小编食堂：一地一味——郑州篇

郑州是我国中部地区最重要的中心城市和交通枢纽，拥有着悠久的历史，是华夏文明的重要发祥地之一。郑州在几十年前还只是一个普通的小县城，后来成为河南的省会，发展飞跃。作为省会城市，郑州汇聚了河南各地的美食，可以说是整个河南的缩影。

胡辣汤

胡辣汤，也叫糊辣汤，是每一个生活在郑州的人必吃的早餐。其集麻辣鲜香，营养开胃与一体。一般来讲是以熬制的骨/肉汤做底料，多种天然中草药及香料按比例配制的汤料，再加入胡椒、黑木耳、粉丝、面筋等等。制作好的胡辣汤汤汁粘稠，香辣可口。吃的时候可根据自己的喜好放入香油和醋，光是闻着味，都让人食欲大开。搭配油条、包子等及葱油饼，吃起来满足感爆棚。对于一些不喜重口的人来说，还可掺入豆腐脑，俗称“两掺”。掺入豆腐脑后的胡辣汤，很好的缓解了辣味和重口，非常受人欢迎。

河南的胡辣汤总的来说分为两个不同流派。一个是周口市西华县逍遥镇胡辣汤，其特点中药味和辛辣味较重，肉以牛肉片为主。一个是位于漯河市舞阳县的北舞渡镇，也称北舞渡胡辣汤。其特点是汤味较绵润，肉以牛肉块为主。因胡辣汤制作工艺一般较为保密，不同店家做出来的胡辣汤也是千差万别。一般好的胡辣汤讲究汤汁粘稠，面筋有嚼头、胡辣味恰到好处。而对于吃货来讲，好吃才是王道。推荐的这款是北舞渡胡辣汤。

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烩面

烩面是河南面食的代表，也是河南最具特色的美食，其与洛阳水席、开封包子并称河南三大名吃。在郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷，特别是冬天，来上一碗热腾腾，汤鲜味美面劲道的烩面，那叫一个舒坦。

烩面是集荤、素、汤、菜、饭于一体，上至鱼翅燕窝，下至粉条海带都能烩在一起。其汤以鲜嫩羊肉及山羊骨为主，经长时间熬制，熬出来的汤汤色白亮，有种肉香的清甜感。烩面的面是一种较厚的宽面，吃之前先讲面擀成宽厚的面片，下锅的时候将其拉伸，撕扯变长，有点类似拉面的感觉，但又不同。辅菜以千张丝、海带丝、粉丝、鹌鹑蛋、木耳等。上面的时候，一般都会给一碟香菜，辣椒油和糖蒜及盐。而且根据不同口味，又可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面、滋补烩面等，郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷。其中较为知名的有郑州合记羊肉烩面。（合记羊肉烩面、蔡记蒸饺与葛记焖饼是郑州有名的“老三记”小吃。）

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蔡记蒸饺

蔡记蒸饺是郑州最具有代表性的老字号小吃，是很多老一辈郑州人难忘的记忆。其产品主要是蒸饺和馄饨。用料讲究，造型美观。以3:7比例的五花肉，辅以姜汁、料酒、小磨油、精盐等剁成馅，然后反复捶打等多到工序。然后装馅提成柳叶褶，每个蒸饺捏12到13褶。具有皮薄微黄、馅饱透明、灌汤流油等特点。

葛记焖饼

葛记焖饼是郑州老三记之一，是郑州餐饮百年老字号。葛记焖饼是用软面烙的千层饼切丝，搭配坛子肉焖制而成。坛子肉是用带皮五花肉外加多种香料在坛子里慢炖、煨至烂熟，做好的坛子肉浓香四溢。焖饼时锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加入高汤焖制。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤等。焖出来的饼饼柔软适口、肉香醇厚，肥而不腻。

大盘鸡

虽然大盘鸡是起源于新疆地区的美食，但却早已在郑州生根发芽，成为一道郑州人必吃的一种美食。感觉大街上除了烩面、胡辣汤外，见的最多就是大盘鸡了。爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆，最后再来上一份白皮面，饭菜均有，朋友聚会总少不了来上一份。

羊肉汤

冬天的郑州总是不断吹着寒风，这时能来上一碗鲜美的羊肉汤那是再好不过的了。郑州的羊肉汤可分为好多种，奶白色的肉汤，有菜的和不加菜的，加菜的搭配粉丝、木耳等。即是汤，也是菜。不加菜的羊肉汤喝起来是带甜味的，没有膻味，隐约透着一股葱花的清香。可自己加盐调味，也可加入辣椒，配合一份饼丝或者烧饼，是最好不过的了。