TERRAFORM COFFEE ROASTERS 啟程拓殖 巴拿马瑰夏90+实验处理批次咖啡豆16g
淘宝精选啟程拓殖上新,90+实验批次瑰夏16g。
杯测可以感受特殊处理法带来的特别风味,入口是玫瑰花的馥郁花香,柚子,蜂蜜的果味与醇厚甜感在口中融合,尾韵是香槟,好喝且独特。
该批次于2023年2月8日从巴拿马Ninety Plus瑰夏庄园西侧64号地块采收,庄园位于海拔1480米,庄园内的咖啡树有着10年的树龄,正式生产和风味成熟的好时节。
作为实验批次,这支豆子经过Criolic™️方式处理,并用树叶进行Criolic Folio™️96小时发酵,咖啡在Red Room中干燥35天,使其拥有独特的咖啡风味。
Criolic™️利用低温来减缓咖啡粘液中糖和其他复杂蛋白质的分解,咖啡樱桃放置在4至10℃的控氧环境中,产生传统方法加工的咖啡所没有的独特香气。随后咖啡进行干燥,放置的顶层,直至湿度达到18%,然后逐渐移至较低层以延长干燥时间,每2小时搅拌一次,以确保均匀,这一过程需要约20-25天,直到羊皮纸中的咖啡湿度达到11.5%。瑰夏庄园使用Criolic™️进行处理的豆子赢得了2017年布达佩斯世界冲煮赛的榜首,此外,Folio™️的附加,为咖啡风味提供更多的深度和多元性。Folio™️不是一个独立的加工方法,而是处理法中一个额外的步骤,可以添加到不同的处理方式中,是针对咖啡树的一个或者多个部分的使用,如此实验批次使用了树叶进行。
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