年近了,回家的路也近了。在这场每年世界感叹的人口流动大潮中,包含着的是国人真挚的思念与期许,一家人团团圆圆,一桌菜热热闹闹。关于过年的思绪,免不了是回忆中有些泛黄的光景,时代再变再快再爆炸,那些有年头的画面却最是温馨暖人。
无论故去的2018年是欣喜或彷徨、是收获或失意,大年三十的年夜饭总是中国人灵魂的洗礼与祈福,谈笑风生也好,插科打诨也罢,过年的气氛里蕴含着无穷生机与积极能量,不因别的,年味儿,就是最好的慰藉与祝福。
要说道什么是年味儿,想必回答起来万千不同,但是无论各式菜肴、纷繁小吃、精致糕点、琼瑶美酒,属于你的年味儿,大抵就是故乡的味道。供你养你的那些故乡特产美食,不仅承包了你对于过年的满满记忆,更是家人亲朋之间无需多言的情感共鸣。
过年回家,大家都挺忙的,煽情帮不了值友们的选择困难,小编总结了一下全国各地的年味儿特产,体味乡情,追忆年味,亲朋欢聚,孝敬长辈。东西都不贵儿,饱含地域特色,线上采购即可,方便省事高效,看到喜欢的值友不妨捎几件,更希望评论区里热烈分享家乡特产与年味儿的记忆哟~
华北地区
北至内蒙草原,囊括山西高原山地、河北平原丘陵,坐拥京畿福地,历史深厚,文化融汇,自然少不了美食口福之娱。
要说河北的代表性美食,非驴肉莫属,驴肉细嫩香浓,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细嫩,又没有猪肉的肥腻腥臊,也没有羊肉的膻味,说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。保定和河间地处广阔的华北平原中部,草肥驴多,出产的驴肉也格外鲜美,河北的驴肉做到了极致。保定和河间的驴肉火烧大同小异,各有特色。
北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日,2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。大董烤鸭的鸭皮口感是以“酥不腻”为特色,而不像传统烤鸭的皮“酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,达到入口即化,口感层次丰富,比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的传统名菜,早在明代,平遥牛肉已经闻名遐迩,到了清末民国年间,平遥牛肉已成为招待贵客的必备制品。如此说来,晋中地区的年货,肯定少不了做一大锅平遥牛肉啦。平遥牛肉制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。肉质鲜美、肥而不腻、瘦而不柴、口味醇正。
醋是山西人的偏爱,山西人讲究积存陈醋,山西老陈醋相比其它的醋,要酸不少。宁化府厂开于清朝,是山西的老字号了。宁化府老陈醋选用高寒山区所产的高粱、大麦为原料,大曲酿造、固态发酵,用料足、晾晒足、纯度高,才打造出香酸气息扑鼻的老陈醋。
说到麻花,很多人第一印象就想到天津麻花,而天津麻花的起源,就是桂发祥十八街麻花,已经有100多年的历史。选料精细、工艺考究,运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥等工艺,经过20多道工序制成。口感酥脆香甜、久放不绵~
北冰洋汽水,京城儿时记忆,记得小时候家里总会一箱一箱的换。出去玩一天回来喝瓶冰镇北冰洋真是再爽不过了,果汁汽水,气儿很足,咕咚咕咚喝几口,打个嗝儿,一天都圆满了。
华东地区
华东地区包含山东、江苏、上海、浙江、安徽、江西、福建六省市,囊括了中国八大菜系中的鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、闽菜5个,可见华东地区饮食文化之兴盛,在此底蕴之下的乡土特产更是繁复众多。
德州扒鸡又称五香脱骨扒鸡,已有三百年的历史,早在明代,德州城内及水旱码头上,即有叫卖烧鸡者。德州扒鸡造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红。口感上更是十分讲究,以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻、味透骨髓为特点,既是是中国山东传统名吃,又是国家非物质文化遗产。
