营养丰富,方便美味!
蒲烧咸甜,拌饭神器!
白烧纯粹,原汁原味!
多种规格,按需选择!
不仅之前推荐的多款自营足重大闸蟹(活蟹、蟹券、阳澄湖款均有) 以及 新补货的黄酒,鳗鱼也是受欢迎程度很高的,蒲烧/白烧均有,均为自营款,品牌也都是相对靠谱的,国庆在家尝尝,方便又美味,顺便弄了个科普,有兴趣的供参考,有不对之处欢迎指出,下单前“一定记得”APP端商品页面“活动”栏点开“多单有礼”,登录一次就算报名参加!首页多款盐池滩羊180天羔羊肉、原切烤肉套餐、25元/斤的虾仁(目前总价略涨一点点,但依旧好价) 以及 多款大闸蟹,也别错过!
(一)御东龙 日式蒲烧鳗鱼丁480g(80g*6小袋),秒杀价105元,小包装,一次一袋,盖饭上叮一下,方便美味,可使用商品页面内299-150/399-200券,可下单“2件”,搭配17.9元/件的锦泰龙 真空生虾仁(中号)150g/包、凤尾虾150g/包、日式蒲烧鳗鱼丁80g装、宽达 爆汁鱼饼 300g(鱼糜含量≥50%)、宽达 火锅什锦丸(鱼糜含量≥40%)“任组5件”,总价299.5元,用299-150券后实付149.5元,折合蒲烧鳗鱼丁8.7元/小袋,低于首页,搭配品8.9元/件,合去冰净重虾仁/凤尾虾29.7元/斤,有需求的情况下还可再带上“1件”首页推荐价的搭配品,改用399-200券,实付199.5元包邮;
(二)美加佳 蒲烧星鳗鱼切片120g装,PLUS会员价26.6元,下单“10件”,搭配“2件”搭配品,使用商品页面内399-200券,实付201.6元包邮,折合蒲烧鳗鱼切片13.4元/件;
(三)亚洲渔港 日式蒲烧鳗鱼(整鳗)500g装,售价119元,下单“2件”,搭配“1件”凑单品,使用商品页面内299-150券,实付155.8元包邮,折合整条装蒲烧鳗鱼60.7元/件;
(四)鳗鲡堂 蒲烧烤鳗鱼330g整条装(鳗鱼281g+酱汁49g),秒杀价79元,下单“3件”,搭配“1件”凑单品,使用商品页面内299-150券,实付154.8元包邮,折合整条装蒲烧鳗鱼40元/件,相比前款,这款标注了酱汁含量;
(五)日式蒲烧鳗鱼整条335g(鱼302g+酱33g),秒杀价99元,酱汁比率低于10%,貌似是所有在售蒲烧鳗鱼中酱汁比率最低的,可搭配同价同活动的真空虾仁 净重1kg/袋“任组3件”,搭配“1件”整条装白烧鳗鱼,用399-200券后实付206元包邮;
(六)御东龙 日式白烧鳗鱼整条260g装,秒杀价109元,很少的几家敢做白烧鳗鱼,而且是整条的,配料表里只有鳗鱼,少了酱汁的掩盖,只有高等级活鳗配上专业加工才会生产白烧,可下单“2件”,搭配“1件”鳗鲡堂 蒲烧烤鳗鱼330g整条装,再搭配方案一内的锦泰龙 真空生虾仁(中号)150g/包、凤尾虾150g/包、日式蒲烧鳗鱼丁80g装、宽达 爆汁鱼饼 300g(鱼糜含量≥50%)、宽达 火锅什锦丸(鱼糜含量≥40%)“任组6件”,用399-200券,实付204.4元包邮;
(七)鳗鲡堂 白烧烤鳗鱼100g段装,秒杀价35.9元,很少的几家敢做白烧鳗鱼,虽然此款是段装,但配料表里只有鳗鱼,少了酱汁的掩盖,只有高等级活鳗配上专业加工才会生产白烧,可下单“5件”,搭配方案一内的锦泰龙 真空生虾仁(中号)150g/包、凤尾虾150g/包、日式蒲烧鳗鱼丁80g装、宽达 爆汁鱼饼 300g(鱼糜含量≥50%)、宽达 火锅什锦丸(鱼糜含量≥40%)“任组7件”,用299-150券,实付154.8元包邮,相比前款白烧,价格略低些,但前款是整条的;
(八)鳗鱼皇后 鳗鱼蒲烧 450g整条(鳗鱼400g+酱汁50g),售价139元,可下单“1件”,搭配白烧鳗鱼整条装,白烧烤鳗鱼100g段装、日式蒲烧鳗鱼丁80g装“各1件”,总价301.8元,用299-150券后实付151.8元包邮,有需求的情况下还可再带上“1件”首页推荐价的搭配品,改用399-200券,实付201.8元包邮,这个组合大品牌都涵盖了,不同口味搭配,一单买齐!
