小编精选：春禾秋牧 加拿大嫩肩牛排 谷饲AAA级 180g

最早食用牛肉的习惯起源于欧洲中世纪时期，王公贵族们将其搭配着当时同样有着尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹饪，最主要的目的是为了彰显自己的尊贵身份。发展至今，食用牛肉的方式多种多样，但最能烘托气氛，最具技巧的食用方法还是——牛排。

想要研究透牛排是一件很费功夫的事情，小编今天不跟大家赘述，只挑有用的来。

• 牛排等级（从左到右的顺序为质量的低到高）

1. 美国：Canner、Cutter、Utility、Commercial、Standard、Select、Choice、Prime

2. 澳洲：M1——M12
   

3. 日本：A1——A5。

• 品种

牛的品种主要为 澳洲安格斯牛以及日本和牛。因为日本禁止对外出售活体，只能通过进口的方式来上架出售，所以价格昂贵。但其雪花纹多、肉质细嫩、汁多鲜美。安格斯牛体肉质紧凑，易放牧，肌肉大理石纹明显。肉质香浓，口感满足。日本和牛肉多只细嫩，风味独特，同等条件中油花最多，被日本珍视为“国宝”。

• 谷饲/草饲
  

谷饲是小牛食用牧草到一定体重或者年级后，转入饲养场进行谷物饲料育肥，目的是为了让其尽快成长到预期体重。这样饲养出来的牛肉脂肪含量较高，脂肪分布也很均匀，口感相对的会比较柔嫩易咬，时间一般在18-24个月。

草饲是小牛从出生到成牛均在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草。即使有极恶劣的天气不得不将牛转入棚区饲养，也只会继续喂养牧草。这样喂养出来的牛肉肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，但是味道浓郁，对烹饪技巧的掌握要求也更高，时间一般在30-36个月。

总结：谷饲牛肉嫩滑多汁，烹饪方法多样，味觉体验感强。草饲牛肉肌肉纤维感丰富，更具嚼劲也更鲜美一点。谷饲适合初学者，草饲则适合具有一定厨艺的。

• 干式熟成/湿式熟成

干式：干式熟成的牛肉外层与表皮油脂因水分蒸发风干，有助于锁住内部的水分，让内部维持鲜肉般的质地，且肉质肌理在紧实的过程后，也会让油花相对来说更集中，因此熟成过的牛肉会更鲜甜，造就干式熟成牛肉身价不凡的原因。（一般如果经过干式熟成的牛排都会在商品页面明确标注）

湿式：湿式熟成牛排就是在大型超市购买到的真空包牛排，将牛肉分切、利用真空包装技术将新鲜冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏运送的过程中，以牛肉本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的效果。

干式熟成会比湿式熟成价格更贵。因为干式熟成时间需要60-90天，各种条件也非常严苛；湿式熟成时间20-40天，所需条件较为简单。另外，中低端餐厅几乎没有单独的牛排熟成房间且几乎都为湿式熟成，高端餐厅参会有独立的牛排熟成房间。

总结：干式贵，但没毛病。

总而言之挑选一块心仪的牛排在国内并不是很复杂，可大家总是过于执着价格而忽略了为什么要去选择吃牛排，因为20元/块的价格是不可能给你200元/块的口感、香味、色泽的。

今天推荐的牛排是一款嫩肩牛排，又叫牡蛎肉，是牛肩胛骨后的一块肉。因为活动少所以肉质细嫩，口感油润，牛肉品种为安格斯牛，等级AAA，经原部位物理切割。6月1日可领取满299-150元优惠券下单，凑单5折后低至19.95元/件，性价比实惠！

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小编推语：来个8分熟~