李村(青岛)的猪油渣多用五花肉做成,酥脆香润,保留了三层肉的口感。撕开包装,便已闻到浓郁的肉香味,口感嘎嘣脆,想想口水就流下来了,全国各地的猪油渣很多,但是精致到用五花肉来做的,只有李村(青岛)了。
“知味停车,闻香下马 。欲知我味,观料便知。”说的就是杭州知味观,创建于1913年的知味观,是有着百年历史的中华老字号,以经营各式点心为主,搭配各色杭州名菜,如鸡汁银雪鱼、辣子羊腿、蟹黄橄榄鱼,发展至今日,依然繁盛如昔,且也渐渐“时髦”起来,不仅将各式糕点搬到网上售卖,还推出了东坡肉、糯米藕、叫花鸡、酱鸭等可冷食无汤水私房菜,也可在天猫旗舰店铺购得,虽不如店内现吃,不过味美不失太多,外地值友不妨试试,一尝新鲜~
下面上个硬菜,同安封肉是厦门同安马巷传统的名菜,此菜将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。据说,正宗同安封肉非常嫩,将筷子插在封肉上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
三凤桥最有名的酱排骨,又称无锡肉骨头。相传是济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍,而献出配方烹制成的。三凤桥肉庄创建于1927年,是商务部首批认定的无锡地区唯一的中华老字号企业。三凤桥酱排骨是无锡著名土特产,沿袭传统酱排骨配方,它以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂、油而不腻为特色,被列为首批江苏省非物质文化遗产目录,是江南吴地的典型美食代表。如果是要吃酱排骨的话,三凤桥是最好的选择。
卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃,创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家,也就是苏州食品厂,而苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”,“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。精选上等原料,配以优质辅料,使用传统技法和先进工艺生产而成。卤汁丰富,吃口鲜甜,软糯适中,风味独特,兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
姜母鸭是闽南地区的传统的名小吃,而后传至中国其它地区乃至海外。姜母鸭作为福建闽南一带的特色做法,姜母即老姜,性温热,可调节微寒性的鸭肉,滋而不腻,温而不燥,可以加热直接吃,也可以煲汤、加料炒着吃。
有肉少不得备酒,桂花酒是取鲜桂花、搭配优质糯米混酿成的一种米酒,入口甘甜,隐隐有桂花的幽香,很是爽口,且酒精含量不高,女生拿来喝也很是不错,且冰镇后口感更佳~
东北地区
东北三省的新年在冰雪晶莹的严寒中迎来,恶劣的冬季气温环境中,自然需要多多进食滋补,如果说“胡吃海塞”在别的地区过年时是贬义词,在东北过年确实极为平常的日常活动,不用担心吃到身材走样,大冬天的棉袍貂皮一裹,任谁都是一样的“虎背熊腰”~
商委、肉联、秋林这三家都是大家比较认可的红肠品牌,个人口味和习惯的不同,大家各有所好。红肠是哈尔滨家家必买的年货,一到过年秋林的店人头攒动,排队都要排很久,过年买上几斤,直接冷拼切片下酒,或者是米饭快熟时切片下锅,也可以爆炒辣椒,就算是哈尔滨的年味了。
目前国内海参还是要数辽参深受认可,以肉质厚、刺饱满、口感好著称,是“海味八珍”之一,也是久负盛名的名馔佳肴。2005年10月获得国家质检总局批准,成为我国第一次批准的海产品地理标志产品,与其齐名的还有“大连鲍鱼”。
血肠是北方人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成,切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。
