西贝酸汤的底色是西贝特有的鸡清汤,加入老鸡、油鸡、猪骨和鸭,慢火熬制6-8小时,西红柿用葱油熬制,加入鸡汤中,醇厚酸爽,莜面又叫燕麦面,是西贝的招牌美食,莜麦去皮炒熟磨成粉,和面时用开水烫熟,搓成莜面鱼鱼,用蒸箱蒸熟晾凉,经历了“三生三熟”,细腻爽滑。
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