白酒星球、有券的上：百年牛栏山的京味儿传承——净爽二锅头

关于中国酒都的称谓，很多人都习惯于把它和贵州茅台、四川宜宾、四川泸州、山西汾阳杏花村联系起来。

但也有好酒的学者曾提出过不同的意见——北京。这种观点的最根本因素可能源于京城在元代以后重要的经济地位，京城庞大的消费需求创造出酒业的发展需求，所谓“酒品之多，京师为最”。

而二锅头作为京酒的代表，已有八百多年历史。它脱胎于汾酒，却因为本地酒师技术不够精湛，做不了传统大曲酒工艺中的“看花摘酒，分段摘酒”，只好采取换天锅冷却水次数这种更简单粗暴的工艺方法来控制馏分。这样做确实适应了当地的具体劳动条件，相对变通，但所选取的酒在风味、口感上的差异比较难控制——品质不稳定，因此被市场认定为低于汾酒的中低端酒，也就不难理解了。

二锅头，名字取义蒸馏时的第二锅头酒，1949年后，从工艺名称逐渐变成了具体的酒名。

早在1955年以前，它还按传统工艺，老老实实地用高粱原料加大曲生产，属于传统的纯粮固态发酵白酒。后来麸曲发酵经日本引入中国，不仅大幅提高了出酒率，也大幅减少了粮食的消耗率。某种程度上来说，进一步推动了二锅头成为国民级别的口粮酒。

根据专家说法，麸曲发酵的二锅头酒“基本风味特点仍保持不变，酒质芳香馥郁，醇厚甜润，强劲甘洌，尤其在醇香净爽方面比以前更好了些”。

此次要推荐给大家的牛栏山净爽二锅头，也是其中的优秀代表。

有句话说得好，老北京二锅头三大酒厂，牛栏山专注于研究勾兑，永丰专注于研究瓶子，只有红星还在研究二锅头。开玩笑了  虽然牛栏山这些年一直专注于玩浓香型白酒和勾兑白酒，但白牛二和绿牛二能占去二锅头半壁江山也是不争的事实。

这款牛栏山净爽二锅头是正经的GB/T 10781.2 固态法清香型白酒，纯粮酒，其原料只有水、高粱、大麦、小麦、豌豆。

口感上追求的是个醇厚绵香，不杂不烈。其爽净刚烈的特色尤为突出。

顺便提一嘴，牛栏山有不少产品，虽然标的是牛二或者二锅头，实际属于浓香型白酒（比如白牛二）。单就这一点，就可以将其排除在属于清香型的正宗二锅头之外了。

牛栏山的优势在于口感上勾调出的精妙平衡，符合大多数中国人的品味、习惯，而价格和品牌形象上的亲民属性则为其在白酒中的地位奠定了基础。随便一盘拍黄瓜，油炸花生米，烤羊肉串就能打发，市井气息浓厚，也最容易与老百姓的日常生活挂钩。

甚至，有学者认为，它比之其他酒款，更能代表中国人民的精神气质。

京东牛栏山京东自营旗舰店目前售价129元，可使用129-30优惠券，做到99元20瓶，折合4.95元/瓶。优惠券领取方法：反复搜索八大名酒或则右上角消息通知账户通知里找，加入购物车也可能弹出。或则砸金蛋看看。个人经验，购物车白酒比例越大，砸金蛋弹出或则消息弹出几率越大。绝对好价了，有券的上吧。

如果没有，建议在118元以内入手。