今日谷雨：春末夏至，不负春光，不负美食

北方的春天总是来的那么突然，那么短暂。前两天还是清冽的北风夹杂了细雨，恨不得把拿出棉衣御寒。而今日却杨花柳絮随风舞，一身T恤单衣。还未来得及细细品味春天，却已到春末夏至了。

今天是二十四节气中的的谷雨，也是春季最后一个节气。从谷雨之后，春季将尽、夏季将至，气温回暖，降水增多，万物生长、蒸蒸日上，所以，谷雨又有雨生百谷之意。

二十四节气是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是通过观察太阳周年运动，认知一年中时令、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系。它把太阳周年运动轨迹划分为24等份，每一等份为一个节气，始于立春，终于大寒，周而复始。是指导农业生产的指南针，也是劳动人民长期经验的积累成果和智慧的结晶。

谷雨之后寒潮已尽，大地回暖，看桃花流水的同时，这嘴巴也不能闲着。山肴野蔌，溪深鱼肥，是春天最不能错过的美味。四时风俗大不同，小编就推荐一些暮色之春，谷雨时节的美味，让我们以春天名义开吃~

香椿芽 

香椿芽，被称为“树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽，每年的3月下旬-5月上旬是椿芽适宜的采摘的季节。多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，其中尤以谷雨前采收的最好。香椿芽在吃法上也是多样，比如北方常见的香椿炒鸡蛋，金黄的鸡蛋搭配香椿翠绿，光看着就觉得美味；再如四川宜宾的香椿白肉，红红白白，再蘸点红油，是四川人嘴里的重口味。

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春茶

雨前茶是清明后谷雨前采制的茶叶，一般是指我国长江流域江南茶区的绿茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，滋味鲜活，香气怡人。比如西湖龙井、碧螺春等，这类绿茶，以明前最好，谷雨其次，虽然明前茶细嫩，但雨前茶滋味鲜浓且耐泡。作为口粮茶的话，雨前茶是最具性价比的。

但不是所有的绿茶都是明前好，而像六安瓜片这种要开面才能采的品种，要谷雨后小满前最好。太平猴魁也是要到谷雨后，一芽三叶初展最好。

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春笋

在我国，食用竹笋历史悠久，曾有“无笋不成席“之说。在每年春茶采摘时，正是春笋大量上市的季节，竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋个体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、被誉为“菜王”。凉拌、煎炒、熬汤，可荤可素，做法不同，风味各异。

前两天浙江台州一所幼儿园的老师要孩子们带春笋来上科学课，有一位小朋友“扛”来的春笋长到瞩目。家长解释说，这颗1米多长的春笋是无意中挖到的，就让孩子带来上科学课了。小编想说：辛苦这位小朋友了，这么小就体会到了无敌是多么的寂寞。

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槐花

 春末夏始，槐花飘香。槐花又名洋槐花，每到花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香。洋槐花以花瓣尚未绽放时，口感最佳，即可鲜食，也可单独成菜，可蒸炒，也可以做成饼，还可以做成饺子包子，怎么做都好吃。在我国华中、山西、陕西、河北等地都有春天食槐花的习惯。

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 荠菜

荠菜也叫地菜，我国各省区均有分布，部分地区有农历三月三有吃荠菜煮鸡蛋的传统，寓意是保证一年中无病无痛，身体健康。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏。谷雨时期正是采食荠菜的季节，荠菜味甘、性凉，可全草入药。大家喜好吃它，是因为荠菜本身带有一种特殊香气。可用来凉调煮汤、炒菜、包饺子等。在之前农村，一年也吃不上几次荠菜饺子，是难得的美味。

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 鳜鱼

春天除了山肴野蔌，更有深溪肥鱼。”西塞山前白鹭飞， 桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠， 绿蓑衣， 斜风细雨不须归。 ”春天是吃鱼的季节，唐代诗人张志和，为了吃到鳜鱼，连下了雨都不回家。鳜鱼刺少，肉厚，肉成蒜瓣状，可清蒸，干烧，糖醋。知名的做法有松鼠桂鱼和徽州名菜臭桂鱼。

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田螺

在我国江浙一带流传着“清明螺，抵只鹅”，田螺也叫螺蛳，在清明之后万物复苏，此时的螺蛳个头最大，也最为肥美。记得小时候这个季节，水塘边的水不深很多，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，拿来下饭、就酒，都是非常鲜美的！

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