JUYONDAI 十四代 本丸 特别本酿造 日本酒 1.8L
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十四代本丸特别本酿造清酒
被誉为清酒届的“罗曼尼·康帝”;
采用高木酒造的一大酿酒秘技 “秘传玉返”;
这支酒属于生詰,由酒米五百万石酿制,精米步合为55%;
品鉴笔记:
味道:微甘口,入口时感觉清新香甜,初时呈现淡淡的梨子、蜜瓜及香蕉的香气;
花香馥郁;中段转为圆润饱满的口感、微辛味渐渐渗出,令人回味;
产品介绍:
十四代本丸采用高木酒造的另一大酿酒秘技 “秘传玉返”。“秘传玉返”是指在添加酿造酒精时,只加入自家生产的粕取烧酎,即酒厂用酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏得到的酒精。粕取烧酎质地非常醇厚,因此让本酿造酒中也有着更高档的吟酿风味。这支酒也属于生詰,由酒米五百万石酿制,精米步合为55%。
品牌介绍:
十四代清酒产自日本山形县的高木酒造。虽然高木酒造已有400余年历史,但十四代的历史并不算久,因为十四代这一品牌正是由酒厂的第十四代传人高木辰五郎所创立,高木酒造正是在他的经营下一跃成为日本酒厂。
酿造十四代清酒所用的酒米中,绝大多数是源自产区的“酒造好适米(粒大、芯白多、蛋白质少)”,包括美山锦、五百万石和兵库县的“酒米之王”山田锦。此外,高木酒造还自行开发并种植龙之落之子、酒未来等优质酒米,用这些米酿造的特色酒款也是人们热捧的对象。
高木酒造除了培育酒米外,还凭借高超的酿酒技巧,配合自己开发出的“秘传玉返”、“七垂二十贯”等酿酒秘技,将山形县的好米和好水完满展现于酒中。说起七垂二十贯,日本一些酒厂工人曾说,如果一家普通酒厂用七垂二十贯来酿酒,这家酒厂是会倒闭的。十四代旗舰酒款龙泉便是采用七垂二十贯的方法酿造,酿造时需将20贯(约75公斤)加入米麴的酒米乘在布袋中并悬挂起来,在获取酒液时,不用重物压榨,完全让酒液凭借自身重力滴下,而“七垂”便是指终获得的酒只有7滴左右。虽然这个描述略微夸张,但仍说明了使用这一方法成本有多高昂。
清酒知识
什么是“精米步合”?
纯米大吟酿:由纯米酿造,精米步合低于 50%,属高档别,是清酒中的绝品;
大吟酿:精米步合低于 50%;
纯米吟酿:由纯米酿造,精米步合高为 60%;
吟酿:精米步合高为 60%;
特别本酿造:精米步合60%以下,含米、米曲,酿造过程中添加了酿造酒精,常温发酵而成,可媲美吟酿酒级别;
本酿造:可加入少量酿造酒精来调节香气和味道,精米步合 70% 以下即可;
特别纯米酒:精米步合60%以下,用米和米曲酿造的酒,酿造过程中不添加酒精,相对于“纯米酒”来说要有更特别的风味、香气或色泽。
纯米酒:单用大米、米曲和水制成,精米步合 70% 以下即可;
普通清酒:对精米步合没有特殊要求,不过一般约为 70%。这种酒的香味不太突出,口味因产地而异,在产量上则类似于葡萄酒中的餐酒,大多非常高。
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