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实际上,氢化植物油不等于反式脂肪酸。这句话纯粹就是一个文字游戏。
氢化植物油能够完全氢化吗?事实上,氢化植物油根本就不可能完全氢化。
我查证了大量的学术资料。请大家注意,我查的不是网络上的一般性资料,而是从中国知网里查询的已经发表的论文。通过阅读这些资料,我得到了答案:目前为止,所有的全世界植物油氢化技术都不能做到百分之百的氢化。即使是最先进的植物油氢化技术,反式脂肪酸的含量也不少于8%。也就是说无论如何,根据目前的生产技术水平氢化植物油当中都会含有反式脂肪酸。
氢化植物油不会完全氢化,还有另外一方面的原因。人工黄油,人工奶油这些氢化植物油产品必须要有良好的涂抹效果,比如抹面包,抹蛋糕。这样的话,它的生产目标就不能完全氢化。如果完全氢化,就会形成硬棒棒的固体,而且根本无法涂抹。
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斯未戈
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