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智捷食品店
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大猪肘子是一种传统的中式菜肴,以其肉质鲜美、口感丰富而闻名。制作大猪肘子的方法多样,但通常包括以下几个步骤:
1、准备猪肘子。将猪肘子清洗干净,去除骨头,有的做法还会在猪皮上刮去脏油脂。
2、汆水处理。将清洗干净的猪肘子放入冷水中,加入料酒、姜片等调料,煮沸后去除血沫和杂质。
3、炸制或烧皮。将猪肘子放入油中炸制或用火烧皮,以去除腥味和增加风味。
4、调味烹煮。将炸好的猪肘子放入锅中,加入冰糖、香料(如八角、桂皮、香叶等)、老抽、生抽等调料,加水烹煮。烹煮过程中,有的做法会使用高压锅来加快烹煮过程。
5、后期处理。烹煮完成后,猪肘子可能会被捆绑或包裹起来,以保持形状,并在后续的蒸制或冷藏过程中更好地吸收调味料的味道。
6、蒸制或冷藏。将处理好的猪肘子放入蒸锅中蒸制或放入冰箱冷藏,以便于切片食用或进一步烹饪。
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2、汆水处理。将清洗干净的猪肘子放入冷水中,加入料酒、姜片等调料,煮沸后去除血沫和杂质。
3、炸制或烧皮。将猪肘子放入油中炸制或用火烧皮,以去除腥味和增加风味。
4、调味烹煮。将炸好的猪肘子放入锅中,加入冰糖、香料(如八角、桂皮、香叶等)、老抽、生抽等调料,加水烹煮。烹煮过程中,有的做法会使用高压锅来加快烹煮过程。
5、后期处理。烹煮完成后,猪肘子可能会被捆绑或包裹起来,以保持形状,并在后续的蒸制或冷藏过程中更好地吸收调味料的味道。
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