冻梨,又叫冻秋梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食 。本款产品是由苹果梨制成,口感香甜,水分足,但产品在运输过程中会化冻,到货需要重新冷冻一次再吃。
不老林糖果是沈阳著名特产,是北方制糖大师林瑞丰在65岁时创制,风靡全国,获誉无数,人称“糖魁”,九十年代初曾经风靡大江南北,获奖无数,曾是那个年代春节的必备糖果。此款牛轧糖采用麦芽糖浆、花生、可可等制作而成,口感香甜酥脆,回味悠长,糖果包装精美独特,感兴趣的朋友可以品尝下大师的毕生心血。
1900年,俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国第一家跨国商业企业秋林公司,并将他们家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺也带入哈尔滨,并以他的名字命名为——秋林格瓦斯。秋林格瓦斯通过采用俄罗斯传统工艺(大面包发酵)和现代化的制作方法,生产出了口味极佳,营养丰富的格瓦斯健康饮品。
去过哈尔滨的都在中央大街上看到过它的身影,没在哈尔滨吃过马迭尔的,都会被人说白去一回,不管冬天下雪还是夏天炎热都有人排队购买。在过去,马迭尔手工制作的冰糕、酸奶等供上层社会精英名流享用,意为摩登的、时髦的。从清朝到民国再到今天,马迭尔已经有100多年的历史了,如今被誉为中华老字号。
华中地区
华中地区包括河南、湖北、湖南三省,既有中原千年文化传承,又有火遍大江南北的油重色浓湘菜,作为华夏文明南北交汇之地,特产之味各具特色、不拘一格。
湖南地道口味,农家柴火熏制,色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常,根据甜咸比例,唐人神腊味分为牡丹、月季、玫瑰三种口味,其中“牡丹”是最接近传统湘式香肠的咸香口感,但卖的最好的是“玫瑰”,玫瑰香肠是略带一点甜味的新湘式风味,但又没有煌上煌和广州酒家那么甜。
臭豆腐是长沙闻名全国的当地小吃,当地成为臭干子,豆腐经卤水浸泡发酵后,下锅油炸,外焦里嫩,搭配上青椒酱、料汁,咬一口,汤汁外流,鲜香诱人。臭干子有一种难以描述的臭味,但是喜欢的人却甘之如饴,觉得那种香味吃起来非常过瘾。
号称中国“鸭王”的周黑鸭想必不必多言,全国城市的大街小巷铺满了大小店面。以精选鸭脖、鸭锁骨以及其他鸭的部位,添加白砂糖、辣椒、盐、卤料等卤制而成,口味香甜爽辣。线上销售的充氮锁鲜包装,有效延长了保质期,持久保持风味不变。
周口市西华县逍遥镇胡辣汤,其特点中药味和辛辣味较重,肉以牛肉片为主,汤汁粘稠,面筋有嚼头、胡辣味恰到好处。
武汉人早点中最受欢迎的面点,劲道的碱面搭配芝麻酱,以酱红白萝卜丁和葱花作配料,飘香四溢。这款大汉口热干面采用小麦粉、大豆油、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等多种原料经煮制、拌油、冷却杀菌等多道工序制作而成。
兴盛德是麻辣花生的鼻祖、河南名吃,自然有其过人独到之处,选用开封特产大花生,粒粒饱满香脆,味道够麻、够辣、够脆,相比较而言黄飞红花生只是够辣够脆,却不够麻,无法遮盖住花生的原味,在口感上稍逊一筹。
少林寺素饼为佛门速食点心,拥有核桃酥、花生酥、芝麻酥、山药酥四种口味,素饼含低糖,不含脂肪,口感香酥浓郁,老少皆宜。当然最著名的还是各类武侠小说赋予的神秘buff,自用和送礼都是不错的选择。
华南地区
华南地区地处热带亚热带,水土风情别具一格,更有以吃闻名的广东人,特产丰饶,口味丰盈,当然本篇仅介绍适合年味相关特产,就不赘述各式飞禽走兽、虫蛇鼠虱、海鲜海怪了~
广州有句老话讲“秋风起,食腊味”,年节期间一直以来,都是买新鲜腊肠最好的时节。而广州酒家腊肠又是最经典的广式腊味。广州酒家始建于1935年,前身是西南酒家,以经营粤菜驰名,素有“食在广州第一家”之美誉。秋之风是广州酒家旗下品牌,主要经营和生产腊味系列产品。酒味浓,用料足,物美价廉。
鸡仔饼是广东地区传统饼类点心,又名:小凤饼,为广东四大明饼之一,其用料不下十种,南方嗜甜,糖的重量约占三分之一,加入胡椒粉、盐等调味,搭配猪肉烘烤而成,成品咸中带甜,可就茶可佐酒,餐桌美味小食一份~
