廿四食光—谷雨：暮春雨来，一口香椿一口茶

谷雨是春季的最后一个节气，所谓“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨来时全国寒潮天气基本结束，降雨量逐渐增多，是播种的最好时节之一，而谷雨之意本意也正式“雨生百谷”之一。

中国人遵旬而食，谷雨时节万物生长，长江两岸各有好物上市，北边为香椿，而那边为雨前茶。

香椿

大半个月前还在春分时节，彼时香椿的价格还在百元/斤，相当于盒马生鲜一只波龙的价格。对一个经济独立的成年人而言，是否能吃得上一口香椿与之前能不能吃得上车厘子、能不能吃得上皮皮虾成为财力是否雄厚的标准之一，被戏称作“香椿自由”。到了今天，香椿的批量上市缓解了这一难题。

吃香椿好处不少，清热利湿、利尿解毒，对消化系统、心脑血管以及泌尿系统都很有益处，春夏之交多少吃一些能有效的缓解换季上火的毛病。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，对预防换季感冒也有益处。

话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，民间也有“雨前香椿嫩如丝”之说。明后雨前正是吃香椿的好时候。早春时节香椿刚吐嫩芽，贵的不得了是一说，那股香醇的劲也还不够足。到了谷雨暮春时节香椿承接了足够的阳光雨露，吸足了春味，一口咬下鲜味顺着鼻孔直往外溜，满嘴鲜香。

这时候香椿的吃法可是多了去了，最适合香椿的吃法应当数香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋与炸香椿这几样，不嫌麻烦的话可以趁着现在香椿足够鲜嫩做点腌香椿，之后拿出来不管是下饭还是配着面条吃那股子鲜劲都够你多怼出一碗。但是不管怎么做，记得第一道工序一定是焯水。香椿中含有一定的硝酸盐与亚硝酸盐，直接食用约等于服毒。但是只需要放入开水中烫至变色拿出来再处理就不会有任何问题了。

香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。好的香椿芽嫩、梗粗而鲜嫩，有一股特有的香味，目前价格已经十分便宜了，大家线上线下购买都没什么问题。

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雨前茶

陆羽《茶经》写道：“凡采茶，在二三四月间”，自唐朝以来，都是以春天绿茶为美，采茶又以清明和谷雨节气最关键，因为此时节应合了天地的清明精华之气。所谓明前茶指的是清明节之前采摘的茶叶。而雨前茶指的自然就是谷雨前采摘的茶叶。别看两个节气只相差20几天，价格可是天差地远。

明前茶香气滋味品质更高，但是由于清明前，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘的标准的产量很少，所以明前茶价格堪比黄金，今年的行情核心龙井的价格轻松2W/斤往上。十分不符合一般大众的消费习惯。

而“雨前茶”虽不及“明前茶”那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡。这一时期采制的茶不早不迟，而且价格相较明前茶要便宜了一大截。

其实说到喝茶其实也没必要一窝蜂的全盯着龙井，中国地大物博，可选择的好茶可一点不少，说不一定哪款更合你的口味呢，比如：

碧螺春茶

严格定义碧螺春必须是清明前和清明后采摘，采摘时间3月中下旬到4月上旬，而到了谷雨前和谷雨后采摘，的被称作为碧螺茶。碧螺春茶味鲜爽，而碧螺茶味道甘醇，可以说别有一番滋味。 

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信阳毛尖

信阳毛尖也被成为豫毛峰，产自河南信阳，香气清高，有熟板栗的清香。雨前毛尖虽不如明前毛尖清香甘甜，但是由于采摘时气温比明前高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶滋味鲜浓而耐泡。

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六安瓜片

又被称为片茶，产自安徽六安，是绿茶中的特种茶，也是中国十大名茶之一。瓜片不求鲜嫩，而对叶片是否肥壮要求更高。挂偏差前清香、中栗香后高火香，很有特色。实际上瓜片的最好采摘时期是谷雨后，目前已经有很多品牌店铺放出了预售。 

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