小编食堂：一地一味之舌尖上的武汉

我国自古以来就是一个多民族国家，丰富多彩的地域文化和自然资源，造就了多样的饮食习惯，一方山水自有一方风情。武汉是华中地区及长江中游地区重要的文化、经济和科研中心，自古就有九省通衢之美誉。长江与其最大的支流汉水交汇于此，将武汉中心城区一分为三，分为武昌、汉口、汉阳三镇。在这里聚集了来自天南地北不同的人群，同时也使得南北各式美食汇聚于此。

热干面

热干面是武汉最具特色的美食，它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面并称为中国四大名面，花样丰富兼具南北风味。武汉清晨的大街小巷，到处弥漫着一股芝麻酱香的味道，不用找，只需顺着那香味就能瞅见。热干面的面条事先用碱水煮至趁面还有点硬心，然后捞出沥干，拌油摊晾。制作好的热干面面条筋道，黄而油润。吃的时候放入开水一烫即可，捞起后淋干水。再将事先调好的芝麻酱，酱油、萝卜丁及葱花等调味品洒在面上，最后再来一勺自制的辣椒红油。一碗爽滑劲道、酱香浓郁的的热干面就做成了。趁着刚起锅的热气迅速搅拌开，芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开，未曾入口已是垂涎而食欲大振。当然也少不了再来上一碗蛋酒。

蔡林记是湖北武汉的老字号热干面品牌，于1930年在汉口开了第一家门店，至今已经将近一个世纪。今天在武汉大街小巷仍然可以看到蔡林记的面馆。这种方便速食包装的热干面，除了能让武汉以外的人品尝到当地的美食外，对于异乡人来讲，唯有家乡的味道才能一解思乡之情。

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蛋酒

所谓蛋酒，就是用鸡蛋和米酒做成的一种甜品，不仅营养丰富，吃起来清甜可口，酒香醉人。其中米酒是以湖北孝感米酒最为知名。孝感米酒是以糯米为原料，先将米饭蒸熟，用蜂窝酒曲发酵酿制而成，经糖化发酵制成。成熟的原汁米酒，米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美。在武汉，基本上家家户户，都会自制米酒，用米酒做出来的美食也是非常的多。

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豆皮

豆皮最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。其中以老通城的三鲜豆皮最为出名，毛主席曾品尝数次，赞不绝口。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。豆皮具有油重、外脆、内软的特色。其形方而薄，色金而黄，味香而醉。用肉丁、鲜笋、香干、鲜蛋、鲜虾等为馅料，裹在用豆皮盛着的糯米里，油煎而成，其制馅讲究，煎制精细。做好的豆皮，皮薄色艳、松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。

精武鸭脖

说起鸭脖，再没有比武汉人更有发言权的了，在武汉大大小小的鸭脖店数以千记。精武鸭脖因起源于汉口的精武路而得名。它是将新鲜的鸭脖，用几十种香料酱制，然后经过风干、烤制等工序精致而成，吃起来麻辣鲜香、越嚼越有味道。为了迎合人们多变的口味，采用同一制作工艺的卤味，目前已扩展到鸭舌、鸭脚、锁骨等多个产品，多个不同的流派，其制作出来的鸭脖产品也有很大差异。

在武汉，较为知名的精武鸭脖品牌有精武人家、精武路第一家、王松林精武第一家、周黑鸭等等。对于武汉人来讲，精武鸭脖早已是武汉地方风味小吃的一个文化符号。

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武昌鱼

武昌鱼是湖北的一道当家名菜，因毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而闻名中外。武昌鱼分布范围窄，产量低，其中以梁子湖所产最为有名。武昌鱼肉质细嫩、味道鲜美，吃法多样，其中以口感滑嫩，清香鲜美的清蒸武昌鱼最为知名。

虽然我们不能来一场说走就走的旅行，但也有可替代之物供选择。这款武昌鱼用盐腌制好后，再晾晒风干。风干后武昌鱼不仅美味、口感劲道，还便于储存。红烧过后，外酥内嫩。

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莲藕

莲藕是我国大部分淡水湖都会产的一种蔬菜，每年秋冬时节，是莲藕收获的季节。在武汉，几乎家家户户都会煨藕汤。每到冬天，武汉人都会围着桌子喝上一碗热腾腾的排骨藕汤。一碗藕清甜、肉香浓的排骨藕汤，能驱散所有寒冷。武汉的排骨藕汤是用土砂吊子（砂锅），先将排骨在砂锅里炖煮一番，然后加入莲藕，经过反复地慢火煨，藕的粉跟肉的香才能完完全全的融合在一起。据说吊子用的年头越长，煨出的汤越好喝。

在武汉，煨汤的藕是有讲究的，煨汤的藕颜色偏红，口感是粉粉的、糯糯的，叫红花藕，而炒菜的脆藕则叫白花藕，一般只有当地卖的才最正宗。

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