BALLARINI 巴拉利尼 图拉斯系列 炒锅(30cm、无涂层、钢)

关于这款锅具，可以参考值友“jessew”的详实描述：“意大利Ballarini的历史可追溯至1889年，为欧洲著名不粘厨具生产商，每年产量超过1200万，80%以上销量来自于意大利、德国及其它欧洲国家。除面向家庭的不粘锅具外，该公司也生产面向专业厨师的厨具。按锅体材料，该公司的锅具可分为铝、铜、铁、不锈钢、铜银、铜铝几个大类，其中，铝制锅具为主力产品，按不粘涂层类别，可分为Granitium不粘涂层、标准不粘涂层、白色不粘涂层及陶瓷涂层四大类，每一类都面向不同用途推出了若干系列，在兼容炉灶、耐用性、质保期限、价位上有些差异。 

今天介绍的这款是面向家庭的铝制锅体、Granitium涂层的28cm炒锅，属于Portofino Granitium系列，这是该品牌三个10年质保系列之一，另外两个为铝制锅体、标准涂层的Taormina及Verona，而其它系列锅具的质保期限则普遍在2-7年之间。有兴趣的值友可进入Ballarini官网（英文版）一探究竟。

Portofino Granitium系列采用锻造的超厚铝制锅体，钢、铝复合锅底，可兼容电磁炉、电陶炉、传统加热盘电灶、燃气灶、烤箱等多种炉灶。钢制手柄通过铝制铆钉与锅体固定，因此可整体放入烤箱中。锅体由内而外分为5层，分别为防渗透不粘涂层、可提高不粘层抗刮能力的双层增强层、富含矿物质的中间层、连接层、铝合金锅体、防锈保护外涂层。出色的抗刮擦、抗划伤性能，使得此系列锅具无惧金属锅铲。想必这些也是该公司愿为此系列产品提供10年质保的自信所在。此系列锅具不仅纹理、颜色像石头，实际使用时更可以享受矿物质带来的石器时代的烹饪体验。 近年来，有关不粘涂层安全性的讨论不绝于耳，特别是美国杜邦公司的Teflon（特氟龙），化学名称PTFE（聚四氟乙烯）。实际上，这种化学材料在常温至260摄氏度区间使用时，性质相当稳定，对人体并无毒性，而较PTFE的安全性存在更大争议的是PFOA（全氟辛酸铵），过去曾在PTFE的生产中作为一种助剂存在，如今已不存在。不过，也正因为这场讨论，取代PTFE的不粘涂层应运而生，例如陶瓷涂层等，不过这些新材料的不粘性能与稳定性未必能超过PTFE，安全性方面也未必真的没有问题，毕竟PTFE应用在不粘锅具上已有数十年历史。

当然，对不粘涂层有所顾忌的值友，还可以选择无涂层锅具，如传统铁锅（炒菜需多放油，需注意保养，才能保持不粘性能，防止生锈），或欧式不锈钢锅（需掌握合适的油温与烹饪技巧，发挥其不粘的优势，不过不锈钢抛光面不是很好打理，而且含有重金属，不适宜长时间盛放腐蚀性强的食品）。总之，家父在使用国产某知名品牌的炒锅多年后，在炒锅的所谓瓷涂层渐渐剥落之后，在每炒一个菜都要用竹铲小心翼翼地刮掉粘在锅底的各种食物之后，现在炒菜时主动选择不粘性能好、轻便、易清洗的Ballarini。如果说不足，那么，一是切记要控制锅内的温度，不要超过260摄氏度（不要长时间空烧），二是该品牌炒锅，锅底有些小，使用传统燃气灶上的架子，可能不太稳。”