀的基本参数，产地等基本信息。打开盒子之后就被明晃晃的刀光闪到了，虽然买的时候就知道刀面的大马士革纹是酸蚀处理而不是真的大马士革钢，但是看到的一瞬间还是很惊艳的。正面刀背标注着品牌“岚”，背面则是该刀的一些材质参数，如69层折叠，刀刃用VG10钢材，型号是岚 36000，MADE IN jio盆！以及YAXELL的LOGO。刀面非常光滑，以至于有一种类似镜面的状态，要不是酸蚀纹太多，否则我真的怀疑可以用刀面作镜子用，可以很清晰的看见自己的反射。取出来之后顺手对着空气晃了晃，其实感觉是非常奇妙的，他给我一种十分轻盈，巧妙的感觉，我甚至感觉不出刃身的重量，只体会得到刀柄的重量感受。顺手测试了一下重心，位置大概在刃尾后面1CM的样子，因为那个位置正好是个斜面的突起，所以其实很难找到重心用手指作平衡的。不过刚好我握刀喜欢用三根手指握住刀脊部分，所以这个重心其实是比较适合我的，这样切菜的话，重心向后，用划拉的方式很容易把食物给分离，特别是蔬菜。 阅读全文

分别用Tojiro藤次郎登龙门菜刀切片刀切了洋葱圈、青瓜片、腊肉（就是主题的重点，煲仔饭那个腊肉啦）。▼切青瓜片。图1是我家另外一把国产的切片刀，慢慢切也可以切很薄，但是刀刃不太锋利，切起来要稍微用一点点力气。图2 用的登龙门刀切的，不需要什么力气，刀刃很锋利，切口比较整齐。对照看，两把刀切出来的都比较薄，比较用刀过程的体验，个人觉得登龙门刀更锋利，不需要太大力气。图2，切厚一点的青瓜片，登龙门刀更省力，切开更平整。   ▼切洋葱圈。图1，我家另外一把国产菜刀切片刀，切口不平整，切时要用一点力气。图2、3，用的登龙门刀具切的，不需要很大力就可以切好，还可以看到刀口气非常平整哦。切好的洋葱圈会附着在磨砂面上，不过继续切，后面的洋葱圈会把前面的推下去。▼主角出场，煲仔饭的腊肉。切腊肉需要一把好刀，刀不好，切的腊肉片就比较厚。图1，先用登龙门菜刀切下几片腊肉片，轻轻松松就搞定了，除开皮部分，其他部分轻松搞定，皮的部分需要轻轻拉锯切开。看图2，非常薄，切面光洁平整。切稍厚一点点也可以，切面都是光洁的。换回我用开的菜刀切一下，切的吃力，切不太好，切面磨砂一样没有光泽。这一张对比更明显，右边单独的那一片就是普通菜刀切的，其余是登龙门菜刀切的，光洁有油光。▼切啊切啊，切成薄片也轻轻松松搞定（图1、2），切成厚块也非常不错，看切口光洁平整，看着非常舒服（图3、4）。总结优点：1、刀刃非常锋利好用，切水果蔬菜轻松自如，切腊肉简直神器，做煲仔饭切成这么薄的薄片非常带劲。2、优秀不锈钢材质手工锻造，性价比高的一款日本厨刀，适合中国人使用习惯。3、整刀290克，够轻便，使用方便不费劲，刀柄长度适合，把握比较舒适。缺点：1、刀头前部的背部直角部分比较刮手，如果可以打磨圆润一点更好。" 阅读全文

▼开箱，跟美浓烧的陶瓷盘一起寄来，所以是一大箱子的，其实就刀具一个单独的包装。▼单独的刀具包装，透过透明的塑料盒可以看到，里边有一条塑料带子把刀固定在包装里边，不会移位。▼刀柄处贴着“日本制造”的英文字眼，外包装全日文说明（我看不懂 ，除开汉字部分，例如“中华庖丁”、“登龙门”）。▼包装背部的说明，有部分中文说明。进口商的标签、使用说明、刀具保养等相关信息，如果懂日文的可以看看，像我不懂的，其实可以看看页面的中文描述。不锈钢也会生锈的，需要注意正确使用和保存。▼拆开外面一层塑料盒，可以看到刀具的本身，刀身侧面看到三层的样子，刀刃、磨砂面、光面（写着“中华庖丁”“登龙门”logo字眼那一层，这些logo文字用手指肚摸过，有凹凸感，不知道是否耐用）。刀具底下是双层的镂空的纸皮垫着，有一定的厚度和弹性，对刀具有一定的保护力，防止损坏刀具。刀背黏住的黏胶，防止刀具移位损坏。称一称，290克重，我个人觉得这样的重量刚好，拿着不累手。▼如上面所说的，刀柄的长度和重量是否适合自己，也是挑选菜刀的一个因素。如下产品图，产品尺寸全长17.5cm，刀柄10.5cm，可能是手工锻造，重量比产品信息上的要轻一些。商品页面的资料所示，刀所用材质为日本420钢锻造，经过12道工序锻造，▼刀柄和刀身一体化设计，避免刀柄断裂和松动，这样更牢固，也更易清洁。▼手柄，产品显示“玫瑰木材，纹理清晰自然，耐腐蚀性好”。看起来是比较圆润，把握手感比较好。▼刀头的刀背比较直，有点锋利。▼刀身的展示，非常有质感。刀背处与5角硬币厚度差不多。▼刀刃处。以下图1、2，借用商家商品图展示专业的术语。可以看到刀刃的角非常小，看起来就很锋利。初次使用，先用海绵清洁一下，清洗完毕，水滴都清晰可见。手柄及刀具整体的展示。" 阅读全文