秋高气爽菊花天，持螯把酒赛神仙

愿用一诗换两蟹

宋代大文豪苏轼曾嗜蟹成癖，常以诗换蟹。以至于后人曾写诗调侃道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。文豪以诗换蟹，得意之状令人可掬。

我国食蟹的历史最早可追溯到五千多年前，如太湖流域良渚和上海地区崧泽文化遗址内发现了大量的蟹壳都得到了历史考证。另外《周礼·庖人》中记录“青州之蟹胥”是周天子吃的蟹酱，也是最早出现在文献中的食蟹记载。

发展到现在，历经千年岁月的洗礼和万万万万亿饕客的挑剔后，人们对蟹的要求也越来越高。民国初年，被称为北京四大名医之一的施今墨是个出了名的食蟹饕客，他在品尝了全国各地的蟹后，将蟹划分为六个等级，即湖蟹 ＞ 江蟹 ＞ 河蟹 ＞ 溪蟹 ＞ 沟蟹 ＞ 海蟹。而这里的湖蟹，一般指的是出产于太湖、固城湖、洪泽湖、大纵湖以及湖北洪湖等区域的螃蟹，也就是我们现在常称的”大闸蟹“。

身穿红袍的“闸”蟹

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛而得名。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，十肢矫健，以置于玻璃板上能迅速爬行为佳，口感也是极其鲜美。那么作为螃蟹里大拇哥的存在，“大闸蟹”这个名字是怎么传扬出去的呢？

据说大闸蟹这个名字最早起源于上海民间。煠 [zhá]，是一个上海人专用的词，念作“闸”，意思是用水煮，就像“白煮蛋”，上海人叫做“白煠蛋”。把蟹放在水中煮熟，叫做“煠蟹”。大闸蟹之称，只有当它入过滚水的大锅，穿上红袍，作人盘餐时才是准确的，鲜活的毛蟹是不能叫做“大闸蟹”的。

众湖偏爱阳澄湖

现在大家吃蟹，首选的都是阳澄湖，那为什么阳澄湖的大闸蟹就受到大家的偏爱呢？有很重要的两点，接下来小编就给说道说道：

• 水质

阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，所以水质始终偏碱性。且湖水流动性比较大，富含的微量元素也比其他湖泊多了许多。所以养出来的螃蟹自然就是含碱性物质多一些，肉质吃起来不光只有鲜，更多了一丝能‘抓住’你舌尖儿的甜味儿。

• 湖底

阳澄湖湖底不同于其它湖多为泥地，阳澄湖多为硬地湖底，含沙量多，水草茂盛，给大闸蟹们提供了开阔的活动场所，经常顺水草上下攀爬，所以肉质更加鲜美清甜。

总之，阳澄湖的大闸蟹的壳比其他湖泊的较薄也软，肉质也更加细嫩饱满，鲜美清甜。这就是人们众湖偏爱阳澄湖的根本所在。

小小值帮你选蟹

今年阳澄湖开湖日是9月21日，也就是中秋大家就可以吃到了，所以提前买一些，早点预约都没有错。但选择的时候，面对网上铺天盖地的信息会让大家犯了难，那么小小值在这里给大家总结了3个要点，以便大家避坑。

• 规格
  

首先，大闸蟹礼券的型号其实对应的是商家给出的市场参考价值，比如588型的礼券市场参考价值就是588元，可以统一理解为噱头，所以根本不用care。我们只需要关心这个礼券的大小（如4两 3两）、数量（4对8只）以及公母。一般公4两母3两的就可以蒸着吃了，但如果煲汤、切开炒食的话建议买小一点的，因为蒸着吃肉，其余吃鲜。

• 公母

  
  

公吃膏母吃黄。公蟹从入秋就开始囤积自己的脂肪，也就是蟹膏（副性腺及其分泌物，越成熟越多），所以到现在已经较为丰满了。母蟹为了过冬和来年的繁殖生育做准备就产生了蟹黄（卵巢和消化腺，越鲜艳越好）。虽然两者口感上的差异比较大，但都极其鲜美，是大闸蟹的精华所在。

• 网购

目前网购阳澄湖大闸蟹已经成为了主要的购买方式，但是网购有坑，尤其是不足称的现象。但是钱要花的顺心、舒服、心甘情愿才叫享受，谁也不愿意一分钱买到半分货。接下来小小值就给大家总结了几点网购要点，供大家参考：

小小值建议大家现在预约，就可以在中秋佳节，家家团圆的日子吃到美美的大闸蟹了哦。到时一家观菊赏月，喝酒吃蟹，岂不为人生一大满足？