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“大闸蟹”学名中华绒螯蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。以长江水系产量最大,口感极其鲜美。作为最为知名的阳澄湖大闸蟹自古就受食客青睐,大闸蟹的传统吃法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。
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