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在料理人心里,厨刀并不是一种简单的烹饪工具,它有着神圣的地位。日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀,正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的,为的是将每一把厨刀独一无二的完美面呈献给世人,这与“旬”在日语中的含义——“完美的极致”,十分吻合。可以说,日本旬刀在材料、工艺、设计方面,都是艺术品级别的。
这款Shun 旬的6英寸主厨刀刀刀刃约20厘米,日本原产,型号是TDM-0706。它的刀身是VG-MAX, 超级不锈钢材质,坚固锋利,复合有大马士革钢材增加强度;刀面有手工锤制的凹痕(日本称“つちめ”),不但美观且实用性强,有效防止切割时食材粘连在刀具上;开封角度为16度,超薄刀刃比起西方刀具有着极度的锋利度;刀柄为胡桃木材质花纹美观结实,适用于切、削、剁等处理。相比同系列不仅长了些,而且不锈钢材质也从VG-10升级到VG-MAX。
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