廿四食光—春分：风雷送暖入中春，桃柳着装日日新

春分是春季九十天的中分点，也是太阳黄经一个轮回的开始。此时，阳在正东，阴在正西，由此昼夜平分，冷热均衡，为一年中最好的气候。

我国自古以来推崇“民以食为天”的理念，对吃这件事都特别上心。元宵节，吃汤圆/元宵。清明节，吃青团。端午节，吃粽子等等。我国的传统节日越是隆重，越是跟吃关联的紧。

驴打滚

老北京的习俗春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。驴打滚又称豆面糕，因其最后制作工序要滚在炒豆面中，似驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色豆香馅甜，入口绵软别具风味。

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香椿芽

春菜有很多，大家熟知的春菜中最金贵的非香椿莫属，前段时间网上还在说，“继失去车厘子自由之后，2019年第一季度就宣布无法实现香椿芽的财务自由”。甚至还发明了“椿风得意”成语。

香椿因其“知春而发”的季节性，更被称作“春天的味道”。具体到吃法上，北方常见的是香椿炒鸡蛋，金黄的鸡蛋搭配香椿翠绿，光看着就觉得美味；而到了四川宜宾，就拿香椿烧白肉，红红白白，再蘸点红油，是四川人嘴里的重口味。而之前看到有人说盒马还有小龙虾椿卷和椿芽扇贝，用海鲜搭配椿芽还是蛮奇特的。

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想要实现香椿自由，是一个什么概念？

鳜鱼

每年春分时节是鳜鱼最肥美的时候，唐代诗人张志和曾写道“西塞山前白鹭飞， 桃花流水鳜鱼肥。青箬笠， 绿蓑衣， 斜风细雨不须归。鳜鱼刺少，肉厚，肉成蒜瓣状，可清蒸，干烧，糖醋。此外还有一道非常知名的徽州传统菜——臭鳜鱼。

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春笋

同样的春分时节，在江浙地区乡野山间藏着一种难得的美味。春风一起，惊雷一响，竹林的笋尖破土而出，再经雨水润泽，水灵灵脆生生，令人心动。江南人道“食过春笋，方知春之味”。

而在临安天目山九狮村有着一种叫黄泥拱的春笋，它的肉质比其他任何春笋都更为细密爽脆，甚至有类似梨子的口感。春笋周期非常短，只有二十来天，而这种黄泥拱的春笋时间更短，它品质会随着时间迅速退化，从收获到加工，必须以分钟计算。

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食野菜

春分时节是野菜最鲜嫩的时候。在河南、湖北、安徽等地的田埂、地头地边，有一种叫荠菜的野菜，小编家乡则叫称作地菜。其香气较浓，味极鲜美，非常受欢迎。

在物质匮乏的年代，每到春季正是青黄不接的时候，冬季的储存菜蔬已经都消耗的差不多了，新菜因为天气还比较寒冷，也没有完全长成。每到这个时候，跨着篮筐在田间地头挖荠菜就成了常见的乡村画面。挖好的地菜洗干净剁碎，搭配肉馅等用来包饺子也是应季的美味。

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