西樵大饼是广东省佛山市传统小吃之一,最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜,入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼。佛山公西樵大饼外形圆大,表面覆有薄粉。内里色泽金黄,呈蜂巢状,宛如新鲜出炉的蛋糕,入口松软,清香甜滑,表面色泽微黄,不起焦。
陶陶居于光绪年间创办,一说去上下九一带吃早茶、糕点,广州当地人都会首推陶陶居,绝对响当当的百年老字号。店内莲蓉蛋黄酥、鸡蛋卷、芝麻饼、老婆饼等各类广式传统糕点都很齐全,也有适合送人的手信礼盒,大家不妨入店一看。
玉冰烧是广东佛山地区的酒,“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序,把蒸出的米酒导入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏,配比精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇香甘冽。
西南地区
西南地区倚靠巴蜀之乡,川味美食早已名扬四海,外国人对中餐的理解始于宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐,也从侧面印证了川味美食拥有广泛的接受认可度,来自这里的特产也同样广受喜爱。
四川特色风味麻辣腊肉经过切片、入料、灌装、烟熏、成品五个步骤,将肉包裹在肠衣内,使用时需要加热,无论是蒸、炸、煎、烤都是很不错的选择,可做焖饭,炒蔬菜等,味道香辣,适合口味重值友。
产自四川眉山。川味香肠精选整块排酸鲜猪前胛肉、后腿肉,肉质细腻劲道;统一标准化切割、搅拌、灌装,口感咸鲜适口,适合切片或者随饭蒸煮。规格:440g。
成都双流的麻辣兔头,三十年传统工艺,经过“三腌三酿”后投入卤汤当中,细细卤制而成,兔头软烂入味,肉质鲜美,营养丰富,不过没吃过的朋友,可能要学习一下怎么吃才行。
廖记棒棒鸡和无骨凤爪是成都川味招牌凉菜,肉鸡选自契约农场。廖记棒棒鸡的精髓在于有着特殊配方的高汤,以十余种香料和头道初炸红油熬制成的浓缩高汤,品质上乘,味道鲜美诱人。食用时将菜品拆包装置于器皿中,待完全解冻后将调料包均匀搅拌后淋在主料上,浸泡十分钟左右,拌匀即可食用。
宣威火腿是中国知名火腿种类之一,因产于宣威而得名,是云南地区的传统美食,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。味道较金华火腿差异较大,风味独特,吃法却几乎无差。采用鲜猪后腿的部位,2年发酵火腿切丁,品相均匀,香气浓郁,色泽鲜艳。
西北地区
西北地区乡土情深、民风淳朴,虽以面食为主的饮食,也不乏优质肉类品种,造就了扎实特色小吃,往往主食肉食合一,省去了饮食的诸多繁杂,可谓是最复合快餐发展的中华饮食之一。
陕西老潼关知名小吃,纯手工烤制,肉汁丰富,基本做到了“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”。
西安老孙家饭庄始建于1898年,主营牛羊肉泡馍,是一家正宗的百年老字号。牛羊肉泡馍用的牛肉,选用秦川牛,在颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性这几方面都是上乘品质;羊肉选择上讲究的是鲜、嫩;使用的馍是一种呈“金丝圈,虎背,菊花心形状的“饦饦馍”;煮制肉汤时选用的十种调料也十分讲品质的老和嫩。很多人记忆中的味道,此款不含粉丝,虽然不能和店里现做的相比,不过用来解馋还是不错的。
富平柿饼是陕西著名小吃之一。中国国家地理标志产品。“富平柿饼”营养丰富,富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分,其中抗坏血酸、核黄素、钙、磷、铁等营养成分远远高于全国水平,具有止咳、化痰、除口疮等疗效,是冬春时令食品,更是馈赠亲朋好友之上佳礼品。
在西安可谓无人不知无人不晓。而这款碳酸饮料之前都是采用的玻璃瓶装,现在推陈出新采用了新的易拉罐装后,更加干净卫生,同时也方便冰镇后饮用,还是味道甜甜的桔子味汽水。气足消暑,还是那个熟悉的味道。
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