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通过淬火来获得马氏体组织,通过回火调整钢材的机械性能,使金相组织趋于稳定。提高刀具的硬度、强度、塑性和韧性。湿式开刀法,加工过程中防上烧刀口,使刀口金相结构不发生相变,刀口保持长时间锋利。刀面平滑光洁,不易粘留食物残渣,易清洗不易生锈。刀背经过抛磨,边缘平滑无钢刺,避免伤手,刀背侧看成直线。刀身与手柄接合处采用无缝焊接技术加工。
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