然后开始科普:
1.品种:市场上的做成蒲烧或者白烧的鳗鱼一般分为两种,美洲鳗及日本鳗,其中美洲鳗的鱼苗生长在美洲,日本鳗的鱼苗生长在我国长江中下游,至于我国的鳗鱼为啥叫日本鳗,是因为被抢注了。。。日本鳗还有个名字叫中华江鳗,其实还有一种鳗鱼叫欧洲鳗,被吃成濒危物种了,因此市场上看不到欧洲鳗了。美洲鳗和日本鳗的区别,日本鳗生长周期慢(大约是美洲鳗生长速度的一半)、肉质肥嫩(脂肪含量高,但均为不饱和脂肪酸)、刺多但为可吞咽的软刺、价格相比美洲鳗贵不少。美洲鳗与前者相反,肉质更有嚼劲,性价比更高。活鳗的状态下可通过外表颜色清楚辩识美洲鳗与日本鳗,加工完之后就比较难辩识了,但同时品尝时口感差异度比较明显。消费地来看,日韩等地是日本鳗的主要消耗地,当地只吃日本鳗,欧洲则更喜好美洲鳗,这样的分布与谷饲/草饲牛肉的喜好度基本一致。
2.产量分布:我国是全球鳗鱼养殖的主要地区,基本舍我其谁的状态。其中,日本鳗主要在广东台山周边养殖;主要养殖区域为福建、江西及部分广东地区。产量规模来看,广东:福建:江西:其他地区=4:4:1:1的样子。
3.品牌:由于鳗苗为野生捕捞、无法人工繁育,无法做到类似鸡、猪等的规模和稳定性,因此鳗苗的捕捞量决定了鳗鱼的产量及价格,价格波动偏大,所以可以看到,之前各种鳗鱼品牌近期都销声匿迹,因为对于非源头商家而言,价格波动决定销量和利润,而近期鳗鱼价格疯涨。源头品牌而言:福建天马集团(上市公司,鳗鲡堂、九里京等品牌,以美洲鳗为主)、广东徐龙集团(民营500强,御东龙品牌,是日本鳗最主流的厂商)、江西鳗鱼皇后公司(鳗鱼皇后品牌,和前两个相比,规模小不少,但在线上的销量和评价还不错),这三个是最源头的商家,覆盖全产业链。
4.规格:鳗鱼不是越大越好,而是越小越好也越贵,和牛羊肉一样,越小肉质越嫩,而且鱼刺更软,更易吞咽,所以越小的,价格越贵,原料而言,差一个规格,每公斤原料价格大约会贵10-15%,这会导致250g/条、290g/条、330g/条,从上游原料成本来看,每条的成本很接近,而出口的主流规格就是250-350g/条的,这个大小的鳗鱼也是口感相对较好的,当然也有类似俄罗斯这种喜欢大鱼的,战斗民族不一样。至于整条、段装、块状、切片,整条及部分整条切段的,能直接看到鱼的大小,不会出现边角料或者大鱼的问题,但切块、切片食用起来更方便些,各有利弊。
5.口味选择:鳗鱼比较主流的口味包括蒲烧和白烧,蒲烧鳗鱼咸甜口味,拌饭和寿司都很合适,也是最主流的品味。蒲烧实际是在白烧烤制后浇上蒲烧酱,白烧是实打实的鱼肉,而且没有经过过调味,低钠高不饱和脂肪酸,原汁原味,但也因为少了酱汁的掩盖,死鱼或者烤制不到位的鱼会出现明显的腥味,而且实打实的鱼,没有酱汁凑重,甚至和蒲烧鳗鱼的鱼相比,少了吸收酱汁,重量更小,举个例子,比如250g的白烧鳗鱼,浇上酱汁后会变成330g蒲烧鳗鱼(280g鱼+50g酱),因此白烧猫腻少,成本远高于蒲烧,也导致只有相对正经的源头商家才做白烧鳗鱼,御东龙(2款白烧)、鳗鲡堂(1款白烧)、鳗鱼皇后(1款白烧)!
6.关于套路:蒲烧鳗鱼最大的猫腻在于所选鳗鱼的品质和酱汁的含量,同样1斤蒲烧鳗鱼,高品质的活鳗加工,带10%酱汁的话,成本差不多是非活鳗加工,50%酱汁含量的2.5-3倍左右,弹性有多大可想而知,因此尽可能选自营的吧。。。尤其要当心酱汁比率特别高的,除了压秤的目的外,不用大量酱汁根本压不住死鳗的腥味。。。
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