JUYONDAI 十四代 本丸 特别本酿造 日本酒 1.8L

十四代本丸特别本酿造清酒

被誉为清酒届的“罗曼尼·康帝”；

采用高木酒造的一大酿酒秘技 “秘传玉返”；

这支酒属于生詰，由酒米五百万石酿制，精米步合为55%；

品鉴笔记：

味道：微甘口，入口时感觉清新香甜，初时呈现淡淡的梨子、蜜瓜及香蕉的香气；

花香馥郁；中段转为圆润饱满的口感、微辛味渐渐渗出，令人回味；

产品介绍：

十四代本丸采用高木酒造的另一大酿酒秘技 “秘传玉返”。“秘传玉返”是指在添加酿造酒精时，只加入自家生产的粕取烧酎，即酒厂用酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏得到的酒精。粕取烧酎质地非常醇厚，因此让本酿造酒中也有着更高档的吟酿风味。这支酒也属于生詰，由酒米五百万石酿制，精米步合为55%。

品牌介绍：

十四代清酒产自日本山形县的高木酒造。虽然高木酒造已有400余年历史，但十四代的历史并不算久，因为十四代这一品牌正是由酒厂的第十四代传人高木辰五郎所创立，高木酒造正是在他的经营下一跃成为日本酒厂。

酿造十四代清酒所用的酒米中，绝大多数是源自产区的“酒造好适米（粒大、芯白多、蛋白质少）”，包括美山锦、五百万石和兵库县的“酒米之王”山田锦。此外，高木酒造还自行开发并种植龙之落之子、酒未来等优质酒米，用这些米酿造的特色酒款也是人们热捧的对象。

高木酒造除了培育酒米外，还凭借高超的酿酒技巧，配合自己开发出的“秘传玉返”、“七垂二十贯”等酿酒秘技，将山形县的好米和好水完满展现于酒中。说起七垂二十贯，日本一些酒厂工人曾说，如果一家普通酒厂用七垂二十贯来酿酒，这家酒厂是会倒闭的。十四代旗舰酒款龙泉便是采用七垂二十贯的方法酿造，酿造时需将20贯（约75公斤）加入米麴的酒米乘在布袋中并悬挂起来，在获取酒液时，不用重物压榨，完全让酒液凭借自身重力滴下，而“七垂”便是指终获得的酒只有7滴左右。虽然这个描述略微夸张，但仍说明了使用这一方法成本有多高昂。

清酒知识

什么是“精米步合”？

纯米大吟酿：由纯米酿造，精米步合低于 50％，属高档别，是清酒中的绝品；

大吟酿：精米步合低于 50％；

纯米吟酿：由纯米酿造，精米步合高为 60％；

吟酿：精米步合高为 60％；

特别本酿造：精米步合60%以下，含米、米曲，酿造过程中添加了酿造酒精，常温发酵而成，可媲美吟酿酒级别；

本酿造：可加入少量酿造酒精来调节香气和味道，精米步合 70％ 以下即可；

特别纯米酒：精米步合60%以下，用米和米曲酿造的酒，酿造过程中不添加酒精，相对于“纯米酒”来说要有更特别的风味、香气或色泽。

纯米酒：单用大米、米曲和水制成，精米步合 70％ 以下即可；

普通清酒：对精米步合没有特殊要求，不过一般约为 70%。这种酒的香味不太突出，口味因产地而异，在产量上则类似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。