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杨筱
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🥩食材:半边二师兄猪脸肉
🧂卤料:豆瓣酱,冰糖,姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,香叶(用砂锅卤2小时,卤完巨香,不炒也好吃😋)"
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将处理好猪头肉放入卤水之中,中小火卤40-50分钟,卤熟以后,关火浸泡60-90分钟,捞起即可食用
猪头肉剔骨可以卤前剔也可以卤后剔,我个人更喜欢卤后剔,你也可以用半成品,已经剔好骨头的"
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1、准备姜 、蒜、八角、桂皮,猪耳朵加两片姜白灼过冷水,去毛、去肉腥味。加盐、老抽、生抽、鸡粉、料酒腌制15分钟。
2、热油下锅姜、八角、姜、桂皮、蒜爆香
3、倒入猪耳朵小火翻炒,爆出猪肉香,焦焦的感觉
4、转大火,开水倒进锅内,没过猪耳朵即可(腌制的时候多加盐,倒水后尝一下觉得味道淡的话再加点盐),加适量的白砂糖(能让肉更容易软糯,更鲜甜)煮开水后倒入砂锅,小火焖煮。
5、砂锅小火盖盖焖煮1个半小时即可出锅,美味就做好"
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卤水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,然后下入猪头肉5-10斤,大火煮,卤水再次煮开后转中火卤35分钟,关火浸泡60-90分钟,即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面"
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猪耳朵、蒜苗、生姜、葱姜蒜、小米椒、干红辣椒。
八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖
🍃做法:
1、猪耳朵冷水下锅,放入葱姜和料酒焯水,焯好水捞出洗干净